酒店廚房防火管理制度?一、總則（一）目的為加強酒店廚房的消防安全管理，預防火災事故的發生，保障酒店及賓客、員工的生命財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店廚房區域，包括廚房操作間、儲物間、餐具清洗消毒間等相關附屬區域。（三）基本原則1.預防為主，防消結合。將火災預防工作放在首位，采取有效的預防措施，同時做好火災撲救的各項準備工作。2.誰主管，誰負責。明確廚房各級管理人員和員工的消防安全職責，做到責任到人。3.科學管理，規范操作。依據國家相關消防安全法律法規和標準規范，結合酒店廚房實際情況，制定科學合理的管理制度和操作規程。二、組織與職責（一）消防安全管理小組1.成立以酒店總經理為組長，廚房部門負責人為副組長，各班組主管為成員的消防安全管理小組，全面負責酒店廚房的消防安全管理工作。2.消防安全管理小組職責貫徹執行國家有關消防安全工作的方針、政策、法規，組織制定和實施酒店廚房消防安全管理制度。定期召開消防安全工作會議，研究解決消防安全工作中的重大問題。組織開展消防安全檢查和隱患排查治理工作，督促落實消防安全措施。組織制定和演練火災應急預案，提高應對火災事故的能力。負責與當地消防部門的溝通協調，配合做好消防工作。（二）廚房部門負責人職責1.全面負責廚房的消防安全管理工作，是廚房消防安全的第一責任人。2.組織制定和落實廚房消防安全管理制度和操作規程，確保廚房消防安全工作有序開展。3.定期組織廚房員工進行消防安全培訓和教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。4.組織開展廚房消防安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除火災隱患。5.負責火災應急預案的制定和演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地組織撲救和疏散人員。（三）各班組主管職責1.負責本班組的消防安全管理工作，落實消防安全管理制度和操作規程。2.組織本班組員工進行消防安全培訓和教育，提高員工的消防安全意識和操作技能。3.每日對本班組負責區域進行消防安全檢查，及時發現和消除火災隱患。4.發生火災時，組織本班組員工進行初期火災撲救和人員疏散，并及時向廚房部門負責人報告。（四）廚房員工職責1.遵守酒店廚房消防安全管理制度和操作規程，積極參加消防安全培訓和教育，提高自身消防安全意識和自防自救能力。2.愛護消防設施和器材，不得隨意損壞、挪用或埋壓、圈占消防設施。3.發現火災隱患或火災事故時，應立即報告上級領導，并積極參與撲救和疏散工作。4.協助消防部門開展火災事故調查工作，如實提供有關情況。三、火災預防措施（一）設施設備管理1.廚房應按照國家有關規定配備符合標準的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具箱、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。2.廚房內的燃氣管道、燃油管道應定期進行檢查和維護，防止泄漏引發火災事故。管道應采用金屬管道，并進行防腐、防銹處理。3.廚房內的電器設備應符合安全標準，安裝漏電保護裝置。電線應穿管保護，不得私拉亂接電線。大功率電器設備應單獨設置線路，避免過載運行。4.廚房內的爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期進行檢查和維護，防止發生故障引發火災。加熱設備使用完畢后，應及時關閉電源和氣源。5.廚房內的通風設備應保持良好運行狀態，及時排除油煙和異味，降低火災風險。通風管道應定期進行清理，防止積油、積塵引發火災。（二）火源管理1.廚房內嚴禁使用明火照明，如需臨時照明，應使用符合安全標準的燈具，并采取防火措施。2.廚房內嚴禁吸煙，如需吸煙，應到指定的吸煙區域。3.廚房內使用燃氣、燃油時，應嚴格遵守操作規程，確保安全。點火時應先點火后開氣，熄火時應先關氣后熄火。使用過程中應有人監護，防止發生泄漏和火災事故。4.廚房內進行動火作業時，必須辦理動火審批手續，經批準后方可作業。動火作業前，應清除作業現場及周圍的易燃、可燃物，并配備滅火器材和滅火器具箱。動火作業時，應設專人監護，確保動火安全。（三）易燃物管理1.廚房內的食用油、酒精、液化氣等易燃物品應妥善存放，遠離火源和熱源，并設專人管理。存放易燃物品的倉庫應保持通風良好，嚴禁煙火。2.廚房內的食品原料、調料等應分類存放，不得堆積過多。易腐食品應冷藏保存，防止變質引發火災。3.廚房內的垃圾應及時清理，不得堆積在廚房內。垃圾應存放在專用的垃圾桶內，并定期運至指定的垃圾處理場所。（四）人員管理1.廚房員工應經過消防安全培訓，熟悉火災預防知識和滅火技能，掌握火災應急預案的內容和操作方法。2.廚房員工應嚴格遵守酒店廚房消防安全管理制度和操作規程，不得違規操作。3.廚房員工在工作期間應保持高度警惕，注意觀察廚房內的消防安全情況，發現異常情況應及時報告上級領導。4.酒店應定期組織廚房員工進行消防安全演練，提高員工應對火災事故的能力。四、消防安全檢查（一）檢查內容1.消防設施和器材的配備、完好情況，包括滅火器、消火栓、滅火器具箱、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統等。2.燃氣管道、燃油管道的泄漏情況，包括閥門、接口、管道等部位。3.電器設備的運行情況，包括電線、插座、開關、電器設備等。4.火源的使用情況，包括明火、吸煙、動火作業等。5.易燃物的存放情況，包括食用油、酒精、液化氣、食品原料、調料、垃圾等。6.通風設備的運行情況，包括通風管道、風機等。（二）檢查頻率1.廚房部門負責人應每周組織一次全面的消防安全檢查。2.各班組主管應每日對本班組負責區域進行消防安全檢查。3.廚房員工在工作期間應隨時進行消防安全自查。（三）檢查記錄每次消防安全檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。（四）隱患整改1.對消防安全檢查中發現的火災隱患，應立即采取措施進行整改。能夠當場整改的，應立即整改；不能當場整改的，應制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責任人，并及時組織整改。2.在火災隱患整改期間，應采取臨時防范措施，確保消防安全。3.火災隱患整改完畢后，應進行復查，確保隱患已消除。復查合格后，應將整改情況記錄存檔。五、火災應急預案（一）應急組織機構及職責1.成立火災應急指揮中心，由酒店總經理擔任總指揮，廚房部門負責人擔任副總指揮，各部門負責人為成員。火災應急指揮中心設在酒店消防控制中心。2.火災應急指揮中心職責負責指揮和協調火災事故的應急處置工作。制定和修訂火災應急預案。組織火災應急預案的演練。及時向上級主管部門和當地消防部門報告火災事故情況。負責火災事故的調查處理工作。3.滅火行動組由廚房員工組成，負責火災初期的撲救工作。滅火行動組應熟悉各種消防器材的使用方法，掌握滅火技能，在火災發生時能夠迅速趕到現場進行撲救。4.疏散引導組由酒店各部門員工組成，負責組織疏散酒店賓客和員工，引導人員安全撤離火災現場。疏散引導組應熟悉酒店的疏散通道和安全出口，在火災發生時能夠迅速組織人員疏散，并確保疏散通道暢通無阻。5.安全保衛組由酒店保安人員組成，負責火災現場的安全保衛工作，防止無關人員進入火災現場，維護現場秩序。安全保衛組應在火災發生時及時設置警戒區域，確保現場安全。6.醫療救護組由酒店醫務室人員組成，負責對受傷人員進行緊急救治。醫療救護組應在火災發生時及時趕到現場，對受傷人員進行初步檢查和救治，并及時送往附近醫院進行治療。7.后勤保障組由酒店后勤部門人員組成，負責提供火災應急處置所需的物資和設備保障，確保滅火、疏散、救治等工作的順利進行。后勤保障組應在火災發生時及時調配物資和設備，確保應急處置工作的需要。（二）報警與接警處置程序1.廚房員工發現火災后，應立即撥打酒店內部報警電話[電話號碼]或當地消防報警電話[電話號碼]，報告火災發生的地點、火勢大小、燃燒物質等情況，并簡要說明自己的姓名和部門。2.酒店消防控制中心接到報警后，應立即通知火災應急指揮中心成員和各應急處置小組趕赴火災現場，并向酒店總經理報告火災情況。3.火災應急指揮中心成員和各應急處置小組接到通知后，應迅速趕赴火災現場，按照各自的職責開展應急處置工作。（三）應急疏散的組織程序和措施1.疏散引導組應立即組織疏散酒店賓客和員工，按照預定的疏散路線，引導人員有序撤離火災現場。疏散過程中，應提醒人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入煙霧。2.疏散引導組應在疏散通道和安全出口設置明顯的指示標志，確保人員能夠迅速、準確地找到疏散方向。3.疏散引導組應組織人員對行動不便的賓客和員工進行幫助，確保他們能夠安全撤離火災現場。4.疏散引導組應在人員疏散完畢后，對疏散區域進行檢查，確保無人員滯留。（四）初期火災撲救的程序和措施1.滅火行動組應在火災發生后迅速趕到現場，利用附近的消防器材進行初期火災撲救。滅火行動組應按照"先控制、后消滅"的原則，采取有效的滅火措施，控制火勢蔓延。2.滅火行動組應根據火災類型和燃燒物質，選擇合適的消防器材進行滅火。如使用滅火器滅火時，應按照滅火器的使用方法進行操作，對準火源根部進行噴射；如使用消火栓滅火時，應先打開消火栓閥門，連接好水帶和水槍，然后對準火源進行噴射。3.在滅火過程中，滅火行動組應注意自身安全，避免因火勢過大或其他原因造成人員傷亡。（五）通訊聯絡工作1.火災應急指揮中心應設立專門的通訊聯絡人員，負責與各應急處置小組和酒店其他部門的通訊聯絡工作。2.通訊聯絡人員應保持通訊暢通，及時傳達火災應急指揮中心的指令和各應急處置小組的工作進展情況。3.通訊聯絡人員應做好通訊記錄，確保信息傳遞準確無誤。（六）后期處置1.火災撲滅后，火災應急指揮中心應組織人員對火災現場進行保護，以便消防部門進行火災事故調查。2.酒店應配合消防部門開展火災事故調查工作，如實提供有關情況和證據。3.酒店應組織人員對火災造成的損失進行評估，并及時向上級主管部門報告。4.酒店應針對火災事故中暴露出來的問題，及時總結經驗教訓，修訂完善火災應急預案，加強消防安全管理，防止類似火災事故再次發生。（七）培訓與演練1.酒店應定期組織廚房員工進行消防安全培訓，培訓內容包括火災預防知識、滅火技能、火災應急預案等。培訓應采用多種形式，如課堂講解、實地演示、模擬演練等，確保員工能夠熟練掌握相關知識和技能。2.酒店應定期組織火災應急預案演練，演練應按照實戰要求進行，檢驗和提高各應急處置小組的應急響應能力和協同作戰能力。演練結束后，應及時總結經驗教訓，針對演練中存在的問題，及時進行整改和完善。