10.3遠離有毒物質一、化學觀念

形成“物質具有兩面性”的觀念，認識到部分物質能提供營養，而像重金屬鹽、霉菌毒素等物質會危害健康；知曉不同有毒物質的危害原理。二、科學思維

通過對蛋白質變性實驗的分析，培養邏輯推理和歸納總結能力，理解化學變化對物質性質的影響；能運用化學知識對生活中遠離有毒物質的問題進行分析和判斷，提升思維的批判性和創造性。三、科學態度與責任

增強社會責任感，認識到拒絕毒品、遠離香煙等不良習慣對個人和社會的重要性。核心素養目標重點：1.重金屬鹽中毒原理及預防措施2.變質食物中霉菌毒素的危害，以及如何避免食用變質食物3.香煙煙霧和毒品中有害物質對人體的危害難點：

1.理解蛋白質變性的化學本質及在預防中毒中的應用2.引導學生深刻認識毒品危害，形成堅決拒絕毒品的意識學習重難點新課導入01預防重金屬鹽中毒1.有害物質及其進入人體的途徑部分有機物有機氯農藥某些重金屬鹽

有毒物質可以通過飲用水和不健康食品直接進入人體，也可能被動植物攝入后通過食物鏈間接進入人體，還可以通過空氣中的可吸入顆粒物進入人體。觀察思考10-2蛋白質的變性

觀察下列實驗現象，你能得出什么結論？1.取約3mL雞蛋清倒入小燒杯中，再加入15mL蒸餾水，用玻璃棒輕輕攪拌均勻，再將所得液體均分到三支試管中。2.向三支試管中分別滴入幾滴醋酸鉛溶液、硫酸銅溶液和濃硝酸，觀察現象。3.另取一支試管，加入約2mL雞蛋清，再加入約2mL甲醛溶液，觀察現象。觀察思考10-2蛋白質的變性觀察思考10-2蛋白質的變性

實驗步驟實驗現象實驗結論滴入幾滴醋酸鉛溶液滴入幾滴硫酸銅溶液滴入幾滴濃硝酸溶液滴入幾滴甲醛溶液將雞蛋清進行加熱用玻璃棒取少量凝結了的雞蛋清放在酒精燈上灼燒產生白色沉淀產生白色沉淀雞蛋清變黃產生白色沉淀產生白色沉淀有燒焦羽毛的氣味醋酸鉛能使蛋白質變性硫酸銅能使蛋白質變性濃硝酸能使蛋白質變性甲醛能使蛋白質變性加熱能使蛋白質變性蛋白質灼燒后能發出一種特殊氣味觀察思考10-2蛋白質的變性

實驗結論：

蛋白質在受熱、濃硝酸、甲醛及重金屬鹽作用下發生化學變化，結構就會被破壞，生理活性隨之消失。因此，攝入重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽等）會引起人體中毒。思考討論

1.若不慎誤服重金屬鹽而中毒，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？

積極嘔吐，喝牛奶、雞蛋清等緩解中毒。

2.可以采用什么方式消毒呢？

（1）煮沸法消毒醫療器械

（2）注射時用酒精棉球擦皮膚

（3）紫外線照射病房02不吃變質食物1.有害物質及其進入人體的途徑

很多食物在加工和貯存的過程中會受到細菌的污染，特別是在溫暖和潮濕的環境中，食物很容易變質，不僅失去了原有的風味和營養價值，還會對人體造成多種危害。2.霉菌毒素

霉菌在食物中生長繁殖時能產生一種有毒的物質——霉菌毒素，它們是一類相對分子質量較小的天然有機化合物，化學性質比較穩定，只有在高溫下才能被完全破壞。2.霉菌毒素

在已發現的霉菌毒素中，黃曲霉素被認為是毒性最強的一種，廣泛存在于變質的花生、玉米、麥類和谷物等農產品中。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到

280℃以上才能破壞它。3.食用變質食物的后果

霉變食物的表面常有灰黃色的霉斑，誤食后會引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可導致癌癥等疾病。4.防止食品變質、食品中毒的措施

(1)貯存于陰涼干燥處，防止食品變質；(2)不吃霉變的食品和超過保質期的食品。03遠離煙草1.煙霧成分

香煙的煙霧中含有4000多種化學物質，其中大多數是有害物質（如公認的致癌物就超過50種），而其中最為有害的物質包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金屬鹽等。2.尼古丁

尼古丁，俗名煙堿，是煙草的重要成分。尼古丁會使人上癮或產生依賴性，重復使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量的尼古丁會引起嘔吐以及惡心，嚴重時人會死亡。煙草中通常會含有尼古丁。電子煙也含有傳統煙草的有害物質尼古丁。3.焦油

焦油可黏附于咽部和支氣管內壁，誘發細胞病變；還可在肺泡里堆積，影響呼吸功能，甚至導致肺部病變。

尼古丁和焦油共同作用的結果是會降低肌體的免疫能力，誘發多種疾病甚至癌變4.吸煙的危害

吸煙還會污染家庭環境和公共環境，使周圍的人受害。研究表明，被動吸煙同樣危害身體健康。全世界每年由于吸煙和被動吸煙引起疾病而死亡的人數要以千萬計。吸煙是一種不良習慣，每個人都應牢記“吸煙有害健康”！青少年一定不要吸煙！04拒絕毒品1.常見的毒品

常見的毒品有鴉片、嗎啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、部分苯丙胺類物質以及海洛因、大麻、“冰毒”“搖頭丸”等。2.毒品的危害

（1）毒品能作用于人的中樞神經系統，具有鎮靜、止痛和讓人興奮的作用，長期吸毒可使人產生抗藥性和對毒品的依賴性，即“毒癮”。更為可怕的是，這種對毒品的依賴性難以消除。

（2）吸毒對社會、家庭及個人都有極大的危害。總結歸納隨堂練習1.食品安全是生命健康的保障。下列做法不符合食品安全要求的是()A.做菜煲湯時，加入適量食鹽調味B.烘焙糕點時，加入適量小蘇打發酵C.誤食重金屬鹽后，喝大量牛奶解毒D.為了保鮮，用甲醛溶液浸泡海產品D隨堂練習2.下列物質不會使蛋白質失去原有的生理功能的是（

）A.食鹽

B.甲醛

C.濃硝酸

D.硫酸銅A隨堂練習3.霉菌產生的黃曲霉素需加熱到280

℃

以上才能被破壞。黃曲霉素毒性強，可以誘發肝癌等疾病。下列屬于杜絕黃曲霉素侵害的有效方法的是（）A.將霉變食物洗凈后用高壓鍋蒸煮再食用B.將霉變食物作為雞、鴨、豬的飼料C.人、畜絕不食用霉變食物D.將霉變食物粉碎