食堂餐廳值班管理制度?一、總則（一）目的為了加強食堂餐廳的管理，確保餐廳正常運營，為員工提供優質、安全、衛生的餐飲服務，特制定本值班管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂餐廳所有參與值班的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、值班主管等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規和公司各項規章制度。2.以員工滿意為宗旨，提供高效、規范、熱情的服務。3.確保食品安全、環境衛生，嚴格執行相關標準和流程。4.明確值班人員職責，加強協作配合，保障餐廳工作有序進行。二、值班安排（一）值班周期食堂餐廳實行[X]天一輪的值班制度，每周[具體日期]為一個值班周期。（二）值班人員構成每個值班周期安排廚師[X]名、幫廚[X]名、服務員[X]名、值班主管[X]名。根據實際工作需求，可適當調整人員配置。（三）排班方式1.由人事部門根據員工的工作意愿、技能水平和工作經驗，結合餐廳實際運營情況進行排班。2.排班表提前[X]天公布，員工可提前查看并提出調整申請。如有特殊情況需要請假或調班，應至少提前[X]天向值班主管提出書面申請，經批準后方可調整。（四）值班時間1.早餐值班時間：[具體開始時間][具體結束時間]2.午餐值班時間：[具體開始時間][具體結束時間]3.晚餐值班時間：[具體開始時間][具體結束時間]4.值班人員應提前[X]分鐘到崗，做好準備工作；下班時應確保餐廳各項工作交接完畢，經值班主管檢查后方可離崗。三、值班人員職責（一）值班主管職責1.全面負責當天食堂餐廳的值班管理工作，確保餐廳正常運營。2.監督檢查廚師、幫廚、服務員的工作情況，及時糾正不當行為，確保服務質量和食品安全。3.協調處理餐廳內的突發情況，如食品質量問題、設備故障、員工投訴等，并及時向上級匯報。4.負責與采購人員溝通協調，確保食材供應及時、充足、新鮮。5.組織值班人員做好餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。6.對當天的值班工作進行總結，填寫值班日志，為后續工作提供參考。（二）廚師職責1.根據當天的用餐人數和菜單安排，精心準備食材，合理搭配菜品，確保菜品質量和口味。2.嚴格遵守食品安全操作規程，做好食材的清洗、加工、烹飪等工作，確保食品安全無事故。3.負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報修，確保設備正常運行。4.協助幫廚做好食材的整理、儲存等工作，保持廚房環境整潔。5.根據值班主管的要求，及時調整菜品供應，滿足員工的特殊需求。（三）幫廚職責1.協助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證食材處理符合衛生標準。2.負責廚房調料、餐具等物品的整理和擺放，確保廚房工作區域整潔有序。3.協助值班主管做好餐廳的清潔衛生工作，如餐桌椅擦拭、地面清掃等。4.根據廚師的安排，及時補充食材和調料，保證廚房工作的順利進行。5.聽從廚師和值班主管的工作安排，積極配合完成各項任務。（四）服務員職責1.在餐廳入口處迎接員工，引導員工有序就餐，提供熱情周到的服務。2.及時為員工提供餐具、茶水等，確保員工用餐需求。3.負責餐廳內餐桌椅的擺放和整理，保持餐廳環境整潔美觀。4.關注員工用餐情況，及時清理餐桌，保持餐廳衛生。5.收集員工對菜品和服務的意見和建議，及時反饋給值班主管。6.協助值班主管做好餐廳的安全防范工作，如檢查門窗、水電等設施，確保餐廳安全。四、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格把控食材質量，采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。3.建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，檢查食材的數量、質量、規格等是否與采購訂單一致，確保不合格食材不得進入廚房。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食材積壓過期。3.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食材，確保食材儲存安全。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食材加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器，加蓋或保鮮膜保存。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）餐具清潔消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣。2.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合衛生標準，表面無污垢、水漬、異味。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止二次污染。（五）餐廳環境衛生1.每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環境整潔。2.定期對餐廳進行消毒，消毒頻率應符合相關標準要求。3.垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環境清潔。4.餐廳內不得存放與餐飲無關的雜物，保持通道暢通。（六）食品安全檢查1.值班主管每天對餐廳食品安全情況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工、餐具消毒、環境衛生等方面，發現問題及時整改。2.公司定期組織食品安全專項檢查，對食堂餐廳的食品安全工作進行全面評估，對存在的問題下達整改通知書，限期整改。3.積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題及時整改落實，確保食堂餐廳食品安全。五、服務質量管理（一）服務態度1.值班人員應熱情、主動、禮貌地為員工提供服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。2.關注員工的需求，及時響應員工的要求，為員工提供便捷、高效的服務。3.樹立良好的服務形象，保持微笑服務，展現公司的企業文化和精神風貌。（二）服務效率1.合理安排用餐時間，提高供餐效率，減少員工排隊等待時間。2.根據用餐人數及時調整菜品供應速度，確保員工能夠及時用餐。3.服務員應及時清理餐桌，保證餐廳的周轉率，提高用餐環境的舒適度。（三）服務質量監督1.設立意見箱，收集員工對餐廳服務質量的意見和建議，定期整理并反饋給值班主管。2.值班主管應不定期對服務質量進行檢查，及時發現問題并進行糾正，不斷提高服務水平。3.對服務質量優秀的值班人員進行表彰和獎勵，對服務質量差的值班人員進行批評教育或處罰。六、設備設施管理（一）設備設施維護1.建立設備設施臺賬，詳細記錄設備設施的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對設備設施進行維護保養，制定維護保養計劃，明確維護保養內容、時間和責任人。3.廚師、幫廚等工作人員應熟悉設備設施的操作規程，正確使用設備設施，發現故障及時報告值班主管。（二）設備設施報修1.設備設施出現故障時，值班人員應及時填寫報修單，注明故障情況、設備名稱和所在位置。2.值班主管接到報修單后，應及時聯系維修人員進行維修，并跟蹤維修進度，確保設備設施盡快恢復正常運行。3.維修完成后，值班人員應驗收設備設施的維修情況，確認正常后方可簽字確認。（三）設備設施更新1.根據餐廳的實際需求和設備設施的使用狀況，制定設備設施更新計劃。2.設備設施更新應遵循經濟、實用、安全的原則，選擇符合質量標準和性能要求的產品。3.新設備設施投入使用前，應進行調試和培訓，確保值班人員能夠正確操作和使用。七、考核與獎懲（一）考核內容1.工作態度：包括服務意識、責任心、團隊協作精神等。2.工作質量：如食品安全、菜品質量、服務質量等。3.工作效率：如供餐速度、清潔衛生工作完成情況等。4.遵守制度：是否遵守食堂餐廳值班管理制度和公司其他相關規定。（二）考核方式1.日常考核：由值班主管負責對值班人員的日常工作表現進行考核，記錄考核情況。2.定期考核：每月進行一次定期考核，綜合日常考核情況，對值班人員進行全面評價。3.員工評價：定期收集員工對值班人員的評價意見，作為考核的參考依據。（三）獎勵措施1.對工作表現優秀、服務質量高、受到員工好評的值班人員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、獎品等。2.在公司內部進行宣傳推廣，樹立優秀典型，激勵其他值班人員提高工作水平。（四）懲罰措施1.對違反食堂餐廳值班管理制度、工作質量差、服務態度不好的值班人員，視情