食堂對外訂餐管理制度?一、總則1.目的為了規范公司食堂對外訂餐管理，滿足員工多樣化的餐飲需求，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因業務往來在公司食堂訂餐的外部人員。3.基本原則保障食品安全原則：確保訂餐食品符合國家食品安全標準，從源頭上杜絕食品安全隱患。服務員工原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、多樣化的訂餐服務。規范管理原則：建立健全訂餐流程、結算方式、食品安全監督等管理制度，確保訂餐管理工作有序進行。二、訂餐服務提供商選擇1.資質要求具備合法的營業執照、餐飲服務許可證等相關證照，且在有效期內。具有良好的食品安全管理體系，近一年內無食品安全事故記錄。餐飲服務人員具備健康證，且定期進行健康檢查。2.篩選流程發布招標信息：通過公司內部公告、網絡平臺等渠道發布食堂對外訂餐服務提供商招標信息，明確資質要求、服務內容、報價要求等。供應商報名：有意向的供應商按照招標信息要求提交報名資料，包括公司簡介、營業執照副本、餐飲服務許可證副本、食品安全管理體系文件、服務方案、報價清單等。資格審查：由公司人事部門牽頭，聯合行政部門、財務部門等相關人員組成資格審查小組，對報名供應商進行資格審查，篩選出符合資質要求的供應商進入實地考察環節。實地考察：對通過資格審查的供應商進行實地考察，考察內容包括餐飲加工場所的環境衛生、設施設備狀況、食品原材料采購渠道、食品安全管理制度執行情況、人員管理情況等。實地考察結束后，考察小組填寫實地考察報告，對供應商進行綜合評價。確定供應商：根據資格審查和實地考察結果，由公司人事部門組織召開供應商評選會議，評選出綜合評分最高的供應商作為食堂對外訂餐服務提供商，并簽訂合作協議。三、訂餐流程1.訂餐平臺搭建公司可選擇自行開發訂餐平臺或與第三方訂餐平臺合作，搭建食堂對外訂餐平臺。訂餐平臺應具備菜品展示、訂餐下單、訂單管理、支付結算、評價反饋等功能。在訂餐平臺上發布食堂可供選擇的菜品信息，包括菜品名稱、價格、口味、食材明細等，確保菜品信息真實、準確、完整。2.訂餐方式員工可通過以下方式進行訂餐：訂餐平臺：登錄公司指定的訂餐平臺，按照系統提示進行訂餐操作，選擇菜品、數量、送餐時間等信息，并提交訂單。電話訂餐：撥打公司食堂訂餐電話，向食堂工作人員說明訂餐需求，包括菜品名稱、數量、送餐時間等信息，由食堂工作人員代為下單?，F場訂餐：直接到公司食堂，向食堂工作人員當面訂餐，選擇菜品、數量、送餐時間等信息，由食堂工作人員進行登記下單。3.訂餐時間員工應提前預訂午餐或晚餐，訂餐截止時間為每天上午[X]點和下午[X]點。食堂工作人員應在訂餐截止時間后及時關閉訂餐系統，對當天的訂餐訂單進行整理和統計。4.訂單處理食堂工作人員在收到訂餐訂單后，應及時進行確認和處理。對于訂單信息不完整或有誤的，應及時與訂餐員工取得聯系，核實訂單信息。根據訂餐訂單信息，食堂工作人員安排廚師進行菜品制作，并按照送餐時間要求準時送餐。送餐人員應確保餐品包裝完好、衛生，在規定時間內將餐品送達指定地點。5.訂單變更與取消員工如需變更訂餐訂單信息，應在訂餐截止時間前聯系食堂工作人員進行修改。如因特殊原因需要取消訂餐訂單，應至少提前[X]小時通知食堂工作人員。對于因員工自身原因取消訂餐訂單造成的損失，由員工自行承擔。如因食堂原因導致訂單無法正常處理或送餐延誤，食堂應及時與員工溝通協調，采取相應的補救措施，如重新制作餐品、提供補償等。四、菜品管理1.菜品供應標準食堂應根據員工口味和營養需求，制定合理的菜品供應計劃，確保每天提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，其中包括葷菜、素菜、湯品、主食等。菜品應注重營養搭配，保證蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素的均衡攝入。同時，應根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜品品種和口味。2.食材采購管理食堂食材采購應選擇正規的供應商，確保食材的質量安全。采購的食材應符合國家食品安全標準，具有相應的檢驗檢疫證明。建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供食材的產地、生產日期、保質期、檢驗檢疫報告等相關資料，并妥善保存。加強對食材采購過程的監督管理，定期對采購的食材進行抽檢，確保食材質量合格。如發現采購的食材存在質量問題，應及時追溯供應商，并采取相應的處理措施。3.菜品加工制作管理食堂廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，確保菜品加工制作過程的衛生安全。加工制作菜品前，應認真清洗、切配食材，避免交叉污染。烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等參數，確保菜品熟透、色香味俱全。同時，應合理使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。加強對菜品加工制作過程的監督檢查，食堂管理人員應定期對廚師的操作規范進行檢查，發現問題及時糾正。如發現食品安全問題，應立即停止相關菜品的制作和供應，并采取相應的整改措施。4.菜品質量監督公司設立菜品質量監督小組，由公司員工代表、行政部門人員、食堂管理人員等組成，負責對食堂菜品質量進行監督檢查。菜品質量監督小組應定期對食堂菜品進行品嘗評價，收集員工對菜品質量的意見和建議。根據員工反饋，及時調整菜品口味、品種和質量標準。如發現食堂菜品存在質量問題，菜品質量監督小組應及時向食堂管理人員反饋，并要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，應按照相關規定進行處理。五、食品安全管理1.食品安全制度建設食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責，制定食品安全操作規程，確保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等。2.食品安全培訓食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規程、食品中毒預防與處理等。食品安全培訓應由專業的培訓機構或人員進行授課，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息。3.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存倉庫，確保食品儲存環境清潔、通風、防潮、防蟲、防鼠。食品儲存倉庫應分類分區存放食品，避免食品交叉污染。食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，并標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品在保質期內質量安全。定期對食品儲存倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。如發現食品儲存過程中存在安全隱患，應及時采取相應的措施進行處理。4.食品留樣管理食堂應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣[X]克以上，并在專用冷藏設備中存放[X]小時以上。食品留樣應使用專用的留樣容器，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等內容。食品留樣應由專人負責管理，定期對留樣食品進行檢查，如發現留樣食品存在變質、異味等問題，應及時追溯原因，并采取相應的處理措施。5.餐具清洗消毒保潔管理食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，確保餐具清洗消毒工作正常進行。餐具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐具再次受到污染。定期對餐具清洗消毒設備進行檢查維護，確保設備正常運行。同時，應定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的消毒效果，如發現消毒不合格的餐具，應重新進行清洗消毒處理。6.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每月至少進行[X]次全面自查，每周至少進行[X]次專項自查。食品安全自查應覆蓋食堂食品安全管理的各個環節，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售、餐具清洗消毒等。食品安全自查應制定詳細的自查計劃和檢查表，明確自查內容、方法、標準和責任人。自查結束后，應填寫食品安全自查報告，對自查中發現的問題進行分析總結，并提出整改措施和期限。對食品安全自查中發現的問題，食堂應立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。如發現食品安全隱患較大，應立即停止相關食品的供應，并向公司領導報告。六、送餐管理1.送餐人員管理食堂應配備專門的送餐人員，送餐人員應身體健康，具備良好的服務意識和職業道德。送餐人員應經過專業培訓，熟悉送餐流程和服務規范。送餐人員應統一著裝，佩戴工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛生。送餐過程中應注意交通安全，確保餐品安全送達。加強對送餐人員的管理和考核，建立送餐人員工作檔案，記錄送餐人員的工作表現、服務質量、客戶投訴等情況。對表現優秀的送餐人員給予表彰獎勵，對違反規定的送餐人員進行批評教育或辭退處理。2.送餐車輛管理食堂應配備專門的送餐車輛，送餐車輛應保持清潔衛生，定期進行維護保養，確保車輛性能良好。送餐車輛應具備保溫、保鮮功能，防止餐品在運輸過程中變質、損壞。送餐車輛應按照規定進行消毒，每天送餐結束后，應對送餐車輛進行全面清洗消毒，確保車輛衛生安全。消毒后的送餐車輛應在專用場所停放，避免受到污染。加強對送餐車輛的管理和檢查，定期對送餐車輛的車況、衛生狀況等進行檢查，發現問題及時維修處理。如發現送餐車輛存在安全隱患，應立即停止使用，并采取相應的措施進行整改。3.送餐時間與地點食堂應按照員工訂餐時選擇的送餐時間，準時將餐品送達指定地點。送餐時間應根據公司作息時間和員工需求合理安排，確保員工能夠及時用餐。送餐地點應明確、固定，一般為公司各樓層的指定休息區域或辦公室門口。送餐人員應將餐品送到指定地點后，通知訂餐員工及時領取。如因特殊原因需要變更送餐時間或地點，食堂應提前通知訂餐員工，并做好解釋工作。七、結算管理1.訂餐費用標準食堂應根據菜品成本、市場價格等因素，制定合理的訂餐費用標準。訂餐費用標準應包括菜品價格、送餐費用等，并在訂餐平臺上進行公示。訂餐費用標準應定期進行調整，根據市場價格波動、菜品成本變化等情況，適時調整訂餐費用標準，并及時在訂餐平臺上進行公示。2.支付方式食堂應提供多種支付方式供員工選擇，如現金支付、銀行卡支付、電子支付等。鼓勵員工使用電子支付方式，提高支付效率和便捷性。對于通過訂餐平臺訂餐的員工，應支持在訂餐平臺上直接進行在線支付。食堂應與第三方支付平臺合作，確保支付安全、快捷。3.結算周期食堂應定期與員工進行訂餐費用結算，結算周期一般為每月[X]次。結算時，食堂應提供詳細的訂餐費用清單，包括訂餐日期、菜品名稱、數量、價格、送餐費用等信息。員工應在收到訂餐費用清單后，及時核對訂餐費用明細。如發現費用有誤，應及時與食堂工作人員聯系，核實情況并進行調整。4.發票管理食堂應按照國家稅收法律法規的規定，為員工開具訂餐費用發票。發票內容應真實、準確、完整，包括發票抬頭、菜品名稱、數量、價格、金額等信息。食堂應妥善保管發票存根聯，按照規定的期限進行保存。如因業務需要，員工要求開具發票的，食堂應及時為員工開具發票，并提供相應的發票聯。八、員工反饋與投訴處理1.員工反饋渠道公司應建立健全員工反饋渠道，鼓勵員工對食堂對外訂餐服務提出意見和建議。員工可通過以下方式進行反饋：訂餐平臺評價：員工在訂餐平臺上對食堂菜品質量、送餐服務、訂餐體驗等進行評價和反饋。意見箱：在公司食堂設置意見箱，員工可將書面意見和建議投入意見箱。電子郵箱：設立專門的電子郵箱，員工可將意見和建議發送至指定郵箱。電話反饋：員工可撥打公司食堂訂餐電話或人事部門電話，直接向食堂工作人員或相關負責人反饋意見和建議。2.投訴處理流程當員工對食堂對外訂餐服務提出投訴時，食堂工作人員或相關負責人應及時受理，并做好記錄。記錄內容應包括投訴時間、投訴人姓名、投訴內容、聯系方式等信息。對于員工投訴的問題，應立即進行調查核實。調查人員應通過與投訴人溝通、查看相關記錄、現場檢查等方式，了解問題的具體情況，并收集相關證據。根據調查核實結果，制定相應的處理措施。處理措施應針對投訴問題的性質和嚴重程度，采取不同的方式進行處理，如道歉、整改、補償等。將處理結果及時反饋給投訴人，并跟蹤處理效果。如投訴人對處理結果不滿意，應進一步溝通協調，直至投訴人滿意為止。對員工投訴處理情況進行總結分析，查找問題產生的原因，采取相應的改進措施，避免類似問題再次發生。九、監督與考核1.監督機制公司建立食堂對外訂餐服務監督機制，由公司人事部門牽頭，聯合行政部門、財務部門等相關人員組成監督小組，定期對食堂對外訂餐服務進行監督檢查。監督小組應按照本管理制度的要求，對食堂對外訂餐服務的各個環節進行監督檢查，包括訂餐流程、菜品管理、食品安全管理、送餐管理、結算管理等。監督小組應定期召開監督會議，對監督檢查中發現的問題進行分析總結，并提出整改意見和建議。食堂應按照監督小組的要求，及時進行整改，確保食堂對外訂餐服務質量。2.考核制度公司制定食堂對外訂餐服務考核制度，對食堂對外訂餐服務提供商進行考核評價?？?/p>