餐飲管理制度9項規定?一、總則1.目的為了加強餐飲管理，保障食品安全，提高服務質量，規范員工行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關工作人員。3.基本原則遵循食品安全第一、顧客至上、高效規范、團結協作的原則，確保餐飲服務的各項工作有序進行。二、食品安全管理規定1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。嚴格把控食材質量，采購的食材應新鮮、無變質、無污染，索證索票齊全。加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。2.食材儲存設立專門的食材儲存區域，分類存放食材，做到隔墻離地。控制儲存溫度和濕度，易腐食材應冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食材，防止食材過期變質。3.食品加工加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前洗手消毒。嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。4.餐具消毒配備足夠數量的餐具，定期進行清洗消毒。采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方。5.環境衛生保持餐飲場所的環境衛生整潔，定期進行清掃和消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蟲滋生。加強對餐廳通風換氣，保持空氣清新。三、服務質量管理規定1.服務態度員工應熱情、禮貌、周到地為顧客服務，使用文明用語。主動了解顧客需求，及時解決顧客提出的問題。不得與顧客發生爭吵或沖突，樹立良好的服務形象。2.服務效率合理安排員工工作，確保顧客點餐、上菜等環節高效順暢。建立服務流程標準，嚴格按照標準操作，提高服務效率。對顧客的投訴和建議及時處理，不斷改進服務質量。3.服務規范員工應統一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表。按照規定的服務流程為顧客提供服務，如引導顧客就座、點餐、上菜等。注意服務細節，如及時為顧客添加茶水、清理桌面等。四、員工行為規范規定1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規定程序申請，經批準后方可休假。嚴格遵守考勤記錄，不得代打卡或偽造考勤記錄。2.工作紀律遵守公司的各項規章制度，服從工作安排。工作時間內不得從事與工作無關的事情，如玩手機、聊天等。保守公司商業秘密，不得泄露公司的經營信息和顧客信息。3.團隊協作員工之間應相互協作、相互配合，共同完成工作任務。尊重他人意見和建議，不得相互推諉責任。積極參加團隊活動，增強團隊凝聚力。五、餐廳衛生管理規定1.餐廳清潔每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗等。定期對餐廳進行深度清潔，如墻壁、天花板的清潔。保持餐廳內的設施設備清潔完好，如有損壞及時維修。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品衛生安全。加強對食品添加劑的管理，不得超范圍、超劑量使用。對食品留樣進行規范管理，留存時間和數量符合要求。3.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病的員工，應及時就醫并報告，不得上崗工作。六、設施設備管理規定1.設施設備采購根據餐廳經營需要，合理采購設施設備，確保設備質量和性能符合要求。建立設施設備采購審批制度，嚴格控制采購成本。2.設施設備維護制定設施設備維護計劃，定期對設施設備進行檢查、保養和維修。設立專門的設備維護人員，負責設施設備的日常維護工作。對設施設備的維修情況進行記錄，建立設備檔案。3.設施設備使用員工應按照操作規程正確使用設施設備，不得違規操作。發現設施設備故障應及時報告，不得擅自處理。定期對設施設備進行盤點，確保設備完好率。七、成本控制管理規定1.食材成本控制合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。加強對食材采購價格的監控，與供應商協商爭取優惠價格。控制食材加工過程中的損耗，提高食材利用率。2.人力成本控制根據餐廳經營情況，合理配置人員，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率，減少人力浪費。建立績效考核制度，激勵員工提高工作績效，降低人力成本。3.其他成本控制節約能源資源，合理使用水、電、氣等，降低能源消耗成本。控制辦公用品等費用支出，嚴格審批流程。加強對餐廳各項成本的核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。八、安全管理規定1.消防安全配備必要的消防器材，定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。加強對員工的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，防止食品安全事故發生。建立食品安全應急預案，定期進行演練，提高應對食品安全突發事件的能力。3.人員安全加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識。為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工工作安全。對餐廳內的設施設備進行安全檢查，及時消除安全隱患。