餐飲物品規(guī)整管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲物品的管理，規(guī)范物品的采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用、盤點(diǎn)等流程，確保餐飲物品的合理配置與高效利用，保障餐飲服務(wù)的正常開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)物品管理部門。（三）基本原則1.統(tǒng)一管理原則：對(duì)餐飲物品進(jìn)行集中統(tǒng)一管理，確保資源的合理調(diào)配和有效利用。2.成本控制原則：在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制物品采購(gòu)、存儲(chǔ)和使用成本，降低浪費(fèi)。3.責(zé)任明晰原則：明確各部門和人員在餐飲物品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.規(guī)范操作原則：各項(xiàng)物品管理流程嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行，確保管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。二、管理職責(zé)（一）采購(gòu)部門1.根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保物品的及時(shí)供應(yīng)。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和性價(jià)比。3.負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的簽訂、執(zhí)行與跟蹤，協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題。（二）倉(cāng)庫(kù)管理部門1.負(fù)責(zé)餐飲物品的驗(yàn)收入庫(kù)工作，核對(duì)物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保入庫(kù)物品符合要求。2.對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)和防護(hù)措施，保證物品的安全存儲(chǔ)。3.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，編制庫(kù)存報(bào)表，及時(shí)反映庫(kù)存動(dòng)態(tài)，為采購(gòu)和使用部門提供準(zhǔn)確信息。4.按照規(guī)定辦理物品的出庫(kù)手續(xù)，確保物品發(fā)放的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。（三）使用部門1.根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需求，合理領(lǐng)用餐飲物品，避免浪費(fèi)和積壓。2.負(fù)責(zé)本部門物品的日常保管和維護(hù)，確保物品的正常使用。3.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理部門進(jìn)行定期盤點(diǎn)，提供相關(guān)物品使用情況的信息。（四）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核餐飲物品采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。2.參與餐飲物品成本核算，提供成本分析數(shù)據(jù)，為成本控制提供支持。（五）質(zhì)量管理部門1.對(duì)采購(gòu)的餐飲物品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督物品在存儲(chǔ)和使用過(guò)程中的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。三、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.使用部門應(yīng)每月末根據(jù)次月的餐飲業(yè)務(wù)量、菜品變化等因素，編制物品需求計(jì)劃，提交至采購(gòu)部門。2.采購(gòu)部門結(jié)合庫(kù)存情況，對(duì)使用部門提交的需求計(jì)劃進(jìn)行審核和匯總，制定月度采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等信息。3.對(duì)于臨時(shí)性或緊急性的物品采購(gòu)需求，使用部門應(yīng)填寫《緊急采購(gòu)申請(qǐng)表》，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后提交采購(gòu)部門，采購(gòu)部門應(yīng)優(yōu)先安排采購(gòu)。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.采購(gòu)部門應(yīng)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商檔案，內(nèi)容包括供應(yīng)商的基本情況、經(jīng)營(yíng)范圍、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等。2.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商作為合作伙伴。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物品規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，考核指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)采取整改措施或終止合作關(guān)系。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)物品的詳細(xì)信息。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并及時(shí)將發(fā)貨信息反饋給采購(gòu)人員。3.采購(gòu)物品到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)通知倉(cāng)庫(kù)管理部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。4.物品到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等與采購(gòu)訂單是否一致。對(duì)于驗(yàn)收合格的物品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如退貨、換貨等。四、庫(kù)存管理（一）驗(yàn)收入庫(kù)1.倉(cāng)庫(kù)管理部門在收到采購(gòu)物品后，應(yīng)立即組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范對(duì)物品進(jìn)行逐一核對(duì)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量狀況、包裝等。對(duì)于食品類物品，還應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。3.驗(yàn)收合格的物品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單或驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)時(shí)應(yīng)按照物品的類別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，同時(shí)做好標(biāo)識(shí)，注明物品名稱、規(guī)格、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。4.對(duì)于驗(yàn)收不合格的物品，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫《不合格物品報(bào)告》，詳細(xì)說(shuō)明不合格原因，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。不合格物品應(yīng)單獨(dú)存放，嚴(yán)禁混入合格庫(kù)存。（二）存儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合物品存儲(chǔ)要求。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)條件的物品，如冷藏食品、易燃易爆物品等，應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行存儲(chǔ)。2.物品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存物品的質(zhì)量不受影響。食品類物品應(yīng)與非食品類物品分開存放，避免交叉污染。3.建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物品的出入庫(kù)情況，包括日期、物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。4.定期對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理?yè)p壞、變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題物品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的物品，應(yīng)及時(shí)通知使用部門優(yōu)先使用或進(jìn)行促銷處理。（三）出庫(kù)管理1.使用部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫《物品領(lǐng)用申請(qǐng)表》，注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交倉(cāng)庫(kù)管理部門。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員按照審批后的《物品領(lǐng)用申請(qǐng)表》進(jìn)行發(fā)貨，核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等與申請(qǐng)表一致后，辦理出庫(kù)手續(xù)。3.出庫(kù)時(shí)應(yīng)在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄物品的出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息，同時(shí)更新庫(kù)存數(shù)量。4.對(duì)于貴重物品、限量物品或有特殊管理要求的物品，應(yīng)實(shí)行審批制度，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量和使用范圍。五、使用管理（一）領(lǐng)用規(guī)定1.使用部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需求合理領(lǐng)用餐飲物品，不得超量領(lǐng)用或浪費(fèi)。2.領(lǐng)用物品時(shí)，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，并在《物品領(lǐng)用申請(qǐng)表》上簽字確認(rèn)。3.對(duì)于一次性消耗的物品，如餐具、紙巾等，應(yīng)按照實(shí)際使用量領(lǐng)用；對(duì)于可重復(fù)使用的物品，如廚具、設(shè)備等，應(yīng)按照規(guī)定的使用周期和損耗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行領(lǐng)用和更換。（二）使用監(jiān)督1.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門物品使用情況的監(jiān)督和管理，確保物品的正確使用和合理?yè)p耗。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門和質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)各部門的物品使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)于浪費(fèi)嚴(yán)重或違規(guī)使用物品的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.鼓勵(lì)員工節(jié)約使用餐飲物品，對(duì)提出合理化節(jié)約建議并取得實(shí)際效果的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）物品維護(hù)與保養(yǎng)1.使用部門負(fù)責(zé)本部門所使用物品的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保物品的正常使用性能和使用壽命。2.制定物品維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)物品進(jìn)行清潔、檢查、維修、保養(yǎng)等工作。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備和重要物品，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄。3.如發(fā)現(xiàn)物品出現(xiàn)故障或損壞，使用部門應(yīng)及時(shí)填寫《物品維修申請(qǐng)表》，提交至相關(guān)維修部門進(jìn)行維修。維修部門應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，并確保維修質(zhì)量。4.維修后的物品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可重新投入使用。對(duì)于無(wú)法修復(fù)或維修成本過(guò)高的物品，應(yīng)按照規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。六、盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)計(jì)劃1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)定期組織餐飲物品盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每年進(jìn)行一次年終大盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)前，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、時(shí)間、人員分工、盤點(diǎn)方法等內(nèi)容。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。（二）盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員應(yīng)按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點(diǎn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.對(duì)于在途物品、委托加工物品等特殊情況，應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)記錄和核對(duì)，確保賬實(shí)相符。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)填寫《盤點(diǎn)表》，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。《盤點(diǎn)表》應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格、賬面數(shù)量、實(shí)際數(shù)量、盤盈盤虧數(shù)量及原因等內(nèi)容。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)根據(jù)《盤點(diǎn)表》編制盤點(diǎn)報(bào)告，分析盤盈盤虧的原因，并提出處理建議。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)提交至相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核。2.對(duì)于盤盈的物品，應(yīng)查明原因，如屬采購(gòu)誤差、入庫(kù)錯(cuò)誤等，應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存賬目和相關(guān)記錄；對(duì)于盤虧的物品，應(yīng)根據(jù)責(zé)任歸屬進(jìn)行處理。如屬正常損耗，經(jīng)審批后核銷庫(kù)存；如屬人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并要求其賠償損失。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫(kù)存管理中的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)措施，完善庫(kù)存管理制度，提高庫(kù)存管理水平。七、報(bào)廢管理（一）報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲物品符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且無(wú)法正常使用或維修的；因損壞、變質(zhì)等原因，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，已失去使用價(jià)值的；因業(yè)務(wù)調(diào)整、菜品更換等原因，不再使用且無(wú)轉(zhuǎn)讓價(jià)值的。2.對(duì)于食品類物品，如超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)或受污染的，應(yīng)立即進(jìn)行報(bào)廢處理，嚴(yán)禁繼續(xù)使用或銷售。（二）報(bào)廢申請(qǐng)與審批1.使用部門或倉(cāng)庫(kù)管理部門發(fā)現(xiàn)物品符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫《物品報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并附上相關(guān)證明材料（如照片、檢測(cè)報(bào)告等）。2.《物品報(bào)廢申請(qǐng)表》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交至財(cái)務(wù)部門和資產(chǎn)管理部門進(jìn)行審核。財(cái)務(wù)部門審核物品的賬面價(jià)值及報(bào)廢對(duì)成本的影響；資產(chǎn)管理部門審核物品的報(bào)廢合理性和處置方式。3.經(jīng)財(cái)務(wù)部門和資產(chǎn)管理部門審核通過(guò)后，《物品報(bào)廢申請(qǐng)表》報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后方可進(jìn)行報(bào)廢處理。（三）報(bào)廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的物品，由倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)組織清理和處置。對(duì)于有回收價(jià)值的物品，如金屬制品、塑料制品等，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)回收公司進(jìn)行回收處理；對(duì)于無(wú)回收價(jià)值的物品，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，如銷毀、掩埋等，防止造成環(huán)境污染。2.在報(bào)廢處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢物品名稱、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間、回收金額等信息，并將相關(guān)記錄存檔保存。八、信息化管理（一）建立物品管理信息系統(tǒng)1.公司應(yīng)建立餐飲物品管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、庫(kù)存、使用、盤點(diǎn)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的信息化管理。2.物品管理信息系統(tǒng)應(yīng)具備物品信息錄入、查詢、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)警等功能，能夠?qū)崟r(shí)反映物品的動(dòng)態(tài)信息，為管理決策提供支持。（二）數(shù)據(jù)錄入與維護(hù)1.采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門和使用部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)物品管理信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)錄入工作，確保數(shù)據(jù)的及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.定期對(duì)物品管理信息系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行維護(hù)和更新，包括物品信息的修改、刪除、庫(kù)存數(shù)量的調(diào)整等，保證系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)際情況一致。（三）信息共享與利用1.通過(guò)物品管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門等之間的信息共享，提高工作效率和協(xié)同性。2.利用物品管理信息系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)分析功能，對(duì)餐飲物品的采購(gòu)成本、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、使用情況等進(jìn)行分析，為管理決策提供數(shù)據(jù)支持，優(yōu)化物品管理流程，降低成本。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司成立專門的物品管理監(jiān)督小組，定期對(duì)餐飲物品的采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用、盤點(diǎn)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、流程規(guī)范情況、物品質(zhì)量狀況、庫(kù)存管理情況、成本控制情況等。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）考核機(jī)制1.建立餐飲物品管理考核制度，對(duì)采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門、使用部門等相關(guān)部門和人員的物品管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核指標(biāo)包括采購(gòu)