餐飲設備規范管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲設備的管理，確保設備正常運行，提高設備使用效率，保障餐飲服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲設備的采購、驗收、安裝、調試、使用、維護、保養、維修、報廢等全過程管理。（三）職責分工1.采購部門負責餐飲設備的選型、采購、合同簽訂等工作，確保所采購設備符合公司需求和質量標準。2.驗收小組由采購部門、使用部門、技術人員等組成，負責對采購的餐飲設備進行驗收，確保設備數量、規格、質量等符合要求。3.使用部門負責餐飲設備的日常使用、清潔、簡單維護等工作，及時反饋設備運行情況和故障信息。4.維修部門負責餐飲設備的定期巡檢、故障維修、預防性維護等工作，制定維修計劃和應急預案，確保設備正常運行。5.資產管理部門負責餐飲設備的資產登記、編號、臺賬建立、盤點等工作，監督設備的使用和維護情況。二、設備采購管理（一）需求評估1.使用部門根據業務發展和實際需求，填寫《餐飲設備采購申請表》，詳細說明設備名稱、規格、型號、數量、用途、預計采購時間等信息。2.采購部門會同使用部門、技術人員等對申請進行評估，結合現有設備狀況、預算情況、市場供應等因素，確定設備采購的必要性和可行性。（二）選型與采購1.根據評估結果，采購部門進行市場調研，選擇合適的設備供應商和產品。在選型過程中，應充分考慮設備的質量、性能、價格、售后服務等因素。2.采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，應及時跟蹤供應商的供貨進度，確保按時交貨。（三）驗收1.設備到貨前，采購部門通知驗收小組做好驗收準備工作。2.設備到貨時，驗收小組按照合同要求對設備的數量、規格、型號、外觀等進行檢查，同時對設備的質量、性能進行測試和驗證。3.驗收合格的設備，驗收小組填寫《餐飲設備驗收報告》，辦理入庫手續；驗收不合格的設備，采購部門應及時與供應商溝通，要求其限期整改或更換設備。三、設備安裝與調試（一）安裝準備1.維修部門根據設備安裝說明書和現場實際情況，制定設備安裝方案，明確安裝步驟、安全注意事項等。2.準備好安裝所需的工具、材料、場地等，確保安裝工作順利進行。（二）安裝調試1.維修人員按照安裝方案進行設備的安裝，確保設備安裝牢固、位置準確、連接可靠。2.設備安裝完成后，進行調試工作，檢查設備的運行狀況，調整設備的各項參數，使其達到最佳運行狀態。3.調試過程中，如發現設備存在問題或故障，應及時記錄并進行處理，確保設備能夠正常運行。（三）驗收交付1.設備安裝調試完成后，由使用部門和維修部門共同進行驗收，確認設備運行正常、性能符合要求后，填寫《餐飲設備安裝調試驗收報告》。2.驗收合格的設備，正式交付使用部門投入使用；驗收不合格的設備，維修部門應繼續進行整改，直至驗收合格。四、設備使用管理（一）操作培訓1.設備交付使用前，維修部門應對使用部門的操作人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、安全注意事項等。2.操作人員應經過培訓并考核合格后，方可獨立操作設備。培訓記錄應妥善保存。（二）操作規程1.使用部門應根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，并張貼在設備附近顯眼位置。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規操作。（三）日常使用1.操作人員在使用設備前，應檢查設備的運行狀況、安全裝置等是否正常，確認無誤后方可開機使用。2.使用過程中，應密切關注設備的運行情況，如發現異常聲音、異味、振動等現象，應立即停機檢查，并及時報告維修部門。3.設備使用完畢后，操作人員應按照操作規程進行關機、斷電、清潔等工作，確保設備處于良好狀態。（四）安全管理1.設備使用部門應加強對設備操作人員的安全教育，提高其安全意識和操作技能。2.設備應配備必要的安全防護裝置，如漏電保護、過載保護、防護欄等，操作人員應正確使用和維護安全防護裝置。3.在設備運行過程中，嚴禁無關人員靠近和觸摸設備，防止發生安全事故。五、設備維護保養管理（一）維護保養計劃1.維修部門應根據設備的使用情況和廠家建議，制定年度、季度、月度設備維護保養計劃，并明確維護保養的內容、時間、責任人等。2.維護保養計劃應提前通知使用部門，以便其做好配合工作。（二）日常維護保養1.操作人員在設備使用過程中，應做好設備的日常清潔、潤滑、緊固等工作，及時發現和處理設備的小故障和隱患。2.使用部門應定期對設備進行清潔和保養，保持設備外觀整潔，延長設備使用壽命。（三）定期維護保養1.維修人員按照維護保養計劃，定期對設備進行全面檢查、維護和保養，包括設備的機械部件、電氣系統、控制系統等。2.定期維護保養過程中，應對設備的各項性能指標進行測試和調整，確保設備性能穩定可靠。3.維修人員應做好定期維護保養記錄，詳細記錄設備的維護保養情況、更換的零部件等信息。（四）預防性維護1.維修部門應根據設備的運行數據和故障統計分析，對設備可能出現的故障進行預測和評估，采取相應的預防性維護措施。2.預防性維護措施包括設備的定期檢查、零部件更換、性能優化等，以降低設備故障率，提高設備可靠性。六、設備維修管理（一）故障報修1.設備使用過程中如發生故障，操作人員應立即停機，并填寫《餐飲設備故障報修單》，詳細描述故障現象、發生時間、設備名稱等信息。2.《餐飲設備故障報修單》應及時提交給維修部門，維修部門接到報修單后，應及時安排維修人員進行維修。（二）維修流程1.維修人員接到報修單后，應在規定時間內到達現場，對設備故障進行檢查和診斷，確定故障原因和維修方案。2.維修人員根據維修方案進行維修，更換損壞的零部件，修復設備故障。維修過程中，應做好維修記錄，詳細記錄故障原因、維修措施、更換的零部件等信息。3.維修完成后，維修人員應進行試機，確保設備正常運行。使用部門對維修結果進行確認，如無問題，在《餐飲設備故障報修單》上簽字驗收。（三）維修費用管理1.維修部門應建立維修費用臺賬，記錄設備維修所發生的費用，包括零部件費用、人工費用、差旅費等。2.維修費用應按照公司財務制度進行報銷和核算，對于維修費用較高的設備，應進行專項分析和控制。（四）維修檔案管理1.維修部門應建立設備維修檔案，將設備的故障報修單、維修記錄、維修報告等資料進行整理歸檔。2.設備維修檔案應妥善保存，以便日后查閱和參考，為設備的維護保養和管理提供依據。七、設備報廢管理（一）報廢鑒定1.設備使用部門或維修部門發現設備存在嚴重故障，無法修復或修復成本過高，且已無法滿足業務需求時，應填寫《餐飲設備報廢申請表》，提交資產管理部門。2.資產管理部門會同采購部門、使用部門、技術人員等組成報廢鑒定小組，對申請報廢的設備進行技術鑒定和評估，確定設備是否符合報廢條件。（二）報廢審批1.報廢鑒定小組根據鑒定結果，提出報廢意見，報公司領導審批。2.經公司領導批準后的報廢設備，由資產管理部門進行報廢處理。（三）報廢處理1.報廢設備經批準后，資產管理部門應及時組織相關人員對其進行清理和處置，可采用出售、捐贈、報廢拆解等方式進行處理。2.報廢設備處理過程中，應做好記錄，包括設備名稱、型號、數量、處理方式、處理時間、處理收入等信息。3.報廢設備處理收入應按照公司財務制度進行核算和管理，上繳公司財務部門。八、設備檔案管理（一）檔案內容1.餐飲設備檔案應包括設備的采購合同、驗收報告、安裝調試報告、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、報廢申請及審批文件等資料。2.設備檔案應按照設備類別和編號進行分類整理，確保檔案資料的完整性和準確性。（二）檔案建立與更新1.設備采購合同簽訂后，采購部門應及時將合同副本提交給資產管理部門，由資產管理部門負責建立設備檔案。2.設備驗收、安裝調試、使用、維護保養、維修、報廢等過程中產生的相關資料，應及時整理歸檔，更新設備檔案內容。（三）檔案查閱與保管1.因工作需要查閱設備檔案的，應填寫《餐飲設備檔案查閱申請表》，經部門負責人批準后，到資產管理部門查閱。2.資產管理部門應指定專人負責設備檔案的保管工作，確保檔案資料的安全和完整。設備檔案應妥善保存，保存期限按照公司相關規定執行。九、監督與考核（一）監督檢查1.資產管理部門定期對餐飲設備的管理情況進行監督檢查，包括設備的使用、維護保養、維修、報廢等環節。2.監督檢查過程中，如發現問題應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核評價1.公司建立餐飲設備管理考核評價機制，對各部門的設備管理工作進行考核評價。2.考核評價指標包括設備完好率、設備故障率、維修