實戰演練2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.紅薯

C.西紅柿

D.豬肉

4.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.豆腐

5.以下哪些營養素對骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腐

D.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.西紅柿

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.雞蛋

D.豬肉

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.紅薯

D.豬肉

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.芝麻

C.牛奶

D.雞蛋

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

15.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.豬肉

16.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

17.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

18.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

19.以下哪些食物富含鋅？

A.核桃

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆腐

20.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織的修復具有重要意義。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以預防壞血病，但過量攝入并不會增加其效果。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時對于神經傳導和肌肉收縮也有重要作用。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都有重要作用。（）

8.纖維素可以幫助預防便秘，但它不能提供人體所需的能量。（）

9.優質蛋白質主要來源于動物性食品，植物性食品中的蛋白質質量較低。（）

10.膳食中過多的鈉攝入會增加高血壓的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物多樣化，并說明其重要性。

3.描述蛋白質的生理功能。

4.如何通過膳食來預防骨質疏松癥？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并結合實際案例說明如何通過營養干預來預防慢性病。

2.針對當前社會老齡化趨勢，探討營養師在老年人健康管理中的作用，并提出具體的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，而維生素不屬于宏量營養素。

2.AB

解析思路：人體必需的微量元素包括鐵、鋅和硒，鈣屬于常量元素。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全麥面包、紅薯和西紅柿均富含膳食纖維。

4.ABD

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品，豬肉雖然含蛋白質，但質量不如雞蛋和魚肉。

5.ABCD

解析思路：鈣、鎂、磷和鉀都是骨骼健康的重要營養素。

6.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜等橙色蔬菜和水果中。

7.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘、芥蘭和西紅柿等新鮮蔬果中。

8.AB

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅果中，雞蛋和豬肉中含量較少。

9.ABD

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥、面包和豬肉中。

10.ABC

解析思路：維生素B2主要存在于酵母、芝麻和牛奶中。

11.ABD

解析思路：維生素B3主要存在于豬肉、雞肉和面包中。

12.ABCD

解析思路：維生素B5主要存在于全麥面包、雞蛋、豬肉和豆腐中。

13.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于雞肉、雞蛋、豬肉和豆腐中。

14.ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于魚肉、雞蛋、豬肉和豆腐中。

15.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、雞蛋和某些食物中，豬肉和豆腐中含量較少。

16.ABC

解析思路：維生素K主要存在于菠菜、雞蛋和豬肉中。

17.ABD

解析思路：鈣主要存在于牛奶、雞蛋和豆腐中。

18.ABC

解析思路：鐵主要存在于紅肉、雞蛋和豬肉中。

19.ABC

解析思路：鋅主要存在于核桃、雞蛋和豬肉中。

20.ABCD

解析思路：硒主要存在于海產品、瘦肉、蔬菜和豆腐中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、適量攝入、營養均衡、合理搭配、適量運動和避免不良飲食習慣。

2.食物多樣化是指攝入不同種類的食物，以保證獲得各種必需的營養素。其重要性在于提供全面營養，預防營養缺乏和營養過剩。

3.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、調節生理功能、提供能量、運輸物質和免疫作用。

4.通過膳食預防骨質疏松癥的方法包括：保證充足的鈣和維生素D攝入、攝入富含蛋白質和低鹽的食物、適量運動和避免吸煙和過量飲酒。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣是慢性病的主要風險因素之一。通過營養干預可以改善慢性病患者的病情，預防慢性病的發生。例如，通過調整膳食結構，增加膳食纖維攝入，降低