血站食堂衛生管理制度?總則1.目的為加強血站食堂衛生管理，規范食堂經營行為，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障血站工作人員及用血者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于血站食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生管理。3.基本原則血站食堂衛生管理應遵循預防為主、全程監管、科學規范、確保安全的原則。食品采購與貯存1.采購渠道應選擇具有合法資質的食品生產經營單位采購食品，索取并留存對方的資質證明文件、采購票據等。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標簽的預包裝食品和國家明令禁止生產經營的食品。2.采購驗收食品采購人員應認真檢查所采購食品的質量，確保食品新鮮、無異味、無變質現象。食品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收，核對食品的品種、數量、質量等與采購票據是否相符。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。3.貯存條件食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。4.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。發現食品有變質、過期等情況，應及時清理并記錄處理情況。食品加工與制作1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。墻壁、天花板應無霉斑、無脫落，地面應清潔、無積水。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，并保持正常運行。2.加工人員衛生加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應洗凈雙手，操作過程中應避免用手直接接觸食品。3.加工過程衛生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止外熟內生。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照標準計量使用，并做好記錄。加工后的食品應及時放入專用容器內，避免長時間暴露在空氣中。4.餐具清洗消毒餐具應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。餐具清洗應使用符合衛生標準的洗滌劑、消毒劑，清洗過程應嚴格按照操作規程進行。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。食品銷售與供餐1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，無異味，無蠅、無鼠。銷售食品應使用專用的工具、容器，避免食品受到污染。食品銷售應在規定的區域內進行，不得在非銷售區域加工、存放食品。2.供餐衛生供餐時應使用清潔、消毒后的餐具，不得重復使用一次性餐具。食品應采用密封包裝或保溫措施，防止食品在供餐過程中受到污染。供餐人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗凈雙手。3.留樣制度每餐供應的各種食品應按要求進行留樣，留樣食品應不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。環境衛生與清潔消毒1.環境衛生管理食堂應制定環境衛生清掃制度，定期對食堂內外環境進行清掃，保持環境整潔。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，存放垃圾的容器應定期清洗、消毒。食堂周邊應保持無污水、無垃圾、無雜物，無蚊蠅孳生場所。2.清潔消毒制度食堂應定期對加工場所、銷售場所、餐具、用具等進行清潔消毒。清潔消毒應使用符合衛生標準的清潔劑、消毒劑，按照規定的濃度、時間進行操作。清潔消毒后應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度等。食品安全自查與整改1.自查計劃血站應制定食品安全自查計劃，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查計劃應包括自查內容、自查方法、自查頻率等，并明確責任部門和責任人。2.自查內容食品采購、貯存、加工、銷售等環節的衛生狀況。加工人員的健康狀況和個人衛生情況。環境衛生與清潔消毒情況。食品安全管理制度的執行情況。3.自查記錄每次自查應做好記錄，記錄內容應詳細、準確，包括自查時間、自查人員、自查發現的問題及整改情況等。4.整改措施對自查發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改期限和責任人。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。人員培訓與健康管理1.人員培訓血站應定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應及時調整工作崗位。投訴與應急處理1.投訴處理血站應設立食品安全投訴舉報電話，接受用血者及社會公眾的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應及時進行調查核實，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對涉及食品安全事故的投訴舉報，應按照食品安全事故應急預案進行處理。2.應急處理血站應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案