公共營養師考試資料技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作范圍包括以下哪些？

A.制定個體和群體的膳食計劃

B.評估個體和群體的營養狀況

C.進行營養教育和健康宣傳

D.提供營養咨詢和指導

E.研究營養政策

2.膳食中優質蛋白質的主要來源包括：

A.豆制品

B.動物性食品

C.精制米面

D.堅果類

E.水果

3.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素B2

E.維生素C

4.下列哪種食物富含鈣？

A.綠葉蔬菜

B.奶制品

C.肉類

D.雞蛋

E.水果

5.膳食纖維對人體的作用不包括：

A.降低血脂

B.幫助消化

C.提高免疫力

D.促進腸道蠕動

E.增加飽腹感

6.以下哪些屬于碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.蛋白質

D.脂肪

E.維生素

7.營養不良的主要原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.慢性病影響

D.營養吸收不良

E.營養代謝異常

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

E.葡萄

9.公共營養師在評估個體營養狀況時，應關注以下哪些指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.腹圍

E.體能

10.營養不良會導致以下哪些疾病？

A.心臟病

B.肥胖

C.貧血

D.感染性疾病

E.腦血管疾病

11.以下哪些食物富含鉀？

A.紅薯

B.香蕉

C.西瓜

D.花生

E.雞蛋

12.膳食中蛋白質的質量主要取決于：

A.蛋白質的氨基酸組成

B.蛋白質的消化率

C.蛋白質的生物價

D.蛋白質的吸收率

E.蛋白質的飽腹感

13.公共營養師在進行膳食調查時，應收集以下哪些信息？

A.食物種類和數量

B.食物攝入頻率

C.飲食習慣

D.食物來源

E.飲食偏好

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘿卜

D.芹菜

E.草莓

15.營養不良對生長發育的影響包括：

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響生育能力

16.以下哪些屬于維生素D的主要來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.肉類

E.蔬菜

17.公共營養師在制定個體膳食計劃時，應考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.體重

D.身高

E.健康狀況

18.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.消化不良

B.腹瀉

C.貧血

D.肌肉無力

E.疲勞

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.糙米

B.花生

C.榧子

D.雞蛋

E.蔬菜

20.營養不良的預防和治療措施有哪些？

A.豐富食物種類

B.增加食物攝入量

C.適量運動

D.保持良好的生活習慣

E.接受營養指導

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注個體營養問題，無需考慮群體營養問題。（×）

2.蛋白質的質量越高，其生物價就越高。（√）

3.維生素B1的主要來源是全谷物和堅果。（√）

4.脂肪酸是人體必需的營養素，不能通過膳食攝入。（×）

5.膳食纖維的攝入量與腸道健康密切相關。（√）

6.攝入過量的鹽分會導致骨質疏松。（×）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以預防心臟病。（√）

8.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（√）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對兒童生長發育至關重要。（√）

10.營養不良的患者可以通過藥物治療來改善營養狀況。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食調查中的主要任務。

2.解釋什么是“膳食指南”，并列舉其中的幾個主要原則。

3.描述如何通過膳食干預來預防和治療營養不良。

4.說明公共營養師在營養教育和健康宣傳中的角色和職責。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的重要作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論營養政策在改善國民營養狀況中的重要性，并提出一些建議措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABD

3.AC

4.B

5.C

6.AB

7.ABD

8.B

9.ABDE

10.CD

11.ABD

12.ABC

13.ABCDE

14.B

15.ABCD

16.ABC

17.ABCE

18.ABCDE

19.B

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題

1.公共營養師在膳食調查中的主要任務包括：收集個體或群體的飲食習慣、食物攝入量、健康狀況等信息，評估營養狀況，制定個性化的膳食計劃，監測膳食營養效果等。

2.“膳食指南”是一份提供科學依據的指導性文件，旨在幫助公眾合理選擇食物，改善膳食結構，預防營養相關疾病。主要原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶、蛋；適量攝入肉類、魚、禽、蛋、豆制品；少鹽少油，控糖限酒；食物新鮮，清潔衛生。

3.通過膳食干預預防和治療營養不良的方法包括：評估營養狀況，制定合理的膳食計劃，調整食物攝入量，增加營養密度高的食物，改善烹飪方法，提供營養教育等。

4.公共營養師在營養教育和健康宣傳中的角色和職責包括：普及營養知識，提高公眾的營養意識；開展健康教育活動，促進健康生活方式；提供個性化的營養咨詢服務；參與制定和實施營養政策等。

四、論述題

1.公共營養師在促進健康生活方式中的重要作用體現在：通過提供專業的營養指導，幫助人們了解和改善飲食習慣，從而降低慢性病風險；通過營養教育和健康宣傳，提高公眾的健康素養；通過個體化膳食計劃，滿足不同人群的營養需求。實際案例：某社區開展營養知識講座，通過公共營養師的專業講解，居民們了解了如何合理膳食，有效預防高血壓等慢性病。

2.營養政策在改善