食堂餐飲供應管理制度?（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范餐飲供應行為，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂餐飲供應的管理，包括食材采購、加工制作、餐廳服務、食品安全管理等相關活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購到餐桌的全過程安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工滿意為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。4.成本控制原則：在保證食品質(zhì)量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定食堂年度工作計劃和預算。2.監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況，定期對食堂進行檢查和評估。3.協(xié)調(diào)與公司其他部門及外部相關單位的關系，保障食堂運營的順利進行。（二）采購部門1.負責食堂食材及相關物資的采購工作，嚴格按照采購標準和流程進行采購。2.建立供應商檔案，對供應商進行評估和管理，確保采購物資的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。3.負責采購物資的驗收工作，與食堂管理人員共同對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量進行核對。（三）食堂運營部門1.負責食堂的日常運營管理，包括食材加工制作、餐廳服務、餐具清洗消毒等工作。2.制定食堂菜譜，合理安排膳食，確保菜品質(zhì)量和口味。3.負責食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂整潔衛(wèi)生。4.負責食堂工作人員的管理和培訓，提高服務水平和工作效率。（四）財務部門1.負責食堂財務核算工作，建立健全財務管理制度。2.審核食堂費用支出，確保費用合理合規(guī)。3.定期對食堂財務狀況進行分析，為食堂管理提供財務決策依據(jù)。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找合格的食材供應商，如實地考察、查閱供應商資質(zhì)證明、參考其他企業(yè)的合作經(jīng)驗等。2.對潛在供應商進行評估，評估內(nèi)容包括供應商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽狀況、價格水平等。3.選擇至少[X]家優(yōu)質(zhì)供應商作為長期合作伙伴，并與之簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。（二）采購標準1.食材應符合國家食品安全標準，新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.優(yōu)先采購本地當季食材，減少運輸過程中的損耗和環(huán)境污染。3.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應索取供應商的檢驗檢疫證明。（三）采購流程1.食堂運營部門根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜需求，提前[X]天向采購部門提交食材采購申請單。2.采購部門根據(jù)采購申請單，聯(lián)系供應商進行報價和采購。3.采購物資到貨后，采購部門通知食堂運營部門和質(zhì)量檢驗人員共同進行驗收。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，不合格的物資及時與供應商協(xié)商退換貨。（四）采購監(jiān)督1.行政部門定期對采購工作進行監(jiān)督檢查，確保采購流程合規(guī)、采購物資質(zhì)量合格。2.設立采購投訴渠道，接受員工對采購工作的監(jiān)督和投訴。對于投訴事項，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。四、食材加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水設施，確保空氣流通、地面干燥無積水。3.加工設備和工具應定期清洗消毒，擺放整齊，避免交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴手套。（三）加工過程規(guī)范1.食材加工應按照一洗、二切、三烹飪的順序進行，確保食材清洗干凈、加工熟透。2.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，避免食品燒焦或未熟透。3.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應采取適當?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、名稱、用量、用途等。五、餐廳服務管理（一）餐廳環(huán)境維護1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。2.餐廳應定期進行通風換氣，保持空氣清新。3.餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)等設施應正常運行，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。（二）餐具管理1.餐具應經(jīng)過嚴格的清洗消毒后才能使用。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內(nèi)。2.員工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。3.定期對餐具進行檢查和更換，確保餐具的衛(wèi)生和質(zhì)量。（三）供餐服務1.食堂應按照規(guī)定的時間供餐，避免員工長時間等待。2.服務人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決員工遇到的問題。3.供餐時應注意食品的保溫和衛(wèi)生，避免食品受到污染。（四）員工意見反饋1.設立員工意見箱，定期收集員工對食堂餐飲供應的意見和建議。2.食堂運營部門應定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時進行改進。3.對于員工提出的合理建議，應給予適當?shù)莫剟詈捅碚茫怨膭顔T工積極參與食堂管理。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品檢驗檢測1.食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如農(nóng)藥殘留檢測儀、肉類水分測定儀等，定期對采購的食材進行檢驗檢測。2.對于檢驗檢測不合格的食材，應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調(diào)查時使用。（四）食品安全檢查1.行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、餐廳衛(wèi)生、餐具消毒等方面。2.食堂運營部門應每日進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后，應進行復查，確保食品安全。七、成本控制管理（一）成本預算編制1.財務部門應根據(jù)食堂的運營情況和歷史數(shù)據(jù)，編制食堂年度成本預算。2.成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備維護費等各項費用。（二）成本控制措施1.采購部門應通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。2.食堂運營部門應合理安排食材使用，避免浪費。加強對食材庫存的管理，減少庫存積壓。3.優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。4.加強對食堂水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設備使用壽命。（三）成本核算與分析1.財務部門應定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，提出成本控制建議和改進措施，為食堂管理決策提供依據(jù)。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.員工應自覺遵守餐廳的各項規(guī)定，服從食堂工作人員的管理。（二）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂運營部門申請。2.對于因身體原因需要特殊飲食的員工，食堂應根據(jù)實際情況提供相應的餐飲服務。（三）就餐費用管理1.員工就餐費用應按照公司規(guī)定的標準收取，不得擅自提高或降低收費標準。2.財務部門應定期對員工就餐費用進行核算和統(tǒng)計，確保費用收取準確無誤。九、食堂設備與設施管理（一）設備采購與安裝1.根據(jù)食堂運營需求，合理采購廚房設備和餐廳設施。采購時應選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合安全標準的產(chǎn)品。2.設備到貨后，應按照安裝說明書進行安裝調(diào)試，確保設備正常運行。安裝過程中應注意安全，避免發(fā)生事故。（二）設備維護與保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)。維護保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等。2.配備專業(yè)的設備維修人員，負責設備的日常維修和故障排除。對于大型設備或復雜故障，應及時聯(lián)系廠家進行維修。3.定期對設備進行檢查和評估，及時更新老化或損壞的設備，確保設備的正常運行和使用壽命。（三）設施管理1.加強對餐廳設施的管理，如桌椅、餐具柜、空調(diào)、照明等設施，定期進行檢查和維護，確保設施完好無損。2.對于損壞的設施，應及時進行維修或更換，保證員工的正常使用。十、食堂工作人員管理（一）人員招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應按照公司相關規(guī)定進行，優(yōu)先招聘有餐飲工作經(jīng)驗、身體健康、品行端正的人員。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。（二）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務態(tài)度、食品安全等方面。2.根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育或調(diào)整崗位。（三）福利待遇1.按照國家法律法規(guī)