食品流通衛生管理制度?總則1.目的為加強食品流通環節的衛生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司從事食品采購、銷售、儲存等流通活動的各個環節。3.基本原則公司在食品流通活動中遵循合法、誠信、安全、衛生的原則，嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和標準要求，確保食品質量安全。食品采購衛生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審核，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營環境、衛生狀況、質量管理體系等，確保供應商具備穩定供應安全食品的能力。2.采購要求采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關文件和記錄，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。所采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品時，應仔細檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等內容，確保所采購食品的質量安全信息完整、清晰。食品銷售衛生管理1.銷售場所衛生保持食品銷售場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。地面應保持干燥、清潔，無積水、無污漬；墻壁、天花板應無霉斑、無脫落物。銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并確保其正常運行。洗手池應配備足夠的洗手液，消毒設備應定期進行維護和更換消毒藥劑。食品銷售區域應與非食品銷售區域分開設置，避免食品受到污染。食品與非食品應分類擺放，并有明顯的區分標識。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛生的飾品。銷售人員在銷售食品前，應洗手消毒，必要時應戴口罩和手套。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售過程衛生銷售食品時，應按照食品的儲存條件要求進行陳列和銷售，確保食品的質量安全。冷藏、冷凍食品應陳列在相應的冷藏、冷凍設備中，并保證設備正常運行。不得在食品銷售場所內從事與食品銷售無關的活動，如吸煙、飲食、嬉戲等。不得在食品銷售場所內隨地吐痰、亂扔垃圾。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售有包裝的食品時，應檢查食品包裝是否完好，標識是否齊全。食品儲存衛生管理1.儲存場所衛生食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛。倉庫地面應平整、干燥，無裂縫、無滲漏，墻壁、天花板應無霉斑、無脫落物。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放不同種類、不同批次的食品，并設置明顯的標識。食品應分類分區存放，避免交叉污染。儲存場所應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，并定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。2.食品儲存要求食品應按照其儲存條件要求進行分類儲存，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。冷藏、冷凍食品應及時放入相應的冷藏、冷凍設備中，確保溫度符合要求。食品應離地、離墻存放，距離地面應不少于10厘米，距離墻壁應不少于5厘米。垛與垛之間應留有適當的間距，便于通風和貨物搬運。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。發現食品有變質、損壞等情況時，應立即停止銷售，并進行無害化處理。食品運輸衛生管理1.運輸工具衛生食品運輸工具應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。運輸工具應無異味、無污垢，內部結構應平整、光滑，便于清潔和消毒。運輸工具應具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。保溫、冷藏、冷凍設備應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。運輸食品的車輛應專用，不得用于運輸有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。運輸工具應保持密閉，防止食品在運輸過程中受到外界污染。2.運輸過程衛生食品運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。對于易腐食品，應采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品質量安全。運輸食品時，應隨車攜帶食品的相關證明文件，如購貨憑證、檢驗檢疫證明等，并妥善保管。運輸過程中應保持食品包裝完好，標識清晰。運輸食品的車輛不得在食品運輸過程中進行其他可能影響食品衛生的活動，如吸煙、飲食、裝卸其他物品等。食品衛生自查與整改1.自查計劃公司應制定食品衛生自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、銷售、儲存、運輸等各個環節，確保全面檢查食品衛生狀況。自查頻率應不少于每月一次，對重點環節和關鍵控制點應增加自查次數。自查人員應包括公司管理人員、銷售人員、倉庫管理人員等相關人員，確保自查工作的全面性和準確性。2.自查內容食品衛生自查應包括以下內容：食品經營資質是否合法有效；食品采購渠道是否合規；食品儲存條件是否符合要求；食品銷售過程是否符合衛生規范；食品運輸工具是否清潔衛生；人員健康狀況和衛生習慣是否良好等。自查過程中應詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改措施等。檢查記錄應妥善保存，以備追溯和查閱。3.整改措施對自查中發現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題已徹底整改到位。對整改不力的責任人應進行批評教育或相應的處罰，以保證公司食品衛生管理制度的有效執行。人員培訓與健康管理1.人員培訓公司應定期組織食品衛生知識培訓，提高員工的食品衛生意識和業務水平。培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品衛生標準、食品采購、銷售、儲存、運輸等環節的衛生要求、人員健康管理等方面的知識。新員工入職前應接受食品衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。在職員工每年應至少接受一次食品衛生知識培訓，培訓時間不得少于[X]小時。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果應記錄在員工培訓檔案中。2.健康管理公司員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、培訓情況等信息。員工健康檔案應妥善保存，以備查閱。員工應保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等。在工作過程中，如出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀時，應及時就醫，并暫停從事接觸直接入口食品的工作。食品召回管理1.召回制度公司應建立食品召回制度，對發現存在安全問題的食品，應立即停止銷售，并按照規定的程序進行召回。食品召回應遵循主動召回和責令召回相結合的原則。公司發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。同時，應當立即啟動食品召回程序，召回已經銷售的食品。食品召回分為三級：一級召回是指食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。二級召回是指食用后已經或者可能導致一般健康損害的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后48小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。三級召回是指食用后一般不會造成健康損害，但由于其他原因需要召回的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后72小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。2.召回程序公司發現食品存在安全問題需要召回時，應立即成立召回小組，負責組織實施召回工作。召回小組應包括質量管理人員、銷售人員、倉庫管理人員等相關人員。召回小組應迅速對問題食品進行調查，確定召回范圍、召回數量、召回方式等，并制定召回計劃。召回計劃應包括召回食品的名稱、規格、生產日期、批次、召回原因、召回范圍、召回數量、召回方式、召回時間等內容。召回計劃制定后，應及時通知相關生產經營者和消費者，告知召回食品的名稱、規格、生產日期、批次、召回原因、召回范圍、召回數量、召回方式、召回時間等信息，并要求相關生產經營者和消費者配合召回工作。召回小組應按照召回計劃組織實施召回工作，確保召回的食品全部收回。召回的食品應妥善保管，不得再次銷售。食品召回完成后，公司應向縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交食品召回總結報告，報告召回食品的名稱、規格、生產日期、批次、召回原因、召回范圍、召回數量、召回方式、召回時間、召回效果等情況。食品安全事故應急處置1.應急預案公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應具有可操作性，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應包括以下內容：應急處置指揮機構及職責；食品安全事故報告程序；食品安全事故的應急處置措施；食品安全事故的調查處理；食品安全事故的善后處理等。2.報告程序公司發生食品安全事故時，應立即停止食品經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、規格、生產日期、批次、中毒人數、中毒癥狀等信息。公司應積極配合食品藥品監督管理部門和相關部門進行食品安全事故的調查處理工作，提供相關證據和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.應急處置措施公司發生食品安全事故時，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取以下應急處置措施：對中毒人員進行救治；封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等；對被污染的食品及其原料、工具、設備、設施等進行清洗、消毒、