街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障食品安全，提高餐飲質(zhì)量，滿足街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員的就餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐人員等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營(yíng)養(yǎng)健康原則：合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，滿足不同人群的健康需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到、文明地為就餐人員提供服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.按照公開(kāi)、公平、公正的原則，面向社會(huì)招聘食堂工作人員。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無(wú)傳染性疾病，品行良好。3.招聘流程包括報(bào)名、面試、體檢、試用等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類技能競(jìng)賽和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效工資、獎(jiǎng)懲等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高工作效率和服務(wù)水平。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.定期檢查食品庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品安全。（三）食品加工1.廚師應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、洗凈燒熟煮透。3.加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具，定期清洗消毒。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作野生動(dòng)物及其制品。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。3.及時(shí)報(bào)告街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好中毒人員的救治工作。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、餐飲服務(wù)管理（一）飯菜供應(yīng)1.制定合理的菜單，根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員的需求，每周更新菜譜，確保飯菜品種豐富多樣。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口味適合大多數(shù)人的需求。3.按時(shí)供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間不早于7:00，午餐供應(yīng)時(shí)間不早于11:30，晚餐供應(yīng)時(shí)間不早于17:30。（二）就餐秩序1.加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)就餐人員排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。2.就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?.食堂內(nèi)應(yīng)保持安靜、整潔，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。（三）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為就餐人員提供服務(wù)，及時(shí)解答就餐人員的疑問(wèn)。2.虛心接受就餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.設(shè)立意見(jiàn)箱，定期收集就餐人員的反饋意見(jiàn)，對(duì)提出合理建議的人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。（三）收支管理1.食堂收入主要包括就餐人員的餐費(fèi)、上級(jí)部門的補(bǔ)貼等。2.食堂支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行審批，確保支出合法合規(guī)。3.定期公布食堂收支情況，接受街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員的監(jiān)督。（四）票據(jù)管理1.食堂應(yīng)建立健全票據(jù)管理制度，規(guī)范票據(jù)的購(gòu)買、使用、保管和核銷。2.采購(gòu)食品、物資等應(yīng)取得合法有效的票據(jù)，并按規(guī)定進(jìn)行入賬。3.票據(jù)應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和使用要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案。3.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，確保不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時(shí)進(jìn)行更新改造，提高食堂的服務(wù)水平和保障能力。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批，確保資金使用合理、合規(guī)。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。（二）衛(wèi)生清掃制度1.制定食堂衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人、清掃時(shí)間和清掃標(biāo)準(zhǔn)。2.每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，重點(diǎn)區(qū)域增加清掃次數(shù)。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、桌椅等的清潔。（三）消毒制度1.餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消