餐廳公司經(jīng)營(yíng)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳公司的規(guī)范化管理，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的高效、有序，保障顧客的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，提升公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本經(jīng)營(yíng)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳公司旗下所有門店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，包括但不限于餐廳的日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、財(cái)務(wù)管理、食品安全管理等方面。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的菜品、良好的服務(wù)環(huán)境和高效的服務(wù)，滿足顧客多樣化的餐飲需求。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，確保菜品質(zhì)量、價(jià)格合理、信息真實(shí)，維護(hù)餐廳公司的良好聲譽(yù)。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門之間、員工之間的協(xié)同合作，形成高效的工作團(tuán)隊(duì)，共同實(shí)現(xiàn)餐廳公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)變化，不斷優(yōu)化餐廳的經(jīng)營(yíng)管理流程和服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)提升公司的競(jìng)爭(zhēng)力。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)餐廳公司設(shè)立以下主要部門：總經(jīng)理辦公室、運(yùn)營(yíng)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、采購(gòu)部、廚房部、前廳部、后勤部。（二）職責(zé)分工1.總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)餐廳公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃和決策制定。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保公司運(yùn)營(yíng)的順暢。代表公司與外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行溝通和合作，拓展業(yè)務(wù)渠道。2.運(yùn)營(yíng)部制定餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，并組織實(shí)施。監(jiān)控餐廳的日常運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，為公司決策提供數(shù)據(jù)支持。3.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)餐廳公司的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算工作。制定財(cái)務(wù)預(yù)算和成本控制方案，確保公司財(cái)務(wù)狀況健康穩(wěn)定。監(jiān)督各項(xiàng)費(fèi)用的支出，審核財(cái)務(wù)報(bào)表和相關(guān)財(cái)務(wù)文件。4.人力資源部負(fù)責(zé)餐廳公司的人力資源規(guī)劃、招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、薪酬福利等工作。建立和完善員工激勵(lì)機(jī)制，提升員工的工作積極性和滿意度。處理員工關(guān)系管理，包括員工投訴、勞動(dòng)糾紛等問(wèn)題。5.采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐廳食材、物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取有利的采購(gòu)價(jià)格和合作條件。建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。6.廚房部負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定廚房的工作計(jì)劃和生產(chǎn)流程，確保菜品的高效制作和供應(yīng)。培訓(xùn)廚房員工的烹飪技能，提高菜品質(zhì)量和出品效率。7.前廳部負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)餐、上菜、收銀等服務(wù)工作。維護(hù)餐廳的服務(wù)環(huán)境和秩序，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。收集顧客反饋意見(jiàn)，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。8.后勤部負(fù)責(zé)餐廳的物資管理、設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生等后勤保障工作。制定后勤工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行維修和保養(yǎng)，保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。三、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與營(yíng)銷策略（一）經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1.年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃每年年底，運(yùn)營(yíng)部根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)和市場(chǎng)調(diào)研情況，制定下一年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，包括餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、菜品規(guī)劃、市場(chǎng)推廣計(jì)劃、成本控制目標(biāo)等內(nèi)容。年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理審批后下發(fā)各部門執(zhí)行，并作為各部門年度績(jī)效考核的重要依據(jù)。2.月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃每月初，各部門根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，結(jié)合上月實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，制定本月度的詳細(xì)工作計(jì)劃，并提交給運(yùn)營(yíng)部匯總。運(yùn)營(yíng)部對(duì)各部門的月度計(jì)劃進(jìn)行審核和調(diào)整，形成餐廳公司的月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，明確本月的工作重點(diǎn)和目標(biāo)任務(wù)，下發(fā)各部門執(zhí)行。（二）營(yíng)銷策略1.品牌建設(shè)塑造餐廳獨(dú)特的品牌形象，包括餐廳的名稱、標(biāo)識(shí)、裝修風(fēng)格、菜品特色等方面，通過(guò)統(tǒng)一的品牌形象設(shè)計(jì)和傳播，提高品牌知名度和美譽(yù)度。制定品牌推廣計(jì)劃，通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行宣傳，如利用社交媒體、廣告投放、舉辦活動(dòng)等手段，吸引更多顧客關(guān)注和光顧餐廳。2.菜品創(chuàng)新定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客的口味偏好和餐飲需求變化趨勢(shì)，結(jié)合餐廳的定位和特色，推出新菜品。鼓勵(lì)廚房部員工進(jìn)行菜品研發(fā)創(chuàng)新，對(duì)有價(jià)值的創(chuàng)新菜品給予獎(jiǎng)勵(lì)，并及時(shí)將新菜品推向市場(chǎng)，滿足顧客對(duì)新穎菜品的需求。3.會(huì)員制度建立餐廳會(huì)員體系，顧客可以通過(guò)消費(fèi)累計(jì)積分成為會(huì)員，享受積分兌換禮品、折扣優(yōu)惠、生日特權(quán)等福利。定期向會(huì)員發(fā)送餐廳的優(yōu)惠信息、新品推薦、生日祝福等內(nèi)容，增強(qiáng)會(huì)員的粘性和忠誠(chéng)度。4.促銷活動(dòng)根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)、市場(chǎng)需求等因素，制定各類促銷活動(dòng)方案，如打折優(yōu)惠、滿減活動(dòng)、贈(zèng)品活動(dòng)、主題活動(dòng)等，吸引顧客前來(lái)就餐。提前做好促銷活動(dòng)的宣傳推廣工作，確保顧客能夠及時(shí)了解活動(dòng)信息，提高活動(dòng)的參與度和效果。四、人員管理（一）招聘與錄用1.根據(jù)餐廳公司的人力資源規(guī)劃和各部門的用人需求，人力資源部制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。2.通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場(chǎng)等，吸引符合條件的應(yīng)聘者投遞簡(jiǎn)歷。3.對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行簡(jiǎn)歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確定合適的錄用人員。4.新員工入職前，人力資源部組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其了解餐廳公司的基本情況、規(guī)章制度、企業(yè)文化等內(nèi)容，熟悉工作環(huán)境和工作流程。5.新員工入職后，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并按照規(guī)定為其辦理入職手續(xù)，包括五險(xiǎn)一金繳納、考勤登記等。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)體系建設(shè)人力資源部建立完善的培訓(xùn)體系，根據(jù)不同崗位和員工的發(fā)展需求，制定分層分類的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理能力培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)等。定期評(píng)估培訓(xùn)效果，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.內(nèi)部培訓(xùn)邀請(qǐng)餐廳內(nèi)部的優(yōu)秀員工、管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，分享工作經(jīng)驗(yàn)和技能知識(shí)，開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)課程。鼓勵(lì)員工之間進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流和學(xué)習(xí)分享，組織各類學(xué)習(xí)小組和討論活動(dòng)，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。3.外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際情況，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程、研討會(huì)、講座等活動(dòng)，拓寬員工的視野，提升員工的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。與高校、行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，為員工提供更廣闊的學(xué)習(xí)和發(fā)展平臺(tái)。（三）績(jī)效考核1.人力資源部制定科學(xué)合理的績(jī)效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核周期、考核方式等內(nèi)容。2.績(jī)效考核指標(biāo)分為工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等方面，根據(jù)不同崗位的職責(zé)和要求，設(shè)置相應(yīng)的考核權(quán)重。3.每月或每季度對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、培訓(xùn)等方面的重要依據(jù)。4.定期與員工進(jìn)行績(jī)效面談，反饋考核結(jié)果，幫助員工分析工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足，制定改進(jìn)計(jì)劃，促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展。（四）薪酬福利1.薪酬體系建立以崗位價(jià)值為基礎(chǔ)、以績(jī)效為導(dǎo)向的薪酬體系，包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金、津貼補(bǔ)貼等部分。根據(jù)市場(chǎng)行情和餐廳公司的經(jīng)營(yíng)狀況，定期進(jìn)行薪酬調(diào)研和調(diào)整，確保薪酬水平具有競(jìng)爭(zhēng)力。2.福利制度為員工提供完善的福利保障，包括五險(xiǎn)一金、帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定福利，以及節(jié)日福利、生日福利、定期體檢、員工餐、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等企業(yè)福利。不斷優(yōu)化福利制度，關(guān)注員工的需求和感受，提高員工的滿意度和歸屬感。五、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.財(cái)務(wù)部每年年底根據(jù)餐廳公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)預(yù)測(cè)情況，編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等內(nèi)容。2.財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)總經(jīng)理審批后，分解到各部門執(zhí)行，并作為各部門年度財(cái)務(wù)管理和績(jī)效考核的重要依據(jù)。3.每月度終了，各部門對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。財(cái)務(wù)部定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）成本控制1.食材成本控制采購(gòu)部通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系、優(yōu)化采購(gòu)流程、批量采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)成本。廚房部加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，嚴(yán)格控制食材的出入庫(kù)環(huán)節(jié)，減少食材的浪費(fèi)和損耗。定期對(duì)食材成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取針對(duì)性措施進(jìn)行優(yōu)化。2.費(fèi)用控制各部門嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，按照預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，杜絕不必要的開(kāi)支。財(cái)務(wù)部加強(qiáng)費(fèi)用報(bào)銷管理，嚴(yán)格審核報(bào)銷憑證，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析和總結(jié)，找出費(fèi)用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。（三）資金管理1.財(cái)務(wù)部合理安排資金，確保餐廳公司的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)資金需求，同時(shí)優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，提高資金使用效率。2.加強(qiáng)資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度，確保資金收付的安全和準(zhǔn)確。3.定期對(duì)資金狀況進(jìn)行分析和評(píng)估，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整資金策略，防范資金風(fēng)險(xiǎn)。（四）財(cái)務(wù)分析1.財(cái)務(wù)部定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為公司管理層提供決策支持。2.財(cái)務(wù)分析內(nèi)容包括餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、財(cái)務(wù)指標(biāo)分析、成本費(fèi)用分析、資金狀況分析等方面，通過(guò)數(shù)據(jù)分析找出餐廳經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)和不足，提出改進(jìn)建議和措施。3.根據(jù)財(cái)務(wù)分析結(jié)果，為公司制定經(jīng)營(yíng)策略、調(diào)整預(yù)算計(jì)劃、優(yōu)化成本控制等提供數(shù)據(jù)依據(jù)，促進(jìn)餐廳公司的健康發(fā)展。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.制定完善的食品安全管理制度，明確食品安全管理的職責(zé)分工、操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢查監(jiān)督等內(nèi)容，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行修訂和完善，適應(yīng)國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及餐廳經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際需要。（二）食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)部嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食材。3.食材到貨后，由后勤部負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取食材的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并做好驗(yàn)收記錄。（三）廚房加工與制作1.廚房部員工必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.食材加工前必須進(jìn)行清洗、消毒、切配等處理，確保食材的衛(wèi)生安全。3.烹飪過(guò)程中要嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保菜品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，并做好使用記錄。（四）食品儲(chǔ)存與保鮮1.后勤部負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染和變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。（五）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.后勤部定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚具、設(shè)備等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生和蚊蟲叮咬。3.定期對(duì)餐廳的空氣、水質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（六）食品安全檢查與監(jiān)督1.成立食品安全管理小組，定期對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，保障顧客的食品安全。七、餐廳運(yùn)營(yíng)管理（一）餐廳布局與設(shè)施設(shè)備管理1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)定位和顧客需求，合理設(shè)計(jì)餐廳的布局，包括就餐區(qū)域、廚房區(qū)域、收銀區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域等，確保各區(qū)域功能合理、流程順暢。2.配備齊全、先進(jìn)的餐廳設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、廚具、空調(diào)、冰箱、爐灶、收銀系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。3.定期對(duì)餐廳的布局和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客反饋，適時(shí)調(diào)整餐廳的布局和設(shè)施設(shè)備配置，提升顧客的用餐體驗(yàn)。（二）點(diǎn)餐與服務(wù)管理1.前廳部員工要熱情、禮貌地接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，并及時(shí)送上菜單。2.員工要熟悉菜品信息，能夠準(zhǔn)確、詳細(xì)地向顧客介紹菜品的特色、口味、價(jià)格等，幫助顧客做出合理的點(diǎn)餐選擇。3.及時(shí)為顧客下單，確保點(diǎn)餐信息準(zhǔn)確無(wú)誤，并將訂單及時(shí)傳遞給廚房部。4.上菜過(guò)程要規(guī)范、有序，注意菜品的擺放和美觀，及時(shí)為顧客添加茶水、清理桌面等，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5.關(guān)注顧客的用餐需求和反饋意見(jiàn)，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題和投訴，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（三）餐廳衛(wèi)生與清潔管理1.后勤部制定餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人和清潔頻次。2.餐廳員工要保持餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生，隨時(shí)清理桌面、地面的雜物和污漬，及時(shí)更換餐具和桌布。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐廳地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，保障顧客的用餐環(huán)境安全衛(wèi)生。（四）顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機(jī)制，明確投訴受理流程和責(zé)任部門。2.前廳部員工要及時(shí)受理顧客投訴，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容，并向顧客承諾及時(shí)處理。3.將顧客投訴信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，相關(guān)部門要迅速采取措施進(jìn)行調(diào)查和處理，并在規(guī)定時(shí)間