2025年公共營養師能力素養培養試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.納米材料

2.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.粗糧

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

4.下列哪項是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

5.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

6.下列哪項不屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.偏食

D.限制脂肪

7.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

8.下列哪項是兒童生長發育所需的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素D

9.以下哪種食物屬于低鈉食品？

A.番茄醬

B.醬油

C.番茄

D.西紅柿

10.以下哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.心臟病

11.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.粗糧

D.水果

12.以下哪種食品富含維生素B群？

A.瘦肉

B.面包

C.香蕉

D.西瓜

13.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.雞蛋

B.米飯

C.番茄

D.西紅柿

14.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

15.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.粗糧

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

16.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

17.以下哪種是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

18.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

19.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

20.以下哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.心臟病

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.食物多樣化是指每天攝入不同種類的食物，以保證營養均衡。（）

8.飲食中的鹽分攝入過多會導致高血壓。（）

9.兒童和青少年應適當增加脂肪的攝入量，以促進生長發育。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入會導致營養不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的益處。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.描述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

4.說明如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩和營養不足對健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.結合當前社會營養狀況，分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.D

解析思路：納米材料不屬于營養素，營養素是指人體必需的六大類物質。

2.ACD

解析思路：粗糧、水果、蔬菜都富含膳食纖維。

3.B

解析思路：雞蛋富含優質蛋白質，是優質蛋白質的來源。

4.A

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成。

5.A

解析思路：貧血是由于血紅蛋白含量過低導致的，與營養攝入不足有關。

6.C

解析思路：偏食會導致營養不均衡，不符合合理膳食的原則。

7.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。

8.D

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，對兒童和青少年的生長發育至關重要。

9.D

解析思路：西紅柿和西瓜屬于低鈉食品，其他選項含鈉量較高。

10.C

解析思路：肥胖是由于能量攝入過多而消耗過少導致的，與營養攝入過多有關。

11.A

解析思路：牛奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

12.A

解析思路：瘦肉富含維生素B群，有助于維持神經系統功能。

13.A

解析思路：雞蛋富含優質蛋白質，是高蛋白食品。

14.A

解析思路：貧血是由于血紅蛋白含量過低導致的，與營養攝入不足有關。

15.ACD

解析思路：粗糧、水果、蔬菜都富含膳食纖維。

16.B

解析思路：雞蛋富含優質蛋白質，是優質蛋白質的來源。

17.A

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成。

18.A

解析思路：貧血是由于血紅蛋白含量過低導致的，與營養攝入不足有關。

19.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。

20.C

解析思路：肥胖是由于能量攝入過多而消耗過少導致的，與營養攝入過多有關。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√

解析思路：蛋白質是人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。

5.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。

6.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。

7.√

解析思路：食物多樣化是指每天攝入不同種類的食物，以保證營養均衡。

8.√

解析思路：飲食中的鹽分攝入過多會導致血壓升高。

9.×

解析思路：兒童和青少年應適當增加蛋白質的攝入量，以促進生長發育。

10.×

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入不會導致營養不良，而是可能導致腹脹和消化不良。

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食對健康的益處包括：

-提供人體所需的各種營養素，維持身體健康。

-預防和減少慢性病的發生。

-促進生長發育和維持正常的生理功能。

-提高生活質量。

2.食物金字塔是一種膳食指南，其意義在于：

-指導人們如何合理安排膳食，保證營養均衡。

-強調食物攝入的順序和比例，幫助人們形成健康的飲食習慣。

-提高公眾對營養健康的認識。

3.根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，需要考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動水平等基本生理參數。

-特殊健康狀況，如慢性病、孕婦、老年人等。

-個人口味和飲食習慣。

4.通過食物搭配來提高膳食的營養價值，可以采取以下措施：

-選擇多樣化的食物，保證營養素攝入全面。

-適量搭配粗糧和細糧，提高膳食纖維的攝入。

-結合蔬菜和水果，增加維生素和礦物質的攝入。

-適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆制品等。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養過剩和營養不足對健康的危害及預防措施：

-營養過剩：可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

預防措施：合理膳食，控制能量攝入，增加體力活動。

-營養不足：可能導致營養不良、