伙食團管理制度模板?一、總則（一）目的為了加強公司伙食團的管理，提高伙食質量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司伙食團的就餐管理。（三）基本原則1.保障員工基本生活需求，提供優(yōu)質餐飲服務。2.遵循食品安全衛(wèi)生標準，確保飲食安全。3.厲行節(jié)約，杜絕浪費。二、伙食團運營管理（一）管理模式1.公司委托專業(yè)餐飲管理公司負責伙食團的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳服務等。2.公司人事部門負責對餐飲管理公司的服務質量進行監(jiān)督、考核。（二）人員配置1.餐飲管理公司應根據(jù)伙食團的規(guī)模和運營需求，合理配置廚師、幫廚、服務員等工作人員。2.所有工作人員必須持健康證上崗，并定期進行健康檢查。（三）設施設備1.伙食團應配備齊全的廚房設備、餐具、桌椅等設施設備，并定期進行維護和更新。2.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，通風良好，設有洗手池、垃圾桶等衛(wèi)生設施。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.餐飲管理公司應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.每天由廚師根據(jù)當天就餐人數(shù)和菜品需求，填寫食材采購清單。2.采購人員按照采購清單進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。3.采購回來的食材必須經過驗收人員嚴格驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格后，在采購清單上簽字確認。（三）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保食材儲存環(huán)境干燥、通風、整潔。2.對易腐壞的食材應采取冷藏、冷凍等保鮮措施，防止變質。3.定期清理倉庫，盤點食材庫存，做到賬物相符。四、食品加工制作管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.廚師按照食品安全操作規(guī)范進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和溫度，確保菜品熟透。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、用量、用途等信息。（三）留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。五、餐廳服務管理（一）就餐環(huán)境1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌面、地面干凈無污漬，餐具擺放整齊。2.定期對餐廳進行消毒，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生標準。（二）服務規(guī)范1.服務員應熱情、周到地為員工提供服務，及時清理餐桌，添加飯菜。2.文明用語，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭吵。（三）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。六、食品安全管理（一）衛(wèi)生制度1.建立健全伙食團衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任，確保食品加工制作全過程符合衛(wèi)生要求。2.工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。（二）食品安全檢查1.餐飲管理公司應定期對伙食團進行食品安全檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.公司人事部門不定期對伙食團進行食品安全抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。七、費用管理（一）就餐費用標準1.根據(jù)公司實際情況，制定合理的員工就餐費用標準，并向員工公布。2.就餐費用可采用按月定額、按次收費等方式收取。（二）費用結算1.餐飲管理公司每月定期向公司提供伙食團費用明細清單，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備折舊費等。2.公司審核無誤后，按照合同約定的付款方式及時支付費用。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.明確規(guī)定員工的就餐時間，避免因就餐時間過長或過短影響工作效率。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐補貼1.根據(jù)公司福利政策，為員工提供就餐補貼，補貼標準可根據(jù)實際情況進行調整。2.就餐補貼可直接發(fā)放給員工，也可用于抵扣員工在伙食團的就餐費用。（三）意見反饋1.設立意見箱或通過其他渠道，收集員工對伙食團飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議。2.餐飲管理公司應及時對員工反饋的問題進行處理和回復，不斷改進伙食團管理工作。九、考核與獎懲（一）考核標準1.制定伙食團考核標準，從食品安全、飯菜質量、服務水平、費用控制等方面對餐飲管理公司進行考核。2.考核采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。（二）獎勵措施1.對在伙食團管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲管理公司或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對提出合理化建議并被采納，有效改善伙食團管理工作的員工，給予一定的獎勵。（三）懲罰措施1.對違反本管理制度，導致食品安全事故、飯菜質量差、服務態(tài)度惡劣等問題的餐飲管理公司，視情節(jié)輕重給予警告、罰