酒店服務(wù)技能題庫(kù)（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)B、升訓(xùn)C、交叉培訓(xùn)D、發(fā)展培訓(xùn)正確答案：C2.攝像點(diǎn)的布置直接影響整個(gè)系統(tǒng)的功能，室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應(yīng)高于()。A、4m5.5mB、1m2.5mC、2m3.5mD、3m4.5m正確答案：C3.樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一個(gè)月B、一個(gè)周C、半個(gè)月D、一天正確答案：B4.中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形正確答案：A答案解析：中餐廳中的小桌通?？窟厰[放，這樣既能合理利用空間，又方便顧客進(jìn)出，同時(shí)也能在一定程度上營(yíng)造出相對(duì)獨(dú)立且舒適的用餐區(qū)域，所以選項(xiàng)A正確；靠里的角落位置不利于顧客進(jìn)出和服務(wù)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；擺放在餐廳中間會(huì)影響整體空間的流暢性和其他顧客的通行，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；擺放成六角形不是小桌常見(jiàn)的布局方式，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.下列中文后的英文錯(cuò)誤的是()。A、針線sewingkitB、信封shtrayC、枕套pillowcaseD、無(wú)行李房nobaggage(N正確答案：B答案解析：“信封”常見(jiàn)的英文表達(dá)是“envelope”，而“shtray”是“煙灰缸”的意思，所以選項(xiàng)B錯(cuò)誤。選項(xiàng)A中“針線”用“sewingkit”表達(dá)正確；選項(xiàng)C中“枕套”用“pillowcase”表達(dá)正確；選項(xiàng)D中“無(wú)行李房”用“nobaggage(N)”表達(dá)也合理。6.為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實(shí)行()小時(shí)值班制。A、20B、18C、12D、24.0正確答案：D答案解析：客房服務(wù)中心需要隨時(shí)響應(yīng)住客的需求，提供各類服務(wù)，所以通常實(shí)行24小時(shí)值班制，以確保能及時(shí)處理住客遇到的問(wèn)題和提供相應(yīng)服務(wù)。7.對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、一般清掃B、徹底清掃C、特別清掃D、計(jì)劃清掃正確答案：B答案解析：走客房清掃要求徹底清掃，因?yàn)榭腿藙偼朔?，房間可能會(huì)有較多物品變動(dòng)、污漬等，需要全面細(xì)致地清潔，以確保房間干凈整潔，達(dá)到可供新客人入住的標(biāo)準(zhǔn)。8.“It'smypleasure”，這句話的意思是()。A、這是我樂(lè)意做的。B、沒(méi)關(guān)系。C、別客氣，不必謝。D、非常感謝。正確答案：A9.培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點(diǎn)。A、持續(xù)性B、實(shí)用性C、在職性D、多樣性正確答案：B答案解析：培訓(xùn)注重效果就需要具有實(shí)用性，能夠切實(shí)幫助學(xué)員提升能力、解決實(shí)際問(wèn)題，以達(dá)成預(yù)期效果，所以培訓(xùn)具有實(shí)用性特點(diǎn)。在職性強(qiáng)調(diào)與工作場(chǎng)景結(jié)合；多樣性側(cè)重于培訓(xùn)形式等的多樣；持續(xù)性側(cè)重于培訓(xùn)的連貫和長(zhǎng)期推進(jìn)，均不如實(shí)用性與注重效果的關(guān)聯(lián)性直接緊密。10.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時(shí)間為()。A、佐餐B、佐助甜食C、餐前D、餐后正確答案：D答案解析：利口酒通常在餐后飲用，它口感甜美，酒精度數(shù)相對(duì)較高，在餐后飲用既能幫助消化，又能帶來(lái)愉悅的味覺(jué)享受。而餐前一般適合飲用開(kāi)胃酒；佐餐適合搭配餐食飲用一些葡萄酒等；佐助甜食不是利口酒典型的飲用時(shí)間。11.更能考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，并對(duì)廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是()。A、產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多B、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短正確答案：D答案解析：餐飲生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短，意味著廚師需要在較短時(shí)間內(nèi)高效完成菜品制作，這對(duì)廚師的熟練度、應(yīng)變能力、對(duì)火候等的精準(zhǔn)把握等經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)都提出了更高要求，能更考驗(yàn)廚師。A選項(xiàng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多主要體現(xiàn)流程復(fù)雜性；B選項(xiàng)原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)側(cè)重于食材保存等方面；C選項(xiàng)生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)主要涉及生產(chǎn)安排的不確定性，均不如D選項(xiàng)對(duì)廚師技藝要求體現(xiàn)得直接。12.客房服務(wù)過(guò)程中，()是第一個(gè)環(huán)節(jié)，又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。A、準(zhǔn)備工作B、行李服務(wù)C、布置房間D、迎賓服務(wù)正確答案：A答案解析：準(zhǔn)備工作是客房服務(wù)過(guò)程中的起始環(huán)節(jié)，只有做好充分的準(zhǔn)備工作，如清潔房間、補(bǔ)充物品、熟悉客人需求等，才能為后續(xù)的迎賓服務(wù)、行李服務(wù)、布置房間等其他工作提供良好的基礎(chǔ)，確保各項(xiàng)服務(wù)順利進(jìn)行。13.餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)費(fèi)用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動(dòng)費(fèi)用的是()。A、服務(wù)用品B、餐廳設(shè)施C、餐廚設(shè)備D、原料成本正確答案：D答案解析：變動(dòng)費(fèi)用是指隨著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)的成本。原料成本會(huì)隨著餐飲企業(yè)菜品銷售數(shù)量的增加或減少而相應(yīng)變化，屬于變動(dòng)費(fèi)用。而餐廚設(shè)備、餐廳設(shè)施屬于固定成本，它們?cè)谝欢〞r(shí)期內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定，不隨業(yè)務(wù)量的短期變動(dòng)而變動(dòng)。服務(wù)用品雖然也會(huì)隨著業(yè)務(wù)量有一定變化，但通常不像原料成本那樣直接與業(yè)務(wù)量成嚴(yán)格的比例變動(dòng)關(guān)系，所以不屬于典型的變動(dòng)費(fèi)用。14.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員正確答案：B答案解析：客房送餐領(lǐng)班通常要親自為VIP客人提供送餐服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)對(duì)VIP客人的重視?？头克筒徒?jīng)理主要負(fù)責(zé)管理和協(xié)調(diào)工作；訂餐員主要負(fù)責(zé)接受訂餐等工作；送餐服務(wù)員一般是具體執(zhí)行送餐任務(wù)，但相比之下，領(lǐng)班更側(cè)重于為VIP客人服務(wù)。15.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即()。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部正確答案：C答案解析：當(dāng)檢查走客房發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少時(shí)，應(yīng)立即通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心，以便及時(shí)記錄情況并進(jìn)行后續(xù)處理。通知工程部主要是針對(duì)設(shè)備損壞進(jìn)行維修安排，不是首先要做的；直接請(qǐng)客人賠償不太合適，應(yīng)先進(jìn)行情況記錄和溝通；通知保安部對(duì)于這種情況并非首要處理方式。所以應(yīng)選C。16.客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的，對(duì)于因此給客人造成的不便或損失，應(yīng)()。A、敷衍搪塞B、得過(guò)且過(guò)C、將錯(cuò)就錯(cuò)D、主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，知錯(cuò)就改。正確答案：D答案解析：客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤后，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任、知錯(cuò)就改是正確的做法，這樣能最大程度降低對(duì)客人的不良影響，維護(hù)酒店的良好形象，符合優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求。將錯(cuò)就錯(cuò)、敷衍搪塞、得過(guò)且過(guò)都不利于問(wèn)題的解決和酒店聲譽(yù)的維護(hù)。17.葡萄酒按含糖量通常可以分為四類，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、半甜葡萄酒B、甜葡萄酒C、干葡萄酒D、半干葡萄酒正確答案：D答案解析：葡萄酒按含糖量分類，干葡萄酒每升含糖量小于4克；半干葡萄酒每升含糖量在4-12克之間；半甜葡萄酒每升含糖量在12-45克之間；甜葡萄酒每升含糖量大于45克。題目中葡萄酒每升含糖8克，符合半干葡萄酒的含糖量范圍。18.被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、冰糖B、食鹽C、味精D、香醋正確答案：B答案解析：食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品之一，在烹飪中起著基礎(chǔ)調(diào)味的關(guān)鍵作用，能為各種菜肴增添基本的咸鮮味，是百味之基，被譽(yù)為“百味之王”。冰糖主要提供甜味，在調(diào)味中作用相對(duì)單一。味精是增味劑，能增強(qiáng)鮮味但不是基礎(chǔ)調(diào)味的“百味之王”。香醋主要突出酸味，是眾多味道中的一種，并非“百味之王”。19.大型中餐宴會(huì)有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時(shí)間為()。A、開(kāi)餐前5分鐘B、開(kāi)餐前30分鐘C、開(kāi)餐前20分鐘D、開(kāi)餐前15分鐘正確答案：D20.定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，在零點(diǎn)餐廳定員時(shí)，要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人正確答案：D21.MUR表示的房態(tài)是()。A、請(qǐng)勿打擾房B、請(qǐng)即清掃房C、酒店自用房D、外宿房正確答案：B答案解析：“MUR”表示“MakeUpRoom”，即請(qǐng)即清掃房。22.在洗滌布件中，設(shè)置打碼機(jī)是()。A、專為洗滌臺(tái)布準(zhǔn)備的B、專為洗滌浴準(zhǔn)備的C、專為洗滌客衣準(zhǔn)備的D、專為洗滌餐巾準(zhǔn)備的正確答案：C23.酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置()，供客人存放雨具。A、傘架B、儲(chǔ)存箱C、收納箱D、塑料袋正確答案：A答案解析：酒店邊門旁設(shè)置傘架供客人存放雨具是比較常見(jiàn)和合理的做法。塑料袋一般用于臨時(shí)裝物品，不太適合專門存放雨具；收納箱和儲(chǔ)存箱相對(duì)較大且不太方便客人隨時(shí)取用雨具，而傘架能很好地放置雨傘，方便客人存放和取用。24.中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)正確答案：C答案解析：中餐宴會(huì)中，全是內(nèi)賓且非各客菜肴時(shí)，上菜位置通常選擇在副主人的右側(cè)。主人右側(cè)一般是主賓位置，上菜位置在主人右側(cè)不合適；主賓右側(cè)是為方便服務(wù)主賓，不是這種情況下常規(guī)上菜位；在其它賓客右側(cè)上菜不符合中餐宴會(huì)常規(guī)上菜規(guī)范。25.菲利普·科特勒認(rèn)為“市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過(guò)創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會(huì)和管理過(guò)程”，強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的()。A、社會(huì)導(dǎo)尚B、價(jià)值導(dǎo)肉C、生產(chǎn)導(dǎo)向D、產(chǎn)品導(dǎo)向正確答案：B答案解析：菲利普·科特勒對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷的定義強(qiáng)調(diào)了通過(guò)創(chuàng)造并交換產(chǎn)品和價(jià)值來(lái)滿足需求和欲望，突出了價(jià)值導(dǎo)向。價(jià)值導(dǎo)向注重為顧客提供有價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足他們的需求并實(shí)現(xiàn)交換，從而達(dá)成營(yíng)銷的目的。而社會(huì)導(dǎo)向主要側(cè)重于營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)社會(huì)的影響等方面；產(chǎn)品導(dǎo)向側(cè)重于以產(chǎn)品為核心；生產(chǎn)導(dǎo)向側(cè)重于生產(chǎn)方面，均不符合該定義所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。26.綠色設(shè)計(jì)是指在飯店設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，所以產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)是()。A、安全性B、循環(huán)性C、環(huán)境性D、藝術(shù)性正確答案：C答案解析：綠色設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)在設(shè)計(jì)階段就考慮環(huán)境因素，所以其產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)是環(huán)境性。綠色設(shè)計(jì)的核心就是圍繞環(huán)境展開(kāi)，從設(shè)計(jì)源頭就注重對(duì)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，將環(huán)境因素融入到產(chǎn)品設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)，而不是主要側(cè)重于藝術(shù)性、安全性或循環(huán)性等其他方面。藝術(shù)性主要關(guān)注設(shè)計(jì)的審美和藝術(shù)表現(xiàn)；安全性側(cè)重于保障使用過(guò)程中的安全；循環(huán)性雖然也是綠色設(shè)計(jì)的一部分，但相比之下，環(huán)境性是更全面、更具根本性的出發(fā)點(diǎn)。27.有些動(dòng)植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯(cuò)誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用正確答案：C答案解析：鯡魚、鮐魚等青皮紅肉魚類容易產(chǎn)生組胺，即使及時(shí)冷凍和加工也不能完全保證避免組胺產(chǎn)生，而應(yīng)在捕獲后及時(shí)處理并冷藏保存等，防止組胺積累引起中毒，該項(xiàng)預(yù)防方法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)禁止私自出售、食用河豚魚是正確的預(yù)防措施，因?yàn)楹与圄~毒性很強(qiáng)；B選項(xiàng)提高鑒別毒蘑菇能力可防止誤食中毒，是正確的；D選項(xiàng)四季豆含有皂素等，煮熟食用可破壞其毒素，也是正確的。28.()是最有效的除銹劑。A、堿B、熱的蘇打C、礬溶液D、酸正確答案：D答案解析：酸能與鐵銹（主要成分是氧化鐵等金屬氧化物）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將鐵銹溶解，從而達(dá)到除銹的目的，是比較常用且有效的除銹劑。堿、熱的蘇打、礬溶液通常不能像酸那樣有效地與鐵銹發(fā)生反應(yīng)來(lái)除銹。29.釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、斯美安B、美諾C、雷司令D、雪當(dāng)尼正確答案：B答案解析：適合釀造紅葡萄酒的葡萄品種有美諾等。雪當(dāng)尼（霞多麗）、斯美安（賽美蓉）、雷司令主要用于釀造白葡萄酒。30.新蒸餾出來(lái)的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是()。A、愛(ài)爾蘭威士忌B、蘇格蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國(guó)威士忌正確答案：B31.每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無(wú)論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜B、不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜C、不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜D、不少于55鹿米的邊長(zhǎng)為宜正確答案：A32.通過(guò)員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式是()。A、目標(biāo)激勵(lì)B、信任激勵(lì)C、情感激勵(lì)D、榜樣激勵(lì)正確答案：D答案解析：榜樣激勵(lì)是通過(guò)員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式。目標(biāo)激勵(lì)是通過(guò)設(shè)定目標(biāo)來(lái)激發(fā)員工的動(dòng)力；情感激勵(lì)側(cè)重于通過(guò)情感關(guān)懷等激發(fā)員工；信任激勵(lì)是給予員工信任來(lái)激勵(lì)其工作。所以符合題意的是榜樣激勵(lì)。33.宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場(chǎng)行情、專業(yè)知識(shí)豐富、應(yīng)變能力強(qiáng)，以及()。A、不明白飯店各項(xiàng)政策B、不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間C、了解顧客消費(fèi)心理D、不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)正確答案：C答案解析：宴會(huì)銷售預(yù)訂人員需要了解顧客消費(fèi)心理，這樣才能更好地滿足顧客需求，提高預(yù)訂成功率。不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)不利于把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間無(wú)法準(zhǔn)確安排宴會(huì)，不明白飯店各項(xiàng)政策會(huì)在工作中出現(xiàn)失誤，這些都不是應(yīng)具備的條件。34.紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時(shí)。A、3B、2C、4.0D、1正確答案：B答案解析：紫外線消毒時(shí)，一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射時(shí)間應(yīng)大于2小時(shí)，這樣才能達(dá)到較好的消毒效果。35.體檢的有效期()。A、2年B、終生C、1年D、3年正確答案：C36.客房等級(jí)不同的最大差別在于()的不同。A、盟洗空間B、儲(chǔ)藏空間C、睡眠空間D、起居空間正確答案：D答案解析：客房等級(jí)不同最大的差別在于起居空間。一般來(lái)說(shuō)，高等級(jí)客房的起居空間會(huì)更加寬敞、舒適且配備更完善的設(shè)施，比如會(huì)有更大的沙發(fā)、更精致的茶幾、更好的視聽(tīng)設(shè)備等，能為客人提供更優(yōu)質(zhì)的休息和休閑區(qū)域，這是與低等級(jí)客房在起居空間方面存在的顯著差異。而睡眠空間、盟洗空間、儲(chǔ)藏空間雖然也有一定差別，但不是等級(jí)不同的最大差別所在。37.五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于()。A、22小時(shí)B、16小時(shí)C、20小時(shí)D、18小時(shí)正確答案：D38.按國(guó)際照明學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，客房照度應(yīng)為()勒克斯。A、100~150B、25~75C、50~100D、75~125正確答案：C39.參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級(jí)飯店大浴巾的尺寸為()。A、120&60厘米B、130&70厘米C、140&80厘米D、100&34厘米正確答案：C40.冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點(diǎn)是()。A、沒(méi)有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費(fèi)D、定限時(shí)間正確答案：B答案解析：冷餐宴會(huì)的特點(diǎn)是不排座位，客人可自由走動(dòng)、自取食物。通常沒(méi)有領(lǐng)位，這是其特點(diǎn)之一，但相比之下不排座位更能體現(xiàn)冷餐宴會(huì)區(qū)別于其他宴會(huì)形式的關(guān)鍵特征。飲料是否收費(fèi)不是冷餐宴會(huì)的特點(diǎn)。定限時(shí)間也不是其典型特點(diǎn)。所以綜合來(lái)看，答案選B。41.客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存，庫(kù)房的濕度不得大于()。A、60%B、0.65C、50%D、55%正確答案：C42.酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中，()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問(wèn)題，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決。A、抽查B、專題檢查C、暗查D、明查正確答案：D43.裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)的墻面是()。A、油漆墻面B、硬質(zhì)墻面C、涂料墻面D、軟墻面正確答案：D答案解析：軟墻面具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)。硬質(zhì)墻面一般質(zhì)感較硬，缺乏這些特點(diǎn)；油漆墻面主要是起到裝飾和保護(hù)作用，吸音保溫效果不突出；涂料墻面相對(duì)較為普通，在質(zhì)感和立體感等方面不如軟墻面。44.中式鋪床時(shí)，將被子翻折()厘米。A、55B、50C、40D、45正確答案：D45.下列不是客房服務(wù)人員的人體語(yǔ)言的是()。A、口頭語(yǔ)言B、物飾語(yǔ)言C、表情語(yǔ)言D、動(dòng)作語(yǔ)言正確答案：A答案解析：口頭語(yǔ)言不屬于人體語(yǔ)言，人體語(yǔ)言主要包括表情語(yǔ)言、動(dòng)作語(yǔ)言和物飾語(yǔ)言等。表情語(yǔ)言通過(guò)面部表情傳達(dá)情感和信息；動(dòng)作語(yǔ)言如手勢(shì)、姿勢(shì)等輔助表達(dá)；物飾語(yǔ)言借助佩戴的物品等傳遞含義。而口頭語(yǔ)言是通過(guò)說(shuō)話來(lái)交流，不屬于人體動(dòng)作或表情等方面的語(yǔ)言形式。46.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程就是指餐飲服務(wù)的()。A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性正確答案：C47.毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、五B、七C、四D、六正確答案：D48.國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)規(guī)定酒度將加收稅款，這個(gè)規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)正確答案：B答案解析：在國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的法律及稅收規(guī)定中，對(duì)于酒精含量的管控有明確標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定酒度一般設(shè)定在一個(gè)特定數(shù)值，當(dāng)酒精含量超過(guò)該數(shù)值時(shí)就會(huì)加收稅款。在常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)中，這個(gè)規(guī)定酒度為>43%(v/v)。不同國(guó)家會(huì)根據(jù)自身實(shí)際情況制定具體政策，但總體上這是一個(gè)較為通用的界限劃分標(biāo)準(zhǔn)，用于對(duì)酒類產(chǎn)品在稅收等方面進(jìn)行差異化管理。49.高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為()。A、5人B、4人C、2人D、3人正確答案：C50.聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍正確答案：D答案解析：聚酰胺纖維又叫尼龍，它具有強(qiáng)度高、耐磨性好等特點(diǎn)。滌綸是聚酯纖維的商品名；丙綸是聚丙烯纖維的商品名；腈綸是聚丙烯腈纖維的商品名。所以正確答案是尼龍，即選項(xiàng)D。51.在安排餐廳服務(wù)班次時(shí)，要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，合理科學(xué)地安排班次，總的來(lái)說(shuō)，晚間營(yíng)業(yè)的消吧多采用()。A、三班制B、一班制C、間隔班D、二班制正確答案：B52.美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高,美式服務(wù)又稱為()。A、自助服務(wù)B、華貴服務(wù)C、盤子服務(wù)D、銀盤服務(wù)正確答案：C答案解析：美式服務(wù)又稱為盤子服務(wù)，它具有便捷、效率高、餐具成本低、用工少、空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率高等特點(diǎn)。53.對(duì)銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、口試工作B、應(yīng)征面試C、培訓(xùn)工作D、筆試工作正確答案：C答案解析：對(duì)銷售人員的培養(yǎng)，培訓(xùn)工作是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)征面試主要是篩選人員，不能等同于培養(yǎng)；筆試工作和口試工作更多用于考核等方面，并非主要培養(yǎng)手段。而培訓(xùn)工作能夠提升銷售人員的專業(yè)知識(shí)、銷售技能、溝通能力等綜合素質(zhì)，所以對(duì)銷售人員的培養(yǎng)主要是做好培訓(xùn)工作。54.酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物()。A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬皮D、香橙片正確答案：A答案解析：“百萬(wàn)富翁”雞尾酒的裝飾物通常是紅櫻桃。它是一款經(jīng)典的雞尾酒，在調(diào)制時(shí)各種原料混合搖勻后濾冰倒入杯中，再加上紅櫻桃作為裝飾，使其看起來(lái)更加誘人且富有特色。55.客房服務(wù)員在日常工作中，要有()意識(shí)，注意回收各種有價(jià)值的物品，再次利用，還要防止因使用不當(dāng)而造成的損耗。A、服務(wù)B、營(yíng)銷C、環(huán)保D、成本正確答案：D答案解析：客房服務(wù)員在日常工作中注意回收有價(jià)值物品再次利用以及防止因使用不當(dāng)造成損耗，這都是出于成本控制的考慮。成本意識(shí)要求員工關(guān)注工作中的各項(xiàng)資源消耗，盡可能減少浪費(fèi)，通過(guò)回收物品再次利用等方式降低成本，所以要有成本意識(shí)。營(yíng)銷意識(shí)主要側(cè)重于推廣銷售等方面；環(huán)保意識(shí)重點(diǎn)在于環(huán)境保護(hù)相關(guān)行為；服務(wù)意識(shí)主要是圍繞為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，均不符合題意。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指()。A、廚具、灶具等B、餐桌、餐椅、工作臺(tái)等C、寫字臺(tái)、辦公桌等D、沙發(fā)、櫥柜等正確答案：BD2.客用設(shè)備設(shè)施也稱前臺(tái)設(shè)備設(shè)施，如餐廳、酒吧的各種設(shè)備設(shè)施等，要求做到()。A、設(shè)置科學(xué)，結(jié)構(gòu)合理B、配套齊全，舒適美觀C、完好無(wú)損，性能良好D、操作簡(jiǎn)便，使用安全正確答案：ABCD答案解析：客用設(shè)備設(shè)施是直接服務(wù)于客人的，需要在各個(gè)方面滿足客人需求。設(shè)置科學(xué)、結(jié)構(gòu)合理能方便客人使用；配套齊全、舒適美觀可提升客人體驗(yàn)；操作簡(jiǎn)便、使用安全能讓客人放心使用；完好無(wú)損、性能良好才能保證正常服務(wù)，所以這四個(gè)方面都是客用設(shè)備設(shè)施應(yīng)做到的。3.在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是()A、及時(shí)提供兒童座椅B、將餐桌上宜碎餐離兒童C、拿些糖果給兒童食用D、給兒童上小型號(hào)的金屬餐具正確答案：AB4.餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有()。A、控制餐飲成本，提高盈利水平B、掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單C、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營(yíng)業(yè)收入D、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色正確答案：ABCD答案解析：餐飲部作為飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要部分，其職能包括掌握市場(chǎng)需求來(lái)合理制定菜單，進(jìn)行餐飲創(chuàng)新創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色，加強(qiáng)餐飲推銷增加營(yíng)業(yè)收入，以及控制餐飲成本提高盈利水平。5.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、白酒C、黃酒D、啤酒正確答案：ACD6.以下觀點(diǎn)正確的有()。A、禮多人不怪&所以要對(duì)客房多次清潔和檢查，讓客人滿意B、發(fā)現(xiàn)客人感冒，要及時(shí)送上感冒藥C、對(duì)老年顧客，要給予特別關(guān)照D、個(gè)性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)正確答案：CD7.下列星級(jí)飯店中，屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、五星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、三星級(jí)飯店正確答案：BD答案解析：有限服務(wù)飯店一般指一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)飯店，這類飯店通常提供基本的住宿服務(wù)，在餐飲、娛樂(lè)等方面的服務(wù)相對(duì)有限。四星級(jí)、五星級(jí)飯店屬于完全服務(wù)飯店，提供較為全面和多樣化的服務(wù)。8.客房部的主要職責(zé)范圍包括()。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系正確答案：ABCD答案解析：客房部的主要職責(zé)范圍包括組織好客房接待服務(wù)工作，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的住宿體驗(yàn)；保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)，營(yíng)造良好的環(huán)境；加快客房周轉(zhuǎn)，提高客房利用率；協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系，確保酒店整體運(yùn)營(yíng)順暢。9.以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲除害工作B、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟C、補(bǔ)充樓層用品D、負(fù)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔正確答案：BCD10.以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)()。A、加床服務(wù)B、洗衣服務(wù)C、擦鞋服務(wù)D、托嬰服務(wù)正確答案：ABD11.開(kāi)門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于房間的通風(fēng)換氣B、防止意外事故的發(fā)生C、表示該客房正在清掃D、有利于服務(wù)人員工作正確答案：ABC12.在VIP客人接待中要特別注意()。A、用心極致，做好細(xì)節(jié)服務(wù)B、服務(wù)適度C、隨時(shí)陪伴左右D、及時(shí)傳遞信息正確答案：ABD13.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、舉辦新聞發(fā)布會(huì)B、品味異域文化C、好奇心的需求D、追求個(gè)性化生活正確答案：BCD14.在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境，通過(guò)承認(rèn)和激勵(lì)的方法。促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高C、定期召開(kāi)部門質(zhì)量會(huì)，修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)D、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)正確答案：AD15.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合()等原則。A、飯店經(jīng)營(yíng)方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作正確答案：BCD16.三星級(jí)飯店應(yīng)定期開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、簡(jiǎn)單化B、制度化C、常態(tài)化D、系統(tǒng)化正確答案：BCD答案解析：四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。常態(tài)化確保培訓(xùn)持續(xù)進(jìn)行，制度化保障培訓(xùn)規(guī)范有序，系統(tǒng)化能使培訓(xùn)全面且有體系，有助于提升員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，而簡(jiǎn)單化不符合高質(zhì)量飯店員工培訓(xùn)的要求。17.餐飲部經(jīng)理要敢于開(kāi)展日?？己耍ǔ＿M(jìn)行日?？己说姆绞接?)。A、員工互評(píng)B、組成檢查小組C、飯店制度D、依堂飯店質(zhì)量檢查小組正確答案：BCD18.以下關(guān)于酒店窗戶的說(shuō)法中正確的是()。A、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大B、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小C、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小D、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大正確答案：BD答案解析：1.對(duì)于炎熱地區(qū)，較大的窗戶有利于通風(fēng)和采光，可引入自然風(fēng)降低室內(nèi)溫度，所以炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.寒冷地區(qū)窗戶過(guò)大不利于保溫，會(huì)增加熱量散失，所以寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小，C選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。19.客房的衛(wèi)生間做到的“四無(wú)”包括()。A、無(wú)皂跡B、無(wú)水跡C、無(wú)發(fā)跡D、無(wú)灰塵正確答案：ABCD答案解析：“四無(wú)”通常指無(wú)水跡、無(wú)皂跡、無(wú)發(fā)跡、無(wú)灰塵，這是衡量客房衛(wèi)生間清潔程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。保持衛(wèi)生間的“四無(wú)”，能為客人提供一個(gè)干凈、整潔、舒適的使用環(huán)境。20.消毒劑對(duì)外部條件非常敏感，在()情況下無(wú)效。A、軟水B、有機(jī)物品C、橡膠D、牛奶正確答案：BCD21.屬于客房安全制度()。A、員工因公出入客房B、鑰匙管理C、訪客接待D、客房防火和防盜正確答案：ABCD答案解析：客房安全制度包含多個(gè)方面，客房防火和防盜能保障客人生命財(cái)產(chǎn)安全；鑰匙管理不當(dāng)可能引發(fā)安全隱患，合理的鑰匙管理制度很重要；員工因公出入客房需規(guī)范流程以確保安全和客人隱私；訪客接待若管理不善也可能帶來(lái)安全問(wèn)題，所以以上選項(xiàng)都屬于客房安全制度的范疇。22.特基拉酒的飲用方式有()。A、混合飲料飲用B、凈飲C、加冰飲用D、調(diào)制成雞尾酒飲用正確答案：BCD23.中餐宴會(huì)中有時(shí)為體現(xiàn)宴會(huì)的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()A、從主賓開(kāi)始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜B、將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中C、打開(kāi)菜肴的蓋子，然后為賓客上菜D、將賓客餐位上沒(méi)有用完的各客菜肴直接取走正確答案：BCD答案解析：[B選項(xiàng)]將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中是不正確的，應(yīng)根據(jù)客人需求由客人自行添加。[C選項(xiàng)]為賓客上菜時(shí)不應(yīng)先打開(kāi)菜肴蓋子再上菜，應(yīng)在上菜時(shí)再打開(kāi)。[D選項(xiàng)]不能將賓客餐位上沒(méi)有用完的各客菜肴直接取走，應(yīng)尊重客人意愿詢問(wèn)是否需要打包等。而[A選項(xiàng)]從主賓開(kāi)始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜是中餐宴會(huì)各客上菜的正確操作。三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()飯店內(nèi)的空氣環(huán)境直接關(guān)系賓客的舒適與健康，是體現(xiàn)飯店產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()客房部的工作鑰匙和呼叫機(jī)等通常都由各樓層自己保管。A、正