打造2025年公共營養師考試成功體系試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是公共營養師的工作職責？

A.制定合理的膳食計劃

B.指導人群進行健康飲食

C.開展營養教育和健康促進活動

D.進行營養評估和營養干預

E.以上都是

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西蘭花

D.雞蛋

E.牛奶

3.以下哪些營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

E.鈣

4.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鈉攝入量？

A.高血壓患者

B.心臟病患者

C.腎臟病患者

D.以上都是

E.以上都不是

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅薯

C.花生

D.雞肉

E.魚肉

6.以下哪些營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.硒

E.以上都是

7.以下哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.全麥面包

C.玉米面

D.紅薯

E.以上都是

8.以下哪些食物富含植物化學物質？

A.芥藍

B.西蘭花

C.胡蘿卜

D.橙子

E.以上都是

9.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鈣攝入量？

A.婦女

B.老年人

C.孕婦

D.以上都是

E.以上都不是

10.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆制品

E.以上都是

11.以下哪些營養素有助于預防心血管疾病？

A.纖維素

B.鉀

C.葉酸

D.維生素E

E.以上都是

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.西蘭花

D.芥末

E.以上都是

13.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鐵攝入量？

A.女性月經期

B.孕婦

C.老年人

D.以上都是

E.以上都不是

14.以下哪些食物富含維生素A？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.牛奶

E.以上都是

15.以下哪些營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.磷

E.以上都是

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆制品

E.以上都是

17.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鋅攝入量？

A.兒童青少年

B.孕婦

C.老年人

D.以上都是

E.以上都不是

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.花生

D.雞肉

E.以上都是

19.以下哪些營養素有助于預防貧血？

A.鐵

B.維生素C

C.維生素B12

D.葉酸

E.以上都是

20.以下哪些食物富含植物固醇？

A.豆制品

B.花生

C.魚油

D.植物油

E.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（）

2.膳食纖維主要存在于動物性食物中。（）

3.蛋白質是構成人體組織的基礎物質。（）

4.鈉攝入量過高會導致高血壓。（）

5.抗氧化物質可以預防細胞損傷。（）

6.全谷物是指含有胚芽和麩皮的谷物。（）

7.植物化學物質對人體健康有益，但過量攝入有害。（）

8.鈣和維生素D是預防骨質疏松的黃金搭檔。（）

9.維生素B12主要存在于動物性食物中。（）

10.鋅是人體必需的微量元素，但過量攝入會導致中毒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食指導中應遵循的原則。

2.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其重要性。

3.簡要介紹如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

4.說明營養評估在公共營養師工作中的重要作用及其主要方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在現代社會中，如何通過營養教育和健康促進活動提高公眾的營養健康水平。

2.分析當前我國居民膳食中存在的營養問題，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.E

解析思路：公共營養師的工作職責涵蓋了膳食計劃制定、健康飲食指導、營養教育和健康促進活動、營養評估和營養干預等，因此選項E正確。

2.A,C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米和西蘭花均富含膳食纖維，因此選項A和C正確。

3.A,B,C,D,E

解析思路：兒童生長發育需要多種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣，因此選項A、B、C、D、E都正確。

4.A,B,C

解析思路：高血壓、心臟病和腎臟病患者都需要注意鈉的攝入量，因為高鈉飲食會加重這些疾病，因此選項A、B、C都正確。

5.A,B,C,D,E

解析思路：藍莓、紅薯、花生和橙子均富含抗氧化物質，因此選項A、B、C、D、E都正確。

6.A,B,C,D

解析思路：維生素C、維生素E、維生素D和硒都有助于提高免疫力，因此選項A、B、C、D都正確。

7.A,B,C,D

解析思路：糙米、全麥面包、玉米面和紅薯都屬于全谷物，因此選項A、B、C、D都正確。

8.A,B,C,D

解析思路：芥藍、西蘭花、胡蘿卜和橙子都富含植物化學物質，因此選項A、B、C、D都正確。

9.A,B,C

解析思路：婦女、老年人和孕婦都需要特別注意鈣的攝入量，因為她們的身體對鈣的需求較高，因此選項A、B、C都正確。

10.A,B,C,D

解析思路：雞蛋、魚肉、牛奶和豆制品都富含優質蛋白質，因此選項A、B、C、D都正確。

11.A,B,C,D

解析思路：纖維素、鉀、葉酸和維生素E都有助于預防心血管疾病，因此選項A、B、C、D都正確。

12.A,B,C,D

解析思路：菠菜、芥藍、西蘭花和芥末都富含維生素K，因此選項A、B、C、D都正確。

13.A,B,C

解析思路：女性月經期、孕婦和老年人都需要特別注意鐵的攝入量，因為這些人群更容易出現貧血，因此選項A、B、C都正確。

14.A,B,C,D

解析思路：紅薯、胡蘿卜、雞蛋和牛奶都富含維生素A，因此選項A、B、C、D都正確。

15.A,B,C,D

解析思路：鈣、維生素D、維生素K和磷都有助于預防骨質疏松，因此選項A、B、C、D都正確。

16.A,B,C,D

解析思路：雞蛋、魚肉、牛奶和豆制品都富含維生素B12，因此選項A、B、C、D都正確。

17.A,B,C

解析思路：兒童青少年、孕婦和老年人都需要特別注意鋅的攝入量，因為鋅對他們的生長發育至關重要，因此選項A、B、C都正確。

18.A,B,C,D

解析思路：柑橘類水果、蔬菜、花生和雞肉都富含維生素C，因此選項A、B、C、D都正確。

19.A,B,C,D

解析思路：鐵、維生素C、維生素B12和葉酸都有助于預防貧血，因此選項A、B、C、D都正確。

20.A,B,C,D

解析思路：豆制品、花生、魚油和植物油都富含植物固醇，因此選項A、B、C、D都正確。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅限于個人，還包括群體和社區的膳食指導。

2.×

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，而非動物性食物。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，對生長發育至關重要。

4.√

解析思路：鈉攝入量過高會導致體內鈉水潴留，增加血壓。

5.√

解析思路：抗氧化物質可以中和自由基，預防細胞損傷。

6.√

解析思路：全谷物是指含有胚芽和麩皮的谷物，營養價值更高。

7.×

解析思路：植物化學物質對人體健康有益，但過量攝入不一定有害。

8.√

解析思路：鈣和維生素D是預防骨質疏松的關鍵營養素。

9.√

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中含量較低。

10.√

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，但過量攝入可能導致鋅中毒。

三、簡答題

1.解析思路：公共營養師在膳食指導中應遵循的原則包括個體化原則、平衡膳食原則、適量原則、食物多樣化和營養教育原則。

2.解析思路：“食物多樣化”是指攝入不同種類的食物，以確保獲取各種必需營養素。其重要性在于提供全面的營養，預防營養缺乏病。

3.解析思路：根據不同人群的營養需求，公共營養師需要考慮年齡、性別、健康狀況、活動水平等因素，制定個性化的膳食計劃。

4.解析思路：營養評估是公共營養師工作中的重要環節，通過評估了解個體的營養狀況，為制定營