2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分與市場定位試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙市場的特點(diǎn)，分析并選擇5種市場細(xì)分方法，并簡要說明每種方法的應(yīng)用場景。1.根據(jù)糕點(diǎn)種類細(xì)分市場：（1）中式糕點(diǎn)市場（2）西式糕點(diǎn)市場（3）日式糕點(diǎn)市場（4）韓式糕點(diǎn)市場（5）東南亞糕點(diǎn)市場2.根據(jù)消費(fèi)群體細(xì)分市場：（1）兒童糕點(diǎn)市場（2）青年糕點(diǎn)市場（3）中年糕點(diǎn)市場（4）老年糕點(diǎn)市場（5）糖尿病患者糕點(diǎn)市場3.根據(jù)消費(fèi)場景細(xì)分市場：（1）家庭糕點(diǎn)市場（2）商務(wù)糕點(diǎn)市場（3）節(jié)日糕點(diǎn)市場（4）禮品糕點(diǎn)市場（5）旅行糕點(diǎn)市場4.根據(jù)地域細(xì)分市場：（1）一線城市糕點(diǎn)市場（2）二線城市糕點(diǎn)市場（3）三線城市糕點(diǎn)市場（4）四線城市糕點(diǎn)市場（5）農(nóng)村糕點(diǎn)市場5.根據(jù)銷售渠道細(xì)分市場：（1）實(shí)體店糕點(diǎn)市場（2）線上糕點(diǎn)市場（3）外賣糕點(diǎn)市場（4）社區(qū)團(tuán)購糕點(diǎn)市場（5）企業(yè)定制糕點(diǎn)市場二、糕點(diǎn)烘焙市場定位要求：針對某一細(xì)分市場，進(jìn)行市場定位，并闡述其市場定位策略。1.假設(shè)你是一位糕點(diǎn)烘焙師，現(xiàn)在要針對“兒童糕點(diǎn)市場”進(jìn)行市場定位。請從以下五個(gè)方面進(jìn)行闡述：（1）目標(biāo)顧客：兒童（2）產(chǎn)品特點(diǎn)：健康、營養(yǎng)、美味、安全、富有創(chuàng)意（3）價(jià)格策略：適中（4）銷售渠道：線上線下同步（5）推廣策略：親子活動(dòng)、兒童節(jié)促銷、學(xué)校合作2.針對以下市場細(xì)分，請選擇一種市場定位策略，并簡要說明理由：（1）針對“商務(wù)糕點(diǎn)市場”，選擇以下哪種市場定位策略更合適？A.差異化定位B.優(yōu)質(zhì)定位C.價(jià)格定位D.品牌定位（2）針對“糖尿病患者糕點(diǎn)市場”，選擇以下哪種市場定位策略更合適？A.差異化定位B.優(yōu)質(zhì)定位C.價(jià)格定位D.健康定位3.針對以下糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分，請?zhí)岢鲆环N市場定位策略：（1）針對“家庭糕點(diǎn)市場”，提出一種市場定位策略。（2）針對“節(jié)日糕點(diǎn)市場”，提出一種市場定位策略。（3）針對“禮品糕點(diǎn)市場”，提出一種市場定位策略。三、糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分與市場定位案例分析要求：以某一家知名糕點(diǎn)烘焙品牌為例，分析其市場細(xì)分與市場定位策略，并簡要評價(jià)其成功之處。1.案例分析：（1）品牌名稱：某知名糕點(diǎn)烘焙品牌（2）市場細(xì)分：針對年輕女性、家庭、商務(wù)等消費(fèi)群體（3）市場定位：高端、健康、時(shí)尚、創(chuàng)新2.成功之處：（1）產(chǎn)品創(chuàng)新：不斷推出新品，滿足消費(fèi)者需求（2）品牌建設(shè)：打造高端品牌形象，提升品牌知名度（3）營銷策略：線上線下同步推廣，擴(kuò)大市場份額（4）渠道拓展：實(shí)體店、線上商城、外賣平臺等多渠道銷售（5）社會(huì)責(zé)任：關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)健康生活方式四、糕點(diǎn)烘焙市場推廣策略要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙市場的特點(diǎn)，分析并設(shè)計(jì)3種市場推廣策略，并說明每種策略的實(shí)施步驟。1.線上推廣策略：（1）社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等平臺進(jìn)行品牌宣傳和產(chǎn)品推廣。（2）網(wǎng)絡(luò)廣告投放：在百度、360、騰訊等搜索引擎上進(jìn)行關(guān)鍵詞廣告投放。（3）電商平臺合作：與天貓、京東、拼多多等電商平臺合作，開設(shè)官方旗艦店。2.線下推廣策略：（1）實(shí)體店促銷活動(dòng)：定期舉辦打折、買贈(zèng)、滿減等促銷活動(dòng)。（2）社區(qū)活動(dòng)參與：參加社區(qū)活動(dòng)，進(jìn)行產(chǎn)品展示和品牌推廣。（3）戶外廣告投放：在公交站、地鐵站、商場等人流量大的地方投放廣告。3.口碑營銷策略：（1）優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)：提供高品質(zhì)的糕點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)，贏得消費(fèi)者好評。（2）用戶評價(jià)收集：定期收集用戶評價(jià)，對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)。（3）口碑傳播：鼓勵(lì)消費(fèi)者在朋友圈、微博等社交平臺分享產(chǎn)品體驗(yàn)。五、糕點(diǎn)烘焙市場風(fēng)險(xiǎn)管理要求：針對糕點(diǎn)烘焙市場可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，提出3種風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施，并說明每種措施的實(shí)施要點(diǎn)。1.原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：（1）建立穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系：與優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。（2）多元化采購渠道：從多個(gè)渠道采購原材料，降低單一渠道供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。（3）原材料儲備：適量儲備原材料，以應(yīng)對突發(fā)供應(yīng)中斷。2.產(chǎn)品質(zhì)量問題：（1）嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量：從原材料采購到生產(chǎn)加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控。（2）建立健全質(zhì)量管理體系：定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：提高員工對產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)識，增強(qiáng)責(zé)任意識。3.市場競爭風(fēng)險(xiǎn)：（1）市場調(diào)研：定期進(jìn)行市場調(diào)研，了解競爭對手動(dòng)態(tài)，調(diào)整經(jīng)營策略。（2）產(chǎn)品差異化：推出具有獨(dú)特賣點(diǎn)的高品質(zhì)產(chǎn)品，提升競爭力。（3）品牌建設(shè)：加強(qiáng)品牌宣傳，提高品牌知名度和美譽(yù)度。六、糕點(diǎn)烘焙市場發(fā)展趨勢分析要求：分析糕點(diǎn)烘焙市場的未來發(fā)展趨勢，并提出3個(gè)應(yīng)對策略。1.市場發(fā)展趨勢：（1）健康理念普及：消費(fèi)者對健康食品的需求逐漸增加，對糕點(diǎn)烘焙市場產(chǎn)生影響。（2）個(gè)性化定制：消費(fèi)者對個(gè)性化、定制化產(chǎn)品的需求不斷增長。（3）線上線下融合：線上線下銷售渠道的融合成為市場發(fā)展趨勢。2.應(yīng)對策略：（1）開發(fā)健康食品：研發(fā)符合健康理念的低糖、低脂、高纖維等糕點(diǎn)產(chǎn)品。（2）提供個(gè)性化定制服務(wù)：根據(jù)消費(fèi)者需求，提供定制化糕點(diǎn)產(chǎn)品。（3）加強(qiáng)線上線下融合：拓展線上銷售渠道，提高消費(fèi)者購買便利性。本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分1.（1）中式糕點(diǎn)市場解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)種類進(jìn)行細(xì)分，中式糕點(diǎn)是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)的總稱，具有廣泛的消費(fèi)群體和市場。2.（2）西式糕點(diǎn)市場解析思路：西式糕點(diǎn)包括蛋糕、餅干、派等，是國際化的糕點(diǎn)類型，適合不同年齡段的消費(fèi)者。3.（3）日式糕點(diǎn)市場解析思路：日式糕點(diǎn)如和果子、麻薯等，具有獨(dú)特的日本文化特色，吸引對日本文化感興趣的消費(fèi)者。4.（4）韓式糕點(diǎn)市場解析思路：韓式糕點(diǎn)如泡菜餅、年糕等，隨著韓流文化的傳播，受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。5.（5）東南亞糕點(diǎn)市場解析思路：東南亞糕點(diǎn)如椰子糕、芒果糯米飯等，具有濃郁的東南亞風(fēng)味，適合喜歡異國美食的消費(fèi)者。二、糕點(diǎn)烘焙市場定位1.（1）目標(biāo)顧客：兒童解析思路：針對兒童糕點(diǎn)市場，目標(biāo)顧客應(yīng)該是兒童及其家長。2.（2）產(chǎn)品特點(diǎn)：健康、營養(yǎng)、美味、安全、富有創(chuàng)意解析思路：兒童糕點(diǎn)應(yīng)注重健康和營養(yǎng)，同時(shí)保證美味和安全，且具有創(chuàng)意性以吸引兒童。3.（3）價(jià)格策略：適中解析思路：兒童糕點(diǎn)價(jià)格應(yīng)適中，既不能過高導(dǎo)致消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，也不能過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.（4）銷售渠道：線上線下同步解析思路：線上線下同步銷售可以擴(kuò)大市場覆蓋面，滿足不同消費(fèi)者的購買需求。5.（5）推廣策略：親子活動(dòng)、兒童節(jié)促銷、學(xué)校合作解析思路：通過親子活動(dòng)、節(jié)日促銷和學(xué)校合作等方式，提高品牌知名度和產(chǎn)品銷量。三、糕點(diǎn)烘焙市場細(xì)分與市場定位案例分析1.（1）品牌名稱：某知名糕點(diǎn)烘焙品牌解析思路：選擇一個(gè)具體的知名糕點(diǎn)烘焙品牌作為案例進(jìn)行分析。2.（2）市場細(xì)分：針對年輕女性、家庭、商務(wù)等消費(fèi)群體解析思路：分析該品牌針對哪些消費(fèi)群體進(jìn)行市場細(xì)分。3.（3）市場定位：高端、健康、時(shí)尚、創(chuàng)新解析思路：分析該品牌的市場定位策略，包括高端定位、健康理念、時(shí)尚設(shè)計(jì)和創(chuàng)新產(chǎn)品。四、糕點(diǎn)烘焙市場推廣策略1.線上推廣策略：解析思路：分析線上推廣策略的實(shí)施步驟，包括社交媒體營銷、網(wǎng)絡(luò)廣告投放和電商平臺合作。2.線下推廣策略：解析思路：分析線下推廣策略的實(shí)施步驟，包括實(shí)體店促銷活動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)參與和戶外廣告投放。3.口碑營銷策略：解析思路：分析口碑營銷策略的實(shí)施步驟，包括優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)、用戶評價(jià)收集和口碑傳播。五、糕點(diǎn)烘焙市場風(fēng)險(xiǎn)管理1.原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：解析思路：分析原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出建立穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系、多元化采購渠道和原材料儲備等應(yīng)對措施。2.產(chǎn)品質(zhì)量問題：解析思路：分析產(chǎn)品質(zhì)量問題，并提出嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量、建立健全質(zhì)量管理體系和加強(qiáng)員工培訓(xùn)等應(yīng)對措施。3.市場競爭