食品量化等級管理制度?一、總則（一）目的為加強食品安全監管，規范食品生產經營行為，提高食品質量安全水平，保障公眾身體健康和生命安全，依據相關法律法規及標準，制定本食品量化等級管理制度。（二）適用范圍本制度適用于轄區內所有食品生產經營單位，包括食品生產企業、食品銷售企業、餐飲服務單位等。（三）基本原則1.科學合理原則：量化等級評定指標科學設置，綜合考慮食品生產經營各環節的風險因素，確保評定結果客觀、公正、準確。2.動態管理原則：對食品生產經營單位的量化等級實行動態管理，根據其日常監督檢查、違法行為查處等情況及時調整等級，激勵其不斷提升食品安全管理水平。3.公開透明原則：量化等級評定標準、評定程序、評定結果向社會公開，接受公眾監督，增強食品生產經營單位的自律意識和社會責任感。二、食品量化等級評定標準（一）食品生產企業量化等級評定標準1.人員管理（20分）健康管理：從事接觸直接入口食品工作的人員持有有效的健康證明，健康證明應在有效期內（10分）。培訓管理：企業定期組織食品安全知識培訓，培訓記錄完整，從業人員熟悉食品安全知識（10分）。2.生產過程控制（30分）環境衛生：生產場所環境整潔，布局合理，無交叉污染，地面、墻壁、天花板等保持清潔衛生（10分）。設備設施：生產設備、設施定期維護保養，運行正常，能滿足生產需要，有相應的清洗、消毒、殺菌設備（10分）。生產操作規范：嚴格按照食品安全標準和操作規程進行生產，生產記錄完整可追溯（10分）。3.食品貯存與運輸（15分）貯存條件：食品貯存場所符合要求，分區分類存放，有溫濕度控制等設施，防止食品變質、污染（10分）。運輸要求：食品運輸工具清潔衛生，有防護措施，防止食品在運輸過程中受到污染（5分）。4.進貨查驗記錄（15分）索證索票：如實記錄食品及原料的進貨渠道、供應商信息、進貨日期等，索取并留存相關許可證、合格證明文件等（10分）。進貨查驗：對購進的食品及原料進行逐批查驗，記錄完整，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準（5分）。5.食品添加劑管理（10分）使用規范：食品添加劑的使用符合國家標準，有專人負責管理，專柜存放，有使用記錄（10分）。（二）食品銷售企業量化等級評定標準1.人員管理（15分）健康管理：銷售人員持有有效的健康證明，健康證明應在有效期內（8分）。培訓管理：企業定期組織銷售人員食品安全知識培訓，培訓記錄完整（7分）。2.經營場所環境（20分）環境衛生：經營場所整潔衛生，通風良好，地面、貨架、柜臺等保持清潔（10分）。布局合理：食品分類分區擺放，生熟分開，避免交叉污染（10分）。3.食品貯存（15分）貯存條件：食品貯存場所符合要求，有溫濕度控制等設施，能保證食品質量安全（10分）。庫存管理：定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，庫存記錄清晰（5分）。4.進貨查驗記錄（25分）索證索票：如實記錄食品及原料的進貨渠道、供應商信息、進貨日期等，索取并留存相關許可證、合格證明文件等（15分）。進貨查驗：對購進的食品進行逐批查驗，記錄完整，確保所銷售的食品符合食品安全標準（10分）。5.銷售過程控制（25分）銷售行為規范：銷售人員遵守職業道德，不銷售"三無"食品、過期變質食品等，銷售過程中能正確介紹食品信息（15分）。標簽標識檢查：對所銷售食品的標簽標識進行檢查，確保符合食品安全標準要求（10分）。（三）餐飲服務單位量化等級評定標準1.人員管理（20分）健康管理：餐飲服務從業人員持有有效的健康證明，健康證明應在有效期內，每年進行健康檢查（10分）。培訓管理：定期組織從業人員食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、操作規范、食品衛生知識等，培訓記錄完整（10分）。2.環境衛生（20分）場所清潔：餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等場所環境整潔，地面、墻壁、天花板等保持清潔衛生，無油污、無積水、無垃圾（10分）。設施設備清潔：餐飲具、食品加工設備、冷藏冷凍設備等定期清洗消毒，保持清潔，有消毒記錄（10分）。3.食品加工制作（30分）加工過程規范：嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，生熟分開，燒熟煮透，避免交叉污染（15分）。食品添加劑使用：食品添加劑的使用符合國家標準，有專人負責管理，專柜存放，有使用記錄（10分）。食品留樣：按規定進行食品留樣，留樣食品數量、留樣時間等符合要求，有留樣記錄（5分）。4.食品貯存與進貨查驗記錄（20分）貯存條件：食品貯存場所符合要求，分區分類存放，有溫濕度控制等設施，防止食品變質、污染（10分）。進貨查驗記錄：如實記錄食品及原料的進貨渠道、供應商信息、進貨日期等，索取并留存相關許可證、合格證明文件等，對購進的食品及原料進行逐批查驗，記錄完整（10分）。三、量化等級評定程序（一）首次評定1.企業自評：食品生產經營單位按照量化等級評定標準進行自我評估，填寫自評表，提交自評報告。2.資料審查：監管部門對企業提交的自評報告及相關資料進行審查，核實企業基本信息、管理制度、人員健康培訓、進貨查驗記錄等情況。3.現場檢查：監管部門組織執法人員對企業進行現場檢查，按照評定標準對企業的人員管理、環境衛生、生產經營過程控制、食品貯存運輸、進貨查驗記錄等方面進行全面檢查，記錄檢查情況。4.等級評定：監管部門根據資料審查和現場檢查結果，對企業進行量化等級評定，評定結果分為優秀（A級）、良好（B級）、一般（C級）、較差（D級）四個等級。A級：食品安全管理制度健全，人員健康管理規范，生產經營場所環境整潔，設施設備良好，生產經營過程嚴格遵守食品安全標準，進貨查驗記錄完整，連續兩年內未出現食品安全事故或違法行為。B級：食品安全管理制度較完善，人員健康管理基本規范，生產經營場所環境較好，設施設備能滿足生產經營需要，生產經營過程符合食品安全要求，進貨查驗記錄較完整，一年內未出現食品安全事故或嚴重違法行為。C級：食品安全管理制度基本健全，人員健康管理有一定措施，生產經營場所環境一般，設施設備存在一些不足，生產經營過程基本符合食品安全標準，進貨查驗記錄基本完整，存在一些輕微食品安全問題或違法行為。D級：食品安全管理制度不健全，人員健康管理混亂，生產經營場所環境差，設施設備老化或不符合要求，生產經營過程存在較多食品安全隱患，進貨查驗記錄不完整，存在食品安全事故或嚴重違法行為。（二）等級調整1.定期調整：監管部門每年對食品生產經營單位的量化等級進行復查，根據復查結果調整等級。2.動態調整：在日常監督檢查中，如發現食品生產經營單位存在食品安全問題或違法行為，監管部門可根據情節輕重及時調整其量化等級。對違反食品安全法律法規，受到責令停產停業、吊銷許可證等處罰的，直接評定為D級；對存在嚴重食品安全隱患但未達到處罰標準的，降低一個等級評定；對食品安全管理水平提升顯著的，提高一個等級評定。（三）結果公示監管部門將食品生產經營單位的量化等級評定結果通過政府網站、政務公開欄、食品安全信息平臺等渠道向社會公示，接受公眾監督。公示內容包括企業名稱、地址、量化等級等信息，公示期為[X]個工作日。四、監督管理措施（一）A級單位1.減少檢查頻次：對A級食品生產經營單位，監管部門在一定期限內適當減少日常監督檢查頻次，但每年至少進行一次全面檢查。2.政策支持：在相關政策扶持、項目申報等方面給予適當傾斜，鼓勵其繼續保持良好的食品安全管理水平。（二）B級單位1.正常檢查頻次：按照正常的監督檢查計劃進行檢查，每年檢查次數不少于[X]次。2.加強指導：監管部門定期對B級單位進行食品安全管理指導，幫助其進一步完善管理制度，提升管理水平。（三）C級單位1.增加檢查頻次：適當增加對C級單位的監督檢查頻次，每年檢查次數不少于[X]次。2.重點監管：列為重點監管對象，加強對其食品生產經營過程的監督檢查，督促其限期整改存在的問題，達到食品安全標準要求。（四）D級單位1.嚴格監管：實施嚴格監管措施，增加監督檢查頻次，不定期進行抽查，檢查次數不受限制。2.責令整改：下達責令整改通知書，責令其立即停止違法違規行為，限期整改到位。整改期間，暫停其相關食品經營活動，直至整改合格。3.聯合懲戒：對D級單位的違法違規行為依法進行嚴肅查處，并將其納入食品安全"黑名單"管理，實施聯合懲戒措施，如限制其從事食品生產經營活動、向社會公開曝光等。五、培訓與宣傳（一）培訓1.對監管人員的培訓：定期組織監管人員參加食品量化等級管理相關知識培訓，提高監管人員的業務水平和評定能力，確保評定工作準確、公正。2.對食品生產經營單位的培訓：通過舉辦培訓班、發放宣傳資料、上門指導等方式，向食品生產經營單位宣傳食品量化等級管理制度，培訓評定標準和方法，幫助其理解和掌握相關要求，引導其積極開展自查自糾，提升食品安全管理水平。（二）宣傳1.社會宣傳：通過多種媒體渠道，廣泛宣傳食品量化等級管理制度的意義、評定標準和結果，