高校餐飲公司管理制度?一、總則（一）目的為加強高校餐飲公司管理，規范餐飲服務行為，提高服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校餐飲公司在學校內所經營的各類餐飲服務場所及相關工作崗位。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全法律法規和標準，確保師生飲食安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提升師生滿意度。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現餐飲服務的規范化、標準化、科學化管理。4.公平公正原則：在人員管理、物資采購、考核評價等方面堅持公平公正，營造良好的工作環境。二、人員管理（一）人員招聘1.根據崗位需求制定招聘計劃，明確招聘條件、流程和標準。2.通過多種渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節的考核，擇優錄用。（二）員工培訓1.新員工入職培訓：包括公司概況、食品安全知識、服務規范、操作技能等方面的培訓，使其盡快熟悉工作環境和崗位要求。2.定期業務培訓：根據不同崗位需求，開展食品安全、烹飪技巧、服務禮儀等方面的培訓，不斷提升員工業務水平。3.培訓效果評估：通過考試、實際操作、問卷調查等方式對培訓效果進行評估，及時調整和改進培訓內容和方式。（三）員工考核1.建立科學合理的考核指標體系，包括工作業績、工作態度、食品安全知識掌握等方面。2.定期對員工進行考核，考核結果與績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤。3.對考核不達標或違反公司規定的員工，進行相應的處罰和培訓輔導，直至解除勞動合同。（四）員工獎懲1.獎勵制度：對工作表現優秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰、獎勵，包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰制度：對違反公司規章制度、工作失誤、出現食品安全問題等的員工，視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.對采購的食品及原料進行嚴格的索證索票，查驗食品的質量、保質期等，確保符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品分類分區存放，遵循先進先出原則，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工制作1.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程符合衛生要求。2.食品烹飪要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.加工制作過程中，嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準計量使用，做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，按照清洗、消毒、保潔的流程進行操作。2.餐飲具清洗消毒后要進行感官檢查，確保清潔衛生，符合食品安全標準。3.消毒后的餐飲具存放在專用保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲服務場所進行全面自查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。2.對自查中發現的問題及時整改，做好記錄，并向學校食品安全管理部門報告。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，及時報告學校和相關監管部門，并積極配合調查處理。3.對食品安全事故進行原因調查和分析，采取有效措施防止事故再次發生，同時做好受害者的救治和賠償工作。四、餐飲服務管理（一）餐廳環境管理1.保持餐廳環境整潔衛生，地面、桌面、墻壁等定期清潔消毒。2.餐廳內通風良好，空氣清新，無異味。3.合理布局餐廳桌椅，保證就餐環境舒適、寬敞。（二）飯菜供應管理1.制定科學合理的飯菜供應計劃，根據師生口味和營養需求，提供多樣化的菜品。2.保證飯菜質量，做到色香味俱全，價格合理，明碼標價。3.按時供應飯菜，避免出現飯菜供應不及時或斷檔現象。（三）服務質量管理1.加強員工服務意識培訓，要求員工禮貌待客、熱情周到，使用文明用語。2.設立意見箱和投訴電話，及時收集師生的意見和建議，對投訴和建議進行及時處理和反饋。3.定期開展服務質量滿意度調查，根據調查結果改進服務措施，提高服務質量。五、物資采購與管理（一）物資采購計劃1.根據餐飲服務需求，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。2.采購計劃要結合庫存情況和市場價格波動，合理安排采購時間和數量，降低采購成本。（二）物資采購流程1.采購人員根據采購計劃選擇供應商，進行詢價、比價、議價，確定最終供應商。2.簽訂采購合同，明確采購物資的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.采購物資到貨后，采購人員要及時組織驗收，確保物資符合質量要求，數量準確。（三）物資庫存管理1.建立物資庫存管理制度，對采購的物資進行分類登記入賬，記錄物資的名稱、規格、數量、入庫時間、保質期等信息。2.定期盤點庫存物資，做到賬實相符，及時清理積壓、過期物資。3.庫存物資要妥善保管，防止損壞、變質、丟失等情況發生。（四）物資成本控制1.加強物資采購成本控制，通過招標、談判等方式降低采購價格。2.合理控制物資庫存水平，減少庫存積壓占用資金。3.加強物資使用管理，杜絕浪費現象，提高物資利用率。六、財務管理（一）財務制度1.建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務工作的規范化、標準化。2.嚴格執行國家財務法規和學校財務制度，依法進行財務收支管理。（二）預算管理1.編制年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等，確保預算的科學性和合理性。2.嚴格執行財務預算，對預算執行情況進行監控和分析，及時調整預算指標。（三）成本核算1.加強餐飲成本核算，準確計算原材料成本、人工成本、水電費等各項成本費用。2.通過成本核算分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（四）財務審計1.定期開展財務審計工作，對公司財務收支、財務制度執行情況等進行審計監督。2.配合學校審計部門和其他相關部門的審計檢查工作，及時整改審計中發現的問題。七、設備設施管理（一）設備設施采購1.根據餐飲服務需求和公司發展規劃，制定設備設施采購計劃。2.采購設備設施時要選擇質量可靠、性能穩定、符合食品安全要求的產品。（二）設備設施安裝與調試1.設備設施到貨后，按照安裝說明書進行安裝調試，確保設備設施正常運行。2.對新安裝的設備設施進行操作人員培訓，使其熟悉設備設施的操作方法和注意事項。（三）設備設施維護與保養1.建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行清潔、潤滑、檢查、維修等維護保養工作。2.對設備設施的維護保養情況進行記錄，建立設備設施檔案，包括設備設施的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息