營養學飲食與健康知識點習題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.人體必需的六大營養素包括：

a.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

b.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

c.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維

d.水、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、膳食纖維

2.蛋白質的主要功能不包括：

a.構成和修復組織

b.酶的催化作用

c.調節生理功能

d.產生能量

3.哪種維生素有助于鈣的吸收：

a.維生素A

b.維生素B

c.維生素C

d.維生素D

4.脂肪的主要來源是：

a.動物性食品

b.植物性食品

c.碳水化合物

d.以上都是

5.碳水化合物的最佳來源是：

a.面包、米飯、土豆

b.肉類、奶制品

c.蔬菜、水果

d.魚類、蛋類

答案及解題思路：

1.答案：a.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

解題思路：人體必需的六大營養素包括提供能量和構成身體組織的營養素，以及調節生理功能的小分子物質。膳食纖維雖然對人體健康有益，但并非必需營養素。

2.答案：d.產生能量

解題思路：蛋白質的主要功能是構成和修復組織、酶的催化作用和調節生理功能。蛋白質雖可作為能量來源，但不是其主要功能。

3.答案：d.維生素D

解題思路：維生素D有助于促進腸道對鈣和磷的吸收，有助于鈣的代謝。

4.答案：d.以上都是

解題思路：脂肪可來自動物性食品，如肉類和奶制品；也可來自植物性食品，如堅果、橄欖油等；脂肪還可通過碳水化合物和蛋白質的代謝產生。

5.答案：a.面包、米飯、土豆

解題思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，而面包、米飯和土豆等谷物食品含有較高的碳水化合物，是碳水化合物的最佳來源。二、填空題1.營養不良的主要表現為：體重下降、肌肉無力、皮膚干燥。

2.維生素A的缺乏癥狀有：夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。

3.礦物質鈣的主要生理功能是：構成骨骼和牙齒、參與血液凝固、調節神經和肌肉功能。

4.脂肪酸按碳鏈長度可分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸。

5.膳食纖維的生理功能有：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇。

答案及解題思路：

答案：

1.體重下降、肌肉無力、皮膚干燥。

2.夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。

3.構成骨骼和牙齒、參與血液凝固、調節神經和肌肉功能。

4.短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸。

5.促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇。

解題思路：

1.營養不良的表現主要包括體重下降、肌肉無力和皮膚干燥，這些都是由于營養不良導致的身體機能下降。

2.維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼癥和皮膚粗糙，這些癥狀都是維生素A缺乏引起的。

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與血液凝固和神經肌肉功能的調節。

4.脂肪酸根據碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸，不同長度的脂肪酸在人體內具有不同的生理功能。

5.膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，同時還能降低膽固醇，對身體健康有益。三、判斷題1.蛋白質是人體唯一能量來源。（×）

解題思路：人體能量的來源不僅僅是蛋白質，還包括碳水化合物、脂肪和酒精。蛋白質雖然能提供能量，但它主要是構成和修復身體組織的重要成分。

2.維生素B2可以預防腳氣病。（√）

解題思路：維生素B2（核黃素）缺乏會導致腳氣病，因此適量攝入維生素B2可以有效預防腳氣病。

3.鈣的攝入過量會導致骨質疏松。（×）

解題思路：鈣是骨骼健康的重要營養素，但過量攝入鈣不會直接導致骨質疏松。實際上，適量的鈣攝入對于維持骨骼健康是有益的。但過量的鈣攝入可能會導致鈣在軟組織中沉積，造成健康問題。

4.脂肪酸分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。（√）

解題思路：脂肪酸確實根據其分子結構的不同分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這些不同類型的脂肪酸對人體健康有不同的影響。

5.膳食纖維不能被人體消化吸收。（√）

解題思路：膳食纖維主要由植物細胞壁組成，人體內沒有能夠消化吸收膳食纖維的酶。盡管如此，膳食纖維對腸道健康和預防某些疾病有重要作用。四、簡答題1.簡述人體必需的六大營養素及其生理功能。

答案：

蛋白質：構成和修復身體組織，參與酶和激素的合成，調節生理功能。

碳水化合物：提供能量，維持血糖穩定，參與細胞結構的組成。

脂肪：儲存能量，保護內臟，參與細胞膜的構成，調節體溫。

維生素：調節生理功能，參與代謝，維持身體健康。

無機鹽：維持體液平衡，參與骨骼構成，調節神經和肌肉功能。

水：構成細胞，參與代謝，調節體溫，運輸營養物質和廢物。

解題思路：

回顧六大營養素的分類和生理功能，逐一列出并簡述。

2.說明蛋白質在人體中的作用及其食物來源。

答案：

作用：構建和修復身體組織，合成酶和激素，參與免疫反應，運輸氧氣等。

食物來源：動物性食品如肉類、魚類、禽類、蛋類，植物性食品如豆類、堅果、谷物等。

解題思路：

思考蛋白質在人體中的具體作用，并列出常見蛋白質的食物來源。

3.闡述維生素D對鈣的吸收有何作用？

答案：

維生素D促進腸道對鈣和磷的吸收，有助于維持血鈣水平，促進骨骼的正常發育和修復。

解題思路：

回憶維生素D的生理功能，特別是與鈣吸收的關系。

4.脂肪酸對人體的健康有何影響？

答案：

有益影響：提供能量，構成細胞膜，參與激素合成，維持體溫等。

不良影響：過量攝入可能導致肥胖、心血管疾病等。

解題思路：

分析不同種類脂肪酸對人體健康的影響，包括其積極作用和潛在風險。

5.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：

促進腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇水平，降低心血管疾病風險。

控制血糖水平，預防糖尿病。

增加飽腹感，有助于體重控制。

解題思路：

回顧膳食纖維的多種生理功能，包括其對消化系統、心血管健康和血糖控制的影響。

：五、論述題1.闡述合理膳食對人體健康的重要性。

合理膳食對人體健康的重要性主要體現在以下幾個方面：

（1）保證身體生長發育：合理膳食可以為人體提供充足的能量和營養素，保證身體生長發育和維持正常的生理功能。

（2）預防疾病：合理膳食可以預防多種慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。

（3）提高免疫力：合理膳食可以增強人體免疫力，減少感染疾病的風險。

（4）延緩衰老：合理膳食可以延緩細胞衰老，保持機體活力。

2.分析我國居民膳食結構的現狀及其存在的問題。

我國居民膳食結構的現狀：

（1）蛋白質攝入不足：我國居民蛋白質攝入量普遍不足，特別是優質蛋白質攝入不足。

（2）油脂攝入過多：我國居民油脂攝入量過高，特別是動物油脂攝入過多。

（3）膳食纖維攝入不足：我國居民膳食纖維攝入量普遍不足，導致便秘、肥胖等消化系統疾病。

（4）蔬菜水果攝入不足：我國居民蔬菜水果攝入量普遍不足，導致維生素和礦物質攝入不足。

存在的問題：

（1）膳食不平衡：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養素攝入不均衡。

（2）營養缺乏：維生素、礦物質等營養素攝入不足。

（3）肥胖和營養不良并存：肥胖問題嚴重，另營養不良問題仍然存在。

3.針對我國居民膳食結構存在的問題，提出相應的改進措施。

（1）推廣營養知識：普及營養知識，提高居民對合理膳食的認識。

（2）調整膳食結構：增加優質蛋白質、膳食纖維、蔬菜水果等營養素的攝入，減少油脂、高糖、高鹽等食物的攝入。

（3）加強體育鍛煉：增加體育鍛煉，提高身體素質，減少肥胖問題。

（4）關注老年人群：針對老年人群，制定針對性的膳食建議，關注營養補充。

4.介紹幾種適合中老年人的飲食建議。

（1）增加蛋白質攝入：選擇優質蛋白質食物，如魚、肉、蛋、奶等。

（2）多吃蔬菜水果：增加蔬菜水果攝入，補充維生素和礦物質。

（3）控制油脂攝入：選擇植物油，適量攝入動物油脂。

（4）適量攝入膳食纖維：多吃粗糧、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物。

5.如何培養良好的飲食習慣？

（1）合理搭配膳食：保證膳食均衡，攝入充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養素。

（2）定時定量：保持規律的飲食時間，避免暴飲暴食。

（3）適量攝入零食：盡量選擇健康零食，如水果、堅果等。

（4）注意飲食習慣：細嚼慢咽，避免邊吃邊做其他事情。

答案及解題思路：

1.合理膳食對人體健康的重要性：合理膳食可以保證身體生長發育、預防疾病、提高免疫力、延緩衰老。解題思路：結合營養學知識，闡述合理膳食對人體健康的益處。

2.我國居民膳食結構的現狀及其存在的問題：現狀包括蛋白質攝入不足、油脂攝入過多、膳食纖維攝入不足、蔬菜水果攝入不足；問題包括膳食不平衡、營養缺乏、肥胖和營養不良并存。解題思路：結合我國居民膳食結構現狀，分析存在的問題。

3.針對我國居民膳食結構存在的問題，提出相應的改進措施：推廣營養知識、調整膳食結構、加強體育鍛煉、關注老年人群。解題思路：根據我國居民膳食結構存在的問題，提出相應的改進措施。

4.適合中老年人的飲食建議：增加蛋白質攝入、多吃蔬菜水果、控制油脂攝入、適量攝入膳食纖維。解題思路：根據中老年人的生理特點，提出相應的飲食建議。

5.如何培養良好的飲食習慣：合理搭配膳食、定時定量、適量攝入零食、注意飲食習慣。解題思路：結合營養學知識和日常生活經驗，提出培養良好飲食習慣的方法。六、案例分析題1.小明的膳食計劃

解題思路：

根據小明的身高、體重和活動量（假設為輕度活動），計算其基礎代謝率（BMR）。

估算小明的每日所需總熱量。

確定每日蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例，并計算出具體攝入量。

一周膳食計劃：

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

早餐燕麥粥、雞蛋豆漿、全麥面包全麥吐司、雞蛋紅棗粥、豆漿全麥饅頭、雞蛋酸奶、全麥面包

午餐米飯、清炒菜花、紅燒魚米飯、土豆絲、清燉雞米飯、蒜蓉西蘭花、紅燒肉米飯、番茄炒蛋、清蒸魚米飯、麻婆豆腐、綠葉菜米飯、蒸南瓜、清炒菠菜

晚餐糙米飯、涼拌黃瓜、清炒豆芽面條、西紅柿炒雞蛋烤面包、清燉排骨湯米飯、炒三絲米飯、麻婆豆腐米飯、燉雞湯

加餐堅果、水果堅果、水果堅果、水果堅果、水果堅果、水果堅果、水果

2.孕婦小麗的飲食建議

解題思路：

了解孕婦在孕期的營養需求，如增加蛋白質、鈣、鐵等。

提供富含上述營養素的食材，如奶制品、豆類、堅果、綠葉蔬菜等。

適合孕婦的食物：

高鈣奶、酸奶、豆制品、綠葉蔬菜、水果、堅果、肉類、魚蝦。

3.高血壓患者小張的飲食建議

解題思路：

遵循低鹽、低脂、低膽固醇、高纖維的飲食原則。

選擇低鹽、低脂的食材，如豆腐、豆制品、綠葉蔬菜、瘦肉、粗糧等。

低鹽、低脂食物推薦：

豆腐、豆制品、綠葉蔬菜、粗糧、瘦肉、魚肉、雞肉等。

4.糖尿病患者小王的飲食建議

解題思路：

遵循低糖、低鹽、低脂的飲食原則。

選擇富含膳食纖維的食材，如全谷類、綠葉蔬菜、水果等。

控制主食的攝入量，采用低升糖指數的食物。

適合糖尿病患者的飲食建議：

紅薯、燕麥、糙米、蕎麥等全谷類。

葉綠蔬菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜。

新鮮水果、堅果等。

5.老年人小李的膳食計劃

解題思路：

根據老年人的年齡、身體狀況、活動量等，制定營養均衡的膳食計劃。

突出蛋白質、鈣、維生素D等營養素的攝入。

避免過硬、粗糙、難以消化的食物。

適合老年人的膳食計劃：

早餐豆漿、雞蛋、面包酸奶、全麥面包、小米粥

午餐稻飯、紅燒魚、清炒菠菜米飯、清燉雞、西紅柿炒蛋

晚餐紅薯、紅燒肉、清炒西蘭花面條、西紅柿燉牛腩

加餐堅果、水果、酸奶

注意：以上飲食計劃僅供參考，具體飲食需根據個人實際情況調整。在制定膳食計劃時，建議咨詢專業營養師。七、計算題1.一位成年人每天需要攝入的熱量為2500千卡，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例分別為20%、30%、50%，請計算該人每天需要攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物的克數。

答案及解題思路：

蛋白質攝入量：2500千卡×20%=500千卡

蛋白質的熱量為4千卡/克，所以蛋白質攝入量為：500千卡÷4千卡/克=125克

脂肪攝入量：2500千卡×30%=750千卡

脂肪的熱量為9千卡/克，所以脂肪攝入量為：750千卡÷9千卡/克≈83.33克

碳水化合物攝入量：2500千卡×50%=1250千卡

碳水化合物的熱量為4千卡/克，所以碳水化合物攝入量為：1250千卡÷4千卡/克=312.5克

2.一位成年女性身高160cm，體重55kg，她的BMI指數是多少？

答案及解題思路：

BMI指數=體重（kg）÷（身高（m）×身高（m））

BMI指數=55kg÷（1.60m×1.60m）=55kg÷2.56m2≈21.48

3.一位糖尿病患者，血糖控制目標為空腹血糖≤7.0mmol/L，餐后2小時血糖≤10.0mmol/L。請為他計算一天中需要攝入的總碳水化合物克數。

答案及解題思路：

由于題目未提供該糖尿病患者每天的熱量需求，假設其每天需要攝入的熱量為2000千卡。

空腹血糖：7.0mmol/L轉換為mg/dL（1mmol/L=18mg/dL）=126mg/