售食品安全管理制度?總則1.目的為加強本零售企業食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規，結合本企業實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內從事食品采購、銷售、儲存等經營活動的所有部門和人員。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，依法開展食品經營活動。誠信經營原則：誠實守信，確保所售食品的質量安全，不欺詐、不誤導消費者。全程管控原則：對食品經營全過程進行有效監控，從采購源頭到銷售終端，保障食品安全。食品采購管理1.供應商選擇與管理建立供應商評估和選擇標準，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理等進行全面考察。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備案。定期對供應商進行實地考察和評估，如發現供應商存在食品安全問題，立即停止合作。2.采購流程采購人員應根據銷售情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃。在采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息。嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品以及不符合食品安全標準的食品。3.索證索票與進貨查驗記錄采購人員應妥善保存供應商提供的各類證件和購貨憑證，建立索證索票檔案。如實記錄食品的進貨查驗情況，進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品銷售管理1.銷售環境與設施保持銷售場所的清潔衛生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔、無污垢。配備必要的銷售設施和設備，如冷藏柜、貨架、電子秤等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具和售貨工具。2.食品陳列與擺放按照食品的種類、規格、批次等進行分類陳列，做到擺放整齊、有序，便于消費者選購。將食品與非食品分開陳列，避免交叉污染。對冷藏、冷凍食品，應陳列在相應的冷藏柜、冷凍柜中，并確保溫度符合要求。3.銷售過程中的食品安全要求銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。對超過保質期、變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理或銷毀。食品儲存管理1.儲存環境要求設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放相應的食品。食品倉庫應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。2.食品入庫管理食品入庫前，應進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照分類、分區的原則進行存放，并做好入庫記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期等。3.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免相互擠壓、碰撞。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。對冷藏、冷凍食品，應嚴格按照規定的溫度要求進行儲存，確保食品質量安全。人員健康與培訓管理1.人員健康要求從事食品經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時不得佩戴首飾。2.人員培訓管理制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種形式，確保員工能夠熟練掌握食品安全知識和技能。建立員工培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓考核等情況。食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。食品安全自查應覆蓋食品采購、銷售、儲存等各個環節，確保食品安全管理制度的有效執行。成立食品安全自查小組，由企業負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和食品安全管理人員。2.自查內容與方法自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品質量安全狀況、人員健康與培訓情況、銷售環境與設施設備狀況等。自查方法可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行，對發現的問題應詳細記錄，并拍照或錄像留存證據。3.整改措施與跟蹤對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改完成后，應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結果等內容。食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。對中毒人員及時進行救治，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以備查驗。查明食品安全事故的原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。3.后續處置與總結食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行分析總結，評估事故造成的損失和影響。根據事故原因，完善食品安全管理