餐飲門店保潔管理制度?總則目的為了確保餐飲門店的清潔衛生，為顧客提供舒適、整潔的用餐環境，保障食品安全，特制定本保潔管理制度。適用范圍本制度適用于餐飲門店內所有區域的清潔衛生管理，包括餐廳、廚房、衛生間、儲物間、走廊等。基本原則1.責任到人原則：明確各區域保潔責任人，確保清潔工作落實到位。2.定時清潔原則：制定詳細的清潔時間表，按時進行清潔作業。3.質量標準原則：規定各區域的清潔質量標準，確保清潔效果達標。4.安全環保原則：在清潔過程中注意安全，使用環保清潔用品。人員管理保潔人員招聘1.招聘具有相關保潔工作經驗、身體健康、責任心強的人員。2.通過正規渠道發布招聘信息，對應聘人員進行面試、篩選。保潔人員培訓1.入職培訓：新員工入職時，進行公司規章制度、保潔工作流程、清潔標準等方面的培訓。2.定期培訓：每月組織一次保潔人員培訓，內容包括清潔技能提升、安全知識、衛生防疫知識等。保潔人員考核1.制定保潔人員考核標準，從工作質量、工作效率、遵守紀律等方面進行考核。2.每月進行一次考核，考核結果與績效獎金掛鉤。保潔人員崗位職責1.日常清潔工作按照清潔時間表，對負責區域進行全面清潔，包括地面清掃、擦拭、消毒，桌面、餐具清潔等。及時清理垃圾，確保垃圾桶內垃圾不超過三分之二，垃圾日產日清。2.特殊清潔任務根據需要，完成餐廳、廚房等區域的深度清潔，如油污清理、地毯清洗等。在營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括桌椅擺放、門窗關閉等。3.衛生監督監督顧客及員工的衛生行為，提醒顧客保持環境衛生，及時清理顧客遺留的垃圾。發現衛生問題及時向上級匯報，并協助解決。清潔標準與流程餐廳清潔標準與流程1.清潔標準地面無污漬、水漬、雜物，光亮整潔。桌面、椅子干凈，無灰塵、污漬。餐具擺放整齊，無破損、污漬。墻壁、天花板無蜘蛛網、灰塵。2.清潔流程營業前：擦拭桌面、椅子，清理地面垃圾，擺放餐具。營業中：及時清理顧客遺留的垃圾，擦拭桌面。營業后：全面清理餐廳，包括地面清掃、消毒，桌面、椅子擦拭，餐具清洗消毒，垃圾清運等。廚房清潔標準與流程1.清潔標準爐灶、抽油煙機干凈，無油污。廚具、餐具清洗消毒徹底，擺放整齊。廚房地面、墻面無污漬、水漬，排水暢通。儲物間物品擺放整齊，無過期食品。2.清潔流程營業前：清理爐灶、廚具，擦拭桌面、墻面。營業中：及時清理爐灶油污，清洗用過的廚具、餐具。營業后：全面清潔廚房，包括爐灶、抽油煙機深度清潔，廚具、餐具徹底清洗消毒，地面、墻面清掃、消毒，垃圾清運等。衛生間清潔標準與流程1.清潔標準馬桶、洗手盆干凈，無污漬、異味。地面干燥，無積水、雜物。鏡子明亮，無水印。衛生紙供應充足。2.清潔流程營業前：清潔馬桶、洗手盆，擦拭鏡子，補充衛生紙。營業中：及時清理地面水漬，更換衛生紙。營業后：全面清潔衛生間，包括馬桶消毒，洗手盆、鏡子擦拭，地面清掃、消毒，垃圾清運等。儲物間清潔標準與流程1.清潔標準貨架、貨物擺放整齊，無灰塵。地面干凈，無雜物。貨物分類存放，無過期、變質食品。2.清潔流程定期清理貨架上的灰塵，整理貨物。清掃地面，保持儲物間整潔。檢查貨物保質期，清理過期、變質食品。清潔用品與設備管理清潔用品采購1.根據清潔工作需要，定期采購環保、安全的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。2.選擇質量可靠、信譽良好的供應商，確保清潔用品的質量。清潔用品存放1.設立專門的清潔用品存放區域，保持通風良好。2.將清潔用品分類存放，避免混淆。3.對易燃、易爆的清潔用品，要單獨存放，并做好防火、防爆措施。清潔設備管理1.配備必要的清潔設備，如吸塵器、拖把、抹布等，并定期進行維護保養。2.建立清潔設備臺賬，記錄設備的購買時間、使用情況、維修記錄等。3.對損壞的清潔設備及時進行維修或更換，確保設備正常運行。衛生檢查與監督衛生檢查制度1.設立衛生檢查小組，定期對餐飲門店的清潔衛生情況進行檢查。2.檢查內容包括清潔標準執行情況、清潔用品使用情況、設備維護情況等。3.每周至少進行一次全面檢查，對發現的問題及時記錄并通知相關責任人整改。顧客監督1.在餐廳內設置意見箱，鼓勵顧客對衛生情況進行監督和提出意見。2.對顧客提出的衛生問題要及時處理，并將處理結果反饋給顧客。內部監督1.保潔人員在工作過程中要進行自我監督，確保清潔工作符合標準。2.上級主管要對保潔人員的工作進行不定期抽查，發現問題及時糾正。消毒管理消毒制度1.制定嚴格的消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等。2.對餐具、廚具、桌面、地面等進行定期消毒。3.使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行消毒。消毒記錄1.建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度等信息。2.消毒記錄要真實、完整，保存期限不少于兩年。食品安全與衛生防護食品安全措施1.嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保餐飲門店的食品衛生安全。2.加強對食品原材料的采購、儲存、加工等環節的管理，防止食品污染。3.對食品加工人員進行健康檢查，確保其持健康證上崗。衛生防護措施1.保潔人員在工作時要佩戴口罩、手套等防護用品。2.對清潔用品和消毒劑要正確使用，避免對人體造成傷害。3.在進行高空清潔作業時，要采取必要的安全防護措施，確保人員安全。獎懲制度獎勵制度1.對在清潔衛生工作中表現突出的保潔人員，給予物質獎勵或精神獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。懲罰制度1.對違反保潔管理制度的保潔人員，視情