2025年公共營養師考試概念梳理與提煉試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于碳水化合物分類的描述，正確的是（）

A.根據分子結構分為單糖、二糖和多糖

B.單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖

C.二糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖

D.多糖包括淀粉、纖維

2.蛋白質的基本組成單位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.核苷酸

3.以下哪項屬于必需氨基酸（）

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.苯丙氨酸

4.脂肪酸的作用包括（）

A.供給能量

B.構成細胞膜

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.維持體溫

5.下列哪些食物富含鈣（）

A.豆漿

B.臘肉

C.酸奶

D.花生

6.維生素A的來源包括（）

A.畜肉

B.肝臟

C.奶制品

D.水果

7.下列哪些食物富含維生素D（）

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.橙汁

8.鐵的吸收與哪些因素有關（）

A.鐵的形態

B.鐵的攝入量

C.鈣的攝入量

D.維生素C的攝入量

9.以下哪種營養素被稱為“生命的火花”（）

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

10.以下關于膳食纖維的描述，正確的是（）

A.膳食纖維包括可溶性纖維和不可溶性纖維

B.可溶性纖維有助于降低膽固醇

C.不可溶性纖維有助于預防便秘

D.膳食纖維的攝入量與年齡無關

11.以下哪些食物富含維生素E（）

A.麥芽

B.花生油

C.核桃

D.肉類

12.以下哪些食物富含維生素B1（）

A.燕麥

B.玉米

C.酸奶

D.肉類

13.以下哪些食物富含維生素B2（）

A.雞蛋

B.豆類

C.全谷類

D.肉類

14.以下哪些食物富含維生素B3（）

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆類

15.以下哪些食物富含維生素B5（）

A.雞蛋

B.花生

C.蘑菇

D.肉類

16.以下哪些食物富含維生素B6（）

A.雞蛋

B.花生

C.蘑菇

D.肉類

17.以下哪些食物富含維生素B12（）

A.魚肝油

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

18.以下哪些食物富含維生素K（）

A.菠菜

B.酸菜

C.榨菜

D.菠蘿

19.以下哪些食物富含葉酸（）

A.菠菜

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.西紅柿

20.以下哪些食物富含鉀（）

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

2.食用高糖食物會導致人體血糖水平持續升高。（）

3.脂肪酸攝入不足會導致皮膚干燥、頭發脫落。（）

4.鈣的攝入量過多會導致腎結石。（）

5.維生素D可以促進人體對鈣的吸收。（）

6.鐵的攝入過量會導致鐵中毒。（）

7.維生素C在加熱過程中容易分解。（）

8.膳食纖維可以幫助人體排除腸道內的有害物質。（）

9.維生素E的攝入量過多會導致中毒。（）

10.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的脂溶性維生素及其主要食物來源。

4.說明如何通過飲食調整來預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并提出相應的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCD

2.B

3.ABCD

4.ABCD

5.ACD

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.D

10.ABC

二、判斷題答案：

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的合成、調節生理功能、供給能量等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性物質，其作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制體重，預防肥胖等。

3.常見的脂溶性維生素包括：維生素A（來自動物肝臟、魚肝油、蛋黃等）、維生素D（來自魚肝油、蛋黃、牛奶等）、維生素E（來自植物油、堅果、綠葉蔬菜等）。

4.通過以下方式調整飲食預防骨質疏松癥：保證充足的鈣攝入（如牛奶、奶制品、綠葉蔬菜等）；適量補充維生素D（如魚肝油、日光照射等）；避免過量攝入咖啡因和酒精；進行適量的負重運動等。

四、論述題答案：

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在：提供必需的營養素，滿足身體生長和代謝的需要；預防疾病，增強免疫力；維持身體健康，提高生活質量。實際案例：均衡膳食有助于控制體重，預防肥胖及相關慢性??；適量補充維生素D和鈣有助于預防骨質疏松癥；合理搭配膳食可以改善貧血癥狀等。

2.不同年齡段人群的營養需求特點及膳食建議：

-嬰幼兒：保證蛋白質、鈣、鐵等營養素的充足攝入，提供充足的能量，建議母乳喂養或選用優質的嬰兒配方奶粉。

-學齡前兒童：增加膳食纖維的攝入，培養良好的飲食習慣，建議增加新鮮水果和蔬菜的攝入量。

-青少年：保證充足的營養素供應，特別是蛋白質和鈣