進餐午餐安全管理制度?總則1.目的為了確保公司員工午餐的食品安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司內享用午餐的全體員工。3.基本原則食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規。預防為主，從食品采購、加工、儲存、配送等環節全面把控，防止食品安全事故發生。全員參與，公司各部門及全體員工共同承擔午餐安全管理責任。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全狀況等進行嚴格審核。優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。定期對供應商進行評估和更新，確保供應商持續符合要求。2.采購要求采購的食品必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。采購食品時，應向供應商索取發票、食品檢驗合格證明等相關憑證，并做好記錄。加強對采購人員的培訓，提高其食品安全意識和采購技能，確保采購的食品質量安全。3.驗收標準食品到貨后，由專人負責驗收。驗收人員應根據采購訂單和食品安全標準對食品的品種、數量、質量、包裝等進行仔細核對。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保無異常。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應立即退貨或按規定處理，并做好記錄。食品加工管理1.加工人員衛生加工人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應及時洗手消毒。2.加工場所衛生保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工場所應保持良好的通風、采光條件，防止食品受到污染。3.食品加工過程食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，嚴禁使用變質、過期的食品原料。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區域，如主食區、副食區、調味品區、冷藏區、冷凍區等，分類存放食品。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，確保食品儲存安全。2.食品儲存方式食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發現食品數量短缺、質量異常等情況時，應及時查明原因，并采取相應措施處理。食品配送管理1.配送人員衛生配送人員必須持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。配送人員在配送食品前，應洗手消毒，確保手部清潔。2.配送車輛及容器衛生配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。食品配送容器應專用，定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。配送車輛和容器應具備保溫、保鮮等功能，確保食品在配送過程中的質量安全。3.配送過程要求食品配送應使用專用車輛，不得與其他物品混裝。配送過程中，應采取必要的防護措施，防止食品受到污染。食品應盡快配送至公司，避免長時間存放導致食品變質。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。將清洗后的餐具放入洗碗機或采用人工方式進行消毒，消毒溫度和時間應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用餐具保潔柜內，防止再次污染。3.清洗消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，記錄內容包括餐具數量、清洗消毒時間、消毒方式、操作人員等，記錄應保存至少兩年。食品安全自查與監督1.自查制度公司建立食品安全自查制度，定期對午餐安全管理情況進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、配送、餐具清洗消毒等環節。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。2.監督檢查接受食品安全監管部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，及時整改存在的問題。公司內部設立食品安全監督小組，定期對午餐供應情況進行檢查，對發現的違規行為及時制止和糾正。3.投訴舉報處理設立食品安全投訴舉報渠道，接受員工對午餐安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，將處理結果反饋給投訴舉報人，并做好記錄。食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司負責人和食品安全監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數、癥狀等情況。3.事故處置積極配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行及時救治，做好善后處理工作。查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織員工進行食品安全知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存與配送要求等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，提高培訓效果。2