食品從業安全管理制度?總則目的為加強食品生產經營活動的安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品生產、加工、銷售、儲存、運輸等相關工作的人員及活動。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保食品生產經營過程中的各項活動符合安全要求。2.預防為主原則：強化安全風險意識，采取有效措施預防食品安全事故的發生，做到防患于未然。3.全程控制原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監控，確保每一個環節的安全。4.科學管理原則：運用科學的管理方法和技術手段，提高食品安全管理水平。人員管理健康管理1.健康檢查食品從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前應進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目應符合國家規定的食品從業人員健康檢查標準，包括但不限于傳染病、皮膚病、精神病等。2.健康狀況跟蹤建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。對患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發現身體不適，應及時報告上級，必要時進行健康檢查，根據檢查結果采取相應措施。培訓管理1.培訓計劃制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處理等。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作、問卷調查等方式進行。對培訓不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。3.培訓記錄建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓教師、培訓對象、培訓效果評估等情況。培訓檔案應妥善保存，以備查閱。個人衛生管理1.衛生要求食品從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.衛生監督管理人員應定期對員工的個人衛生情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。對違反個人衛生規定的人員，應進行批評教育，并責令其立即改正。食品生產經營過程管理原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供質量安全可靠原材料的供應商。對新供應商進行實地考察和評估，確保其符合食品安全要求。2.采購索證索票采購食品原材料時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存備查。采購進口食品時，應索取進口報關單、檢驗檢疫證明等文件。3.原材料驗收建立原材料驗收制度，對采購的原材料進行嚴格驗收。驗收內容包括原材料的感官性狀、包裝標識、數量、質量等，確保原材料符合食品安全標準。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯系，退貨或換貨處理。生產加工過程管理1.工藝流程控制制定科學合理的食品生產工藝流程，確保食品在生產過程中的安全和質量。嚴格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改或簡化工藝流程。2.環境衛生管理保持生產加工場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。生產加工場所應具備良好的通風、采光、照明等條件，防止交叉污染。食品生產設備、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家規定的食品添加劑使用標準和范圍使用食品添加劑。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍等信息。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。儲存與運輸管理1.儲存管理食品應分類分區儲存，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存場所應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。2.運輸管理食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛生。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。銷售管理1.銷售場所管理保持銷售場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。銷售場所應具備良好的通風、采光、照明等條件，展示的食品應分類擺放，并有明顯的標識。銷售食品應使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝標識應符合國家規定。2.銷售記錄管理建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等信息。銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率、人員等。2.自查內容應包括食品安全管理制度的執行情況、人員健康管理情況、食品生產經營過程管理情況、食品安全事故應急管理情況等。自查實施1.按照自查計劃組織開展自查活動，可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。2.對自查中發現的問題，應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施1.針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改責任人應按照整改措施認真組織整改，確保問題得到及時解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。食品安全事故應急管理應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責，確保應急處置工作有序進行。應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、應急處置、后期處置等工作流程。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監督管理部門和其他相關部門，并采取有效措施控制事態發展。2.積極配合相關部門開展事故調查和處置工作，提供相關資料和信息。3.對食品安全事故進行原因調查和分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。監督與考核內部監督1.設立食品安全管理部門或配備食品安全管理人員，負責對公司內的食品安全工作進行日常監督檢查。2.食品安全管理人員應定期對食品生產經營過程進行檢查，發現問題及時督促整改。外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。2.對監督檢查中發現的問題，應及時整改，確保符合食品安全要求。考核制度1.建立食品安全考核制度，對食品從業人員的食品安全工作表現進行考核。2.考核內容包括健康管理、培訓學習、個人衛生、工作紀律、食品安全事故等方面。3.對考核優秀的人員