餐飲商鋪日常管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲商鋪的規范化管理，確保餐飲服務質量，保障顧客的健康與安全，提升商鋪的經營效益和市場競爭力，特制定本日常管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲商鋪內的所有員工、管理人員以及參與商鋪運營的相關人員。（三）基本原則1.顧客至上原則始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。2.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。3.規范管理原則建立健全各項規章制度，規范員工行為和操作流程，實現餐飲商鋪的標準化、規范化運營。4.團隊協作原則強調員工之間的溝通與協作，形成良好的工作氛圍，共同推動商鋪的發展。二、人員管理（一）員工招聘與入職1.根據商鋪經營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，篩選出合適的人選。4.新員工入職時，需填寫入職申請表，提交相關證件復印件，并簽訂勞動合同。5.為新員工辦理入職手續，包括發放工作制服、工牌，介紹商鋪基本情況、規章制度、工作環境等。（二）員工培訓1.新員工入職培訓培訓內容包括食品安全知識、服務禮儀、操作流程、規章制度等。培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等相結合的方式，確保新員工能夠快速掌握基本技能和知識。2.崗位技能培訓根據不同崗位的特點和需求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務員服務技巧培訓等。定期組織內部培訓課程，邀請專業講師或經驗豐富的員工進行授課，不斷提升員工的業務水平。3.培訓考核建立完善的培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核評估。考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與培訓，提高自身素質。（三）員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工需在規定的時間內打卡簽到、簽退。如因特殊情況無法按時打卡，需提前向主管領導請假并說明原因。2.請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進行審批。請假分為事假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等，不同類型的請假需提供相應的證明材料。事假需提前申請，經批準后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫院證明，病假期間工資按照國家相關規定執行。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家法定假期執行，期間工資按照規定發放。3.休假安排員工應合理安排休假時間，提前與主管領導溝通協調，確保工作的正常開展。在商鋪經營旺季或特殊時期，員工應服從商鋪的工作安排，優先保障商鋪的正常運營。（四）員工績效與薪酬1.績效管理制度建立科學合理的績效評估體系，定期對員工的工作表現進行考核評估。績效評估指標包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。根據績效評估結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不達標或違反規章制度的員工進行相應的處罰。2.薪酬福利制度制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。基本工資根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定，績效工資與員工的工作績效掛鉤，獎金根據商鋪的經營效益和員工的貢獻發放。為員工提供完善的福利待遇，如五險一金、帶薪年假、節日福利、員工餐等。（五）員工獎懲1.獎勵制度對工作表現突出、為商鋪做出顯著貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。具體獎勵情形包括但不限于：出色完成工作任務、提出合理化建議并被采納、拾金不昧、積極參與團隊活動等。2.懲罰制度對違反規章制度、工作失誤給商鋪造成損失的員工，給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體懲罰情形包括但不限于：遲到早退、曠工、違反食品安全規定、服務態度惡劣、損壞商鋪財物等。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對供應商的資質進行定期審核，確保其具備良好的信譽和穩定的供貨能力。3.嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。4.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，包括外觀、包裝、標識、保質期等方面。5.做好食品采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、單價等信息，確保采購信息可追溯。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應離地、離墻存放，防止食品受到污染。4.定期對食品儲存倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。5.加強對食品儲存倉庫的安全管理，配備必要的消防器材，確保倉庫安全。（三）食品加工制作1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程中避免交叉污染。3.食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。4.控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴格按照國家標準使用食品添加劑。5.做好食品加工過程中的記錄，包括加工時間、食品名稱、數量、加工人員等信息。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.定期對餐飲具清洗消毒設備進行維護和檢查，確保設備正常運行。5.做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數量、消毒方式等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲商鋪的食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。3.對自查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。4.做好食品安全自查記錄，包括自查日期、自查人員、發現的問題、整改措施及結果等信息。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.及時報告當地食品藥品監管部門和相關部門，積極配合調查處理。4.對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。5.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。四、環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，無污漬、無雜物。2.定期對餐廳進行清掃、拖地，每天營業結束后進行全面清潔。3.餐桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。4.餐廳內的垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。（二）廚房環境衛生1.廚房地面、墻壁、天花板應保持清潔，無油污、無灰塵。2.定期對廚房設備、灶具、抽油煙機等進行清洗消毒，確保設備衛生。3.廚房內的食材、調料等應擺放整齊，避免雜亂無章。4.保持廚房通風良好，及時排除油煙和異味。（三）衛生間環境衛生1.衛生間應保持清潔衛生，無異味、無積水。2.定期對衛生間進行清掃、消毒，包括馬桶、洗手臺、地面等。3.配備充足的衛生紙、洗手液等用品。4.衛生間的垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。（四）環境衛生檢查與整改1.建立環境衛生檢查制度，定期對餐廳、廚房、衛生間等區域進行檢查。2.檢查內容包括環境衛生狀況、清潔消毒情況、設施設備完好情況等。3.對檢查中發現的問題及時進行整改，明確整改責任人、整改期限。4.做好環境衛生檢查記錄，包括檢查日期、檢查人員、發現的問題、整改措施及結果等信息。五、服務質量管理（一）服務標準制定1.根據餐飲行業的特點和顧客需求，制定明確的服務標準和規范。2.服務標準包括接待顧客、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節。3.明確服務人員的言行舉止、服務態度、服務效率等要求。（二）服務培訓與提升1.定期對服務人員進行服務培訓，提高服務人員的業務水平和服務意識。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、顧客投訴處理等方面。3.通過實際案例分析、模擬演練等方式，讓服務人員掌握服務技巧和方法。4.鼓勵服務人員不斷創新服務方式，提升顧客滿意度。（三）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.當接到顧客投訴時，應及時記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。3.對顧客投訴進行及時處理，安排專人與顧客溝通，了解顧客需求，解決顧客問題。4.將顧客投訴處理結果及時反饋給顧客，并做好記錄。5.對顧客投訴進行分析總結，找出問題根源，采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發生。（四）服務質量監督與考核1.建立服務質量監督機制，定期對服務人員的服務質量進行檢查和評估。2.監督方式包括現場觀察、顧客評價、內部檢查等。3.根據服務質量監督結果，對服務人員進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。4.對服務質量優秀的服務人員給予表彰和獎勵，對服務質量不達標的服務人員進行培訓或處罰。六、設備設施管理（一）設備設施采購與驗收1.根據餐飲商鋪的經營需求，制定設備設施采購計劃。2.選擇合適的供應商，采購質量可靠、性能優良的設備設施。3.設備設施到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查設備設施的型號、規格、數量、質量等是否符合要求。4.對驗收合格的設備設施進行登記入賬，建立設備設施檔案。（二）設備設施使用與維護1.制定設備設施操作規程，確保員工正確使用設備設施。2.定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。3.安排專人負責設備設施的日常維護和管理，及時發現并解決設備設施故障。4.建立設備設施維護記錄，記錄設備設施的維護時間、維護內容、維護人員等信息。（三）設備設施更新與報廢1.根據設備設施的使用年限、性能狀況等，及時更新老化、損壞的設備設施。2.對已無法使用或維修成本過高的設備設施，按照相關規定進行報廢處理。3.設備設施報廢時，需填寫報廢申請表，經審批后進行報廢處理，并做好相關記錄。七、財務管理（一）財務預算管理1.根據餐飲商鋪的經營計劃和目標，制定年度財務預算。2.財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算等方面。3.定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標，確保預算的準確性和有效性。（二）成本控制管理1.加強對食品采購成本、原材料成本、人工成本等的控制。2.優化采購流程，降低采購成本；合理控制庫存，減少庫存積壓和浪費。3.加強對員工的培訓和管理，提高工作效率，降低人工成本。4.定期對成本控制情況進行分析和總結，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。（三）費用報銷管理1.制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。2.員工發生費用后，應及時填寫費用報銷單，并附上相關發票、憑證等。3.費用報銷單需經部門負責人、財務審核、主管領導審批后，方可報銷。4.嚴格控制費用支出，杜絕不合理的費用