速食食品食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強速食食品食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部速食食品食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務原則，不斷提高餐飲服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的需求。3.勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費。4.民主管理原則，鼓勵員工參與食堂管理，提出合理化建議。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和業(yè)務需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位人員。2.明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.按照公司招聘制度，通過面試、考核等程序招聘食堂工作人員。2.優(yōu)先招聘具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、身體健康、責任心強的人員。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.鼓勵工作人員自主學習，不斷提高業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對其工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員積極工作。（五）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。2.如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購過程中，嚴格查驗食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標準。4.采購完成后，及時填寫采購清單，辦理入庫手續(xù)。（三）采購驗收1.食品到貨后，由食堂驗收人員進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、包裝、質(zhì)量證明文件等。3.如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。（二）庫存盤點1.每月至少進行一次庫存盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致。2.如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應及時查明原因并進行處理。（三）食品儲存條件1.不同類型的食品應根據(jù)其特性，按照相應的儲存條件進行存放。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。五、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工前，操作人員應洗凈雙手，穿戴工作衣帽。2.按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透。3.加工過程中，嚴格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式應符合衛(wèi)生標準。2.消毒后的餐具應存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、吸煙、吃零食等。七、食堂財務管理（一）經(jīng)費預算1.每年年初制定食堂經(jīng)費預算，包括食材采購、人員工資、設備維護等費用。2.預算經(jīng)公司審核批準后執(zhí)行。（二）成本控制1.加強成本核算，嚴格控制各項費用支出。2.合理采購食材，降低采購成本。（三）財務管理1.建立健全財務管理制度，規(guī)范財務收支行為。2.定期進行財務審計，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確。八、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，確保員工按時就餐。2.根據(jù)實際情況，可適當調(diào)整就餐時間。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。（三）特殊情況處理1.如遇食堂設備故障、食材短缺等特殊情況，應及時向員工說明情況，并采取相應的措施。2.鼓勵員工提出合理的建議和意見，共同解決問題。九、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.明確專人負責接聽投訴電話、查看投訴郵箱，及時記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理1.接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，查明原因。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給投訴人。3.對投訴事項進行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決。（三）建議處理1.鼓勵員工提出合理化建議，對提出有效建議的員工給予獎勵。2.對員工提出的建議進行認真研究，合理的建議應及時采納并實施。十、附則（一）制度解釋