配送食物過程管理制度?一、總則1.目的為了確保配送食物過程的安全、衛(wèi)生、高效，保障消費者的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食物配送的相關部門、人員及配送活動。3.基本原則安全第一原則：始終將食物安全放在首位，嚴格遵守相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保配送過程中食物無安全隱患。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持配送環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，防止食物受到污染，保障食物的衛(wèi)生質(zhì)量。高效及時原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，確保食物按時、準確送達目的地。責任追究原則：明確各環(huán)節(jié)責任，對違反制度的行為進行責任追究。二、配送人員管理1.健康要求配送人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)配送人員患有影響食品安全的疾病，應立即停止其工作，并安排治療，病愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織配送人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面。培訓結(jié)束后進行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。新入職的配送人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓并考核合格后才能正式參與配送工作。3.行為規(guī)范配送人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。禁止配送人員在工作期間吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食物咳嗽、打噴嚏。嚴格遵守交通規(guī)則，確保配送過程中的交通安全，不得疲勞駕駛、超速行駛。三、食物采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、供應能力等方面，確保供應商能夠提供符合食品安全標準的食物。2.采購要求采購的食物必須新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準和相關質(zhì)量要求。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質(zhì)文件和票據(jù)。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食物質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。3.采購驗收食物到貨后，配送人員應及時進行驗收，檢查食物的外觀、包裝、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對照采購合同和送貨清單，核對食物的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準確無誤。對驗收合格的食物，在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食物，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)，并做好記錄。四、食物儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食物儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食物儲存要求。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的食物，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的消防器材、防蟲防鼠設施，確保食物儲存安全。2.儲存方式根據(jù)食物的特性，選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。食物應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。對易腐壞、易變質(zhì)的食物，應優(yōu)先安排配送，避免長時間儲存。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食物進行盤點，確保賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食物，并做好記錄。對庫存食物的出入庫情況進行詳細記錄，包括日期、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，以便追溯。五、食物加工管理1.加工場所要求食物加工應在符合衛(wèi)生標準的加工場所進行，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和設施。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。加工場所應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。2.加工過程要求食物加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食物加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工人員在加工食物前應洗手消毒，加工過程中不得隨意觸摸與食物無關的物品。如加工人員手部受傷或患有影響食品安全的疾病，應立即停止加工工作，待治愈后并經(jīng)過衛(wèi)生處理后方可重新上崗。六、食物包裝管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料袋、塑料盒、紙盒、保鮮膜等。包裝材料應無毒、無害、無異味，不得含有有害物質(zhì)，確保食物在包裝過程中不受污染。2.包裝要求食物包裝應嚴密、牢固，防止食物在運輸過程中泄漏、破損。在包裝上應標明食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保消費者能夠正確識別和食用。對于易腐壞、易變質(zhì)的食物，應采用密封包裝，并標明儲存條件和保質(zhì)期。七、食物配送管理1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車內(nèi)環(huán)境符合食品安全要求。車輛應配備必要的保溫、冷藏、保鮮設備，根據(jù)食物的特性選擇合適的運輸方式，保證食物在運輸過程中的質(zhì)量安全。車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在運輸過程中出現(xiàn)故障。2.配送過程要求食物裝車前，應檢查車輛的清潔衛(wèi)生狀況和保溫、冷藏、保鮮設備的運行情況，確保車輛符合運輸要求。食物應分類裝車，避免相互擠壓、碰撞，防止食物損壞。在配送過程中，應保持食物的溫度、濕度適宜，避免食物受到陽光直射、雨淋等影響。配送人員應及時將食物送達目的地，并與接收方辦理交接手續(xù)，確保食物的數(shù)量、質(zhì)量等信息準確無誤。3.配送記錄建立配送記錄制度，詳細記錄每次配送的食物品種、數(shù)量、來源、去向、配送時間、配送人員等信息。配送記錄應保存至少[X]年，以便追溯和查詢。八、食品安全檢測管理1.檢測計劃制定食品安全檢測計劃，定期對采購的食物、庫存食物、配送過程中的食物進行檢測。檢測項目包括食品的外觀、氣味、口感、微生物指標、理化指標等，確保食物符合食品安全標準。2.檢測方法采用國家規(guī)定的檢測方法和標準，使用合格的檢測設備和試劑進行檢測。如發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果不符合食品安全標準，應立即停止相關食物的采購、儲存、加工和配送，并采取相應的措施進行處理。3.檢測記錄對每次檢測的結(jié)果進行詳細記錄，包括檢測時間、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測人員等信息。檢測記錄應妥善保存，作為食品安全管理的重要依據(jù)。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應急預案進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食物的采購、儲存、加工和配送，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。3.事故處置對中毒人員及時進行救治，積極采取措施控制事故的危害范圍和影響程度。封存導致食品安全事故的食物及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合食品安全監(jiān)管部門查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全監(jiān)督檢查機制，定期對配送食物過程的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、食物采購、儲存、加工、包裝、配送、食品安全檢測等方面。2.考核制度制定考核制度，對配送食物過程中各部門、人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。考核指標包括食品安全、服務質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.問題整改對監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門和人員