食堂窗口衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂窗口衛生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造整潔、衛生的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有窗口的衛生管理工作。3.基本原則食堂窗口衛生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食品從采購、加工到供應的全過程符合衛生標準。衛生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂窗口衛生管理制度，并監督執行。定期組織對食堂窗口衛生狀況進行檢查和評估，對不符合衛生要求的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協調解決食堂窗口衛生管理工作中出現的問題，確保食堂衛生管理工作的順利開展。2.窗口工作人員職責嚴格遵守本制度，認真履行衛生管理職責，確保所負責窗口的衛生符合要求。負責本窗口操作間、售賣區域及周邊環境的日常清潔衛生工作，包括地面、墻面、桌面、設備設施等的清潔和消毒。按照食品衛生操作規范進行食品加工和售賣，保持食品加工過程的衛生安全，防止食品污染和交叉感染。妥善保管和使用清潔工具及消毒劑，定期進行清洗和更換，確保其清潔衛生。配合食堂管理部門的衛生檢查工作，對提出的問題及時進行整改。3.采購人員職責嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家衛生標準和質量要求。索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗檢疫報告等相關資料，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀等，如發現問題及時退貨或換貨，并做好記錄。負責采購區域的衛生清潔工作，保持采購場所的整潔。食品采購衛生管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好、衛生條件達標的供應商。優先選擇通過相關認證的食品生產企業或正規的農產品批發市場供應商。對新供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、衛生管理水平、質量控制體系等情況，評估合格后方可建立合作關系。2.采購要求采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家相關食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并要求供應商提供食品的質量證明文件，如檢驗檢疫報告、合格證等。采購的食品應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保其儲存條件符合要求。3.驗收標準食品到貨后，采購人員應會同食堂管理人員對食品進行驗收。驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、質量、包裝等是否與采購訂單一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等是否正常，有無腐敗變質、霉變、生蟲等現象。查看食品的生產日期、保質期等標識信息，確保食品在保質期內。對不符合驗收標準的食品，應及時與供應商聯系退貨或換貨。食品加工衛生管理1.加工前準備加工人員進入操作間前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查加工設備設施是否正常運行，清潔工具、容器等是否清潔衛生，如有損壞或不潔應及時更換或清洗。對食品原料進行清洗、整理，去除雜質、泥土、腐爛部分等，確保原料干凈衛生。2.加工過程要求食品加工應按照合理的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應嚴格區分，并有明顯標識，防止交叉污染。加工食品時，應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。避免加工半生不熟或夾生的食品。食品添加劑應按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間環境整潔。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，并加蓋密封，定期清理。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。食堂窗口環境衛生管理1.操作間衛生操作間地面應保持清潔，無油污、無積水、無雜物，每天至少清掃兩次，必要時隨時清掃。操作間墻面應光滑、無污垢，定期進行清洗消毒，保持墻面清潔衛生。操作臺上的設備設施應擺放整齊，表面清潔干凈，無灰塵、無油污。每天使用后應及時清理，定期進行全面消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，去除油污和食物殘渣，保持設備清潔衛生。操作間內的門窗、紗窗應保持完好，清潔干凈，無灰塵、無污漬。2.售賣區域衛生售賣區域的桌面、臺面應保持清潔，無食物殘渣、無污漬，每天營業前后應進行擦拭消毒。售賣窗口的玻璃應明亮干凈，無手印、無灰塵，定期進行清潔。食品展示柜應保持清潔衛生，定期清理，確保食品展示環境整潔。售賣區域的垃圾桶應及時清理，垃圾不超過桶容量的三分之二，垃圾袋應扎緊，防止異味散發。3.餐具及廚具衛生餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。廚具如鏟子、勺子、筷子等應每天清洗消毒，確保干凈衛生。定期對餐具和廚具進行檢查，如發現有損壞、變形、異味等情況應及時更換。4.環境衛生維護食堂應配備足夠數量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行清洗和更換，確保其清潔衛生。每天營業結束后，應對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、桌面、設備設施等的清潔，清除食物殘渣、油污等。定期對食堂進行大掃除，包括天花板、通風口、門窗等部位的清潔，保持食堂整體環境整潔。做好食堂的除蟲滅鼠工作，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，防止害蟲和老鼠滋生。個人衛生管理1.健康要求食堂窗口工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員如發現身體不適或患有上述疾病，應及時報告食堂管理部門，并暫停工作，待痊愈后經體檢合格方可重新上崗。2.衛生習慣工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應及時洗手，洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛生。咳嗽、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門應定期對食堂窗口衛生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行不定期抽查。窗口工作人員應每天對所負責區域進行自查，及時發現并整改衛生問題。2.檢查內容食品采購、加工、儲存等環節的衛生狀況，包括食品質量、索證索票、食品留樣等情況。食堂窗口操作間、售賣區域的環境衛生，包括地面、墻面、桌面、設備設施等的清潔程度。餐具及廚具的清洗消毒情況，保潔柜的清潔衛生狀況。工作人員的個人衛生情況，包括工作服穿戴、洗手消毒等情況。3.考核標準制定詳細的衛生考核標準，對衛生檢查結果進行量化評分。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對衛生狀況優秀的窗口給予適當獎勵，如頒發流動紅旗、獎金等；對衛生狀況不合格的窗口進行批評教育，并責令限期整改。如整改后仍不符合要求，將采取進一步的處罰措施，如扣發績效獎金、暫停營業等。4.整改措施對衛生檢查中發現的問題，食堂管理部門應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。窗口工作人員應按照整改通知書的要求