11竹蓀燉雞我能行（教案）2023-2024學年小學勞動五年級上冊（人民版）貴州專用主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：《竹蓀燉雞我能行》

2.教學年級和班級：五年級（1）班

3.授課時間：2023年11月15日星期三上午第二節課

4.教學時數：1課時

??親愛的五年級小朋友們，今天咱們一起走進美食的世界，學習一道既簡單又美味的家常菜——竹蓀燉雞。讓我們一起動手，體驗勞動的快樂，感受中華美食的魅力吧！????核心素養目標1.培養學生的勞動技能，讓學生掌握基本的烹飪技巧，提高動手操作能力。

2.增強學生的生活實踐能力，讓學生學會合理搭配食材，了解食物的營養價值。

3.培養學生的團隊協作精神，通過共同完成烹飪任務，促進學生之間的溝通與交流。

4.激發學生對中華美食的興趣，傳承和弘揚中華優秀傳統文化。重點難點及解決辦法重點：

1.竹蓀燉雞的烹飪技巧，包括食材處理和火候控制。

2.食材的營養搭配，讓學生理解食物的均衡重要性。

難點：

1.竹蓀的處理，確保其口感和營養不被破壞。

2.燉雞時火候的把握，避免雞肉過生或過熟。

解決辦法：

1.通過實際操作演示，讓學生直觀學習竹蓀的處理方法。

2.設置小組討論，讓學生探討不同食材的搭配，共同確定最佳烹飪火候。

3.使用計時器和溫度計輔助教學，幫助學生掌握烹飪火候。

4.分階段進行練習，逐步提高學生的烹飪技能。學具準備Xxx課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源準備1.教材：提前發放《勞動》教材，確保每位學生人手一冊。

2.輔助材料：收集竹蓀燉雞的相關圖片、烹飪步驟圖解，以及介紹食材營養價值的視頻資料。

3.實驗器材：準備烹飪鍋具、砧板、刀具、計時器、溫度計等烹飪工具，確保安全使用。

4.教室布置：設置多個烹飪操作臺，方便學生分組進行烹飪實踐，并在教室一角設立討論區，供學生交流心得。教學過程設計導入環節（5分鐘）

1.創設情境：播放一段關于家庭烹飪的短視頻，展示不同家庭制作美食的場景。

2.提出問題：同學們，你們家都做過哪些美味的家常菜？有沒有嘗試過燉雞呢？

3.引導學生思考：今天我們要學習的是一道營養豐富的家常菜——竹蓀燉雞，你們覺得這道菜的關鍵在哪里呢？

4.學生回答，教師總結：關鍵在于食材的搭配和烹飪技巧。

講授新課（20分鐘）

1.食材介紹：講解竹蓀和雞肉的營養價值，以及如何挑選新鮮的食材。

2.烹飪步驟：詳細講解竹蓀燉雞的烹飪步驟，包括食材處理、調味、燉煮等。

3.烹飪技巧：重點講解火候控制、調味品的添加等烹飪技巧。

4.學生互動：邀請學生回答問題，如“為什么竹蓀需要提前泡發？”“如何判斷雞肉是否燉熟？”等。

5.總結：強調烹飪過程中的安全注意事項，如刀具使用、火候控制等。

鞏固練習（15分鐘）

1.小組討論：將學生分成小組，每組討論如何制作一道自己喜歡的家常菜，并分享給其他小組。

2.學生展示：每組選派代表展示討論成果，教師點評并給予建議。

3.練習操作：學生分組進行竹蓀燉雞的烹飪實踐，教師巡回指導。

4.課堂提問：提問學生關于烹飪過程中的疑問，如“為什么這道菜要加入竹蓀？”等。

5.學生回答，教師總結：竹蓀燉雞的食材搭配具有豐富的營養價值，有助于提高免疫力。

課堂提問（5分鐘）

1.提問學生：通過本節課的學習，你們覺得烹飪過程中最重要的因素是什么？

2.學生回答，教師總結：烹飪過程中最重要的因素是食材的搭配和烹飪技巧。

3.提問學生：你們認為烹飪對我們的生活有什么意義？

4.學生回答，教師總結：烹飪不僅能夠滿足我們的口腹之欲，還能培養我們的動手能力、生活實踐能力和團隊協作精神。

師生互動環節（5分鐘）

1.教師提問：同學們，你們覺得今天的課程有趣嗎？有沒有什么想說的？

2.學生回答，教師總結：今天的課程很有趣，我們學到了很多關于烹飪的知識。

3.教師提問：你們覺得在烹飪過程中，最重要的品質是什么？

4.學生回答，教師總結：在烹飪過程中，最重要的品質是耐心和細心。

教學雙邊互動（5分鐘）

1.教師提問：同學們，你們覺得通過今天的課程，你們有哪些收獲？

2.學生回答，教師總結：通過今天的課程，我們學會了制作竹蓀燉雞，還了解了很多烹飪技巧。

3.教師提問：你們覺得在今后的生活中，烹飪技能對你們有什么幫助？

4.學生回答，教師總結：烹飪技能對我們的生活有很大的幫助，可以讓我們更好地照顧自己和家人。

教學創新（5分鐘）

1.教師提問：同學們，你們覺得今天的課程有什么創新之處？

2.學生回答，教師總結：今天的課程創新之處在于我們采用了小組討論和實際操作的方式，讓同學們在互動中學習。

3.教師提問：你們覺得這種教學方式對你們有什么好處？

4.學生回答，教師總結：這種教學方式讓我們更加主動地參與到學習中，提高了我們的學習興趣和動手能力。

教學過程流程環節（45分鐘）

1.導入環節（5分鐘）

2.講授新課（20分鐘）

3.鞏固練習（15分鐘）

4.課堂提問（5分鐘）

5.師生互動環節（5分鐘）

6.教學雙邊互動（5分鐘）

7.教學創新（5分鐘）知識點梳理1.**食材知識**

-竹蓀的營養價值：高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和礦物質。

-雞肉的營養價值：富含蛋白質、維生素和礦物質，適合身體虛弱者食用。

-食材選擇標準：新鮮、無異味、無病蟲害。

2.**烹飪技巧**

-食材處理方法：竹蓀泡發、雞肉切塊、清洗去腥。

-刀工要求：切、片、剁等基本刀工，確保食材形狀均勻。

-調味品選擇：根據口味選擇適當的鹽、醬油、姜、蔥、蒜等。

3.**烹飪步驟**

-食材預處理：竹蓀泡發，雞肉切塊，準備調味料。

-烹飪過程：熱鍋涼油，爆香姜蒜，加入雞肉翻炒至變色。

-加入竹蓀和其他調味料，翻炒均勻。

-加入適量水，小火慢燉至雞肉熟透，竹蓀入味。

4.**火候控制**

-炒菜火候：中火快速翻炒，保持食材的口感和營養。

-燉煮火候：小火慢燉，使食材充分吸收調味料的味道。

5.**營養搭配**

-食材搭配原則：合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物，確保營養均衡。

-營養補充：根據個人需求，適量添加蔬菜、豆制品等。

6.**安全知識**

-刀具使用安全：使用刀具時，注意手部姿勢，避免割傷。

-烹飪環境安全：保持烹飪區域清潔，防止火災和燙傷。

-食品安全：確保食材新鮮，避免食用過期或變質的食物。

7.**文化傳承**

-烹飪文化：介紹中國烹飪的歷史和文化，激發學生對中華美食的興趣。

-家教意義：通過烹飪活動，培養孩子的家庭責任感和社會實踐能力。

8.**技能培養**

-動手能力：通過實際操作，提高學生的動手能力和實踐能力。

-團隊協作：在小組活動中，培養學生的團隊協作精神和溝通能力。

9.**情感教育**

-愛心傳遞：通過烹飪活動，讓學生體會父母做飯的辛苦，培養感恩之心。

-成就感：完成一道美食，讓學生體驗到成功的喜悅，增強自信心。內容邏輯關系①食材知識

①.1竹蓀的營養成分

①.2雞肉的營養價值

①.3食材選擇標準

②烹飪技巧

②.1食材處理方法

②.2刀工要求

②.3調味品選擇

③烹飪步驟

③.1食材預處理

③.2烹飪過程

③.3烹飪火候

④營養搭配

④.1食材搭配原則

④.2營養補充

⑤安全知識

⑤.1刀具使用安全

⑤.2烹飪環境安全

⑤.3食品安全

⑥文化傳承

⑥.1烹飪文化

⑥.2家教意義

⑦技能培養

⑦.1動手能力

⑦.2團隊協作

⑧情感教育

⑧.1愛心傳遞

⑧.2成就感反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.互動式教學：在課堂中，我嘗試通過小組討論和角色扮演的方式，讓學生在互動中學習，這樣可以提高他們的參與度和學習興趣。

2.實踐操作結合：將理論知識與實際操作相結合，讓學生在烹飪過程中掌握技能，這種教學方式更貼近生活，也更能激發學生的學習熱情。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學管理：在課堂管理上，我發現部分學生對于烹飪操作的安全意識不夠強烈，需要加強安全教育和管理。

2.教學組織：在分組討論時，部分學生參與度不高，可能是因為分組不均或者討論內容不夠吸引人。

3.教學方法：在講解烹飪技巧時，可能過于注重步驟的詳細描述，而忽略了學生的實際操作體驗，需要調整教學方法，更加注重學生的動手實踐。

反思改進措施（三）改進措施

1.加強安全教育：在課程開始前，我會專門安排時間進行安全教育，強調烹飪操作中的注意事項，確保學生的安全。

2.優化分組討論：我會根據學生的興趣和特長進行分組，確保每個小組都有積極參與的學生，同時，我會提供更具吸引力的討論話題，激發學生的討論熱情。

3.調整教學方法：在講解烹飪技巧時，我會更多地引導學生進行實際操作，通過示范和指導，讓學生在實踐中學習，同時，我也會鼓勵學生提出問題，共同解決問題，提高他們的學習效果。此外，我還計劃引入更多的多媒體資源，如視頻教程，以豐富教學內容，提高學生的學習興趣。教學評價與反饋1.課堂表現：學生們在課堂上表現出較高的積極性和參與度，大部分學生能夠按照要求進行食材處理和烹飪操作，表現出良好的動手能力和團隊協作精神。

2.小組討論成果展示：在小組討論環節，學生們能夠積極分享自己的烹飪經驗和心得，提出了一些有創意的烹飪建議，如加入不同的蔬菜或調料，使得討論內容豐富且具有實用性。

3.隨堂測試：通過隨堂測試，考察學生對烹飪技巧的理解和應用能力。測試結果顯示，大部分學生能夠正確處理食材，掌握基本的烹飪步驟，但部分學生在火候控制和調味品的使用上還需要進一步練習。

4.學生自評：在課程結束后，學生們填寫了自我評價表，他們普遍認為通過這次課程，他們不僅學會了竹蓀燉雞的做法，還提高了自己的烹飪技能和生活實踐能力。

5.教師評價與反饋：針對課堂表現，以下是對學生的具體評價與反饋：

-對于表現出色的學生，我給予了口頭表揚，并鼓勵他們繼續保持良好的學習態度。

-對于在烹飪過程中出現問題的學生，我進行了個別指導，幫助他們糾正操作錯誤，并解釋了正確的操作方法。

-對于在隨堂測試中表現不佳的學生，我建議他們在課后進行針對性練習，以便在下次課程中有所提高。

-我還提醒學生們注意烹飪過程中的安全，特別是在使用刀具和火源時，要時刻保持警惕。

-對于學生的創意和建議，我給予了肯定，并鼓勵他們在未來的烹飪實踐中嘗試更多的創新。

總體來說，本次課程的教學評價與反饋較為積極，學生們在課程中獲得了新的知識和技能，同時也提高了他們的生活實踐能力。在今后的教學中，我將繼續關注學生的個體差異，提供個性化的指導，以促進每個學生的學習和發展。課后作業為了鞏固學生對竹蓀燉雞制作過程的理解，以下是一些課后作業題目，旨在幫助學生加深對課文知識點的記憶和應用：

1.**食材處理練習**

-題目：請描述竹蓀泡發的正確步驟，并說明為什么需要提前泡發。

-答案：竹蓀泡發步驟包括清洗、浸泡在溫水中，并適時更換水。需要提前泡發是因為竹蓀中含有較多的雜質和沙粒，泡發可以去除這些雜質，同時使竹蓀更加柔軟。

2.**烹飪技巧應用**

-題目：簡述燉雞時如何控制火候，以保持雞肉的口感。

-答案：燉雞時應使用小火慢燉，以保持雞肉的嫩滑和汁液的濃郁。火候過大容易使雞肉變老，火候過小則可能導致雞肉不熟。

3.**營養搭配思考**

-題目：解釋為什么竹蓀燉雞是一道營養豐富的菜肴。

-答案：竹蓀燉雞富含蛋白質、氨基酸和礦物質，雞