巧克力工廠設備配置考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對巧克力工廠設備配置的專業知識和實際操作能力，確保考生能夠根據生產需求合理選擇和配置巧克力生產設備。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.巧克力生產中，用于混合可可豆和糖的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.壓榨機

D.精煉機

2.巧克力生產過程中，用于研磨巧克力混合物的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.研磨機

D.精煉機

3.巧克力生產中，用于去除可可豆中脂肪的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.分離機

D.精煉機

4.巧克力生產中，用于加熱和熔化巧克力的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.熔煉鍋

D.精煉機

5.巧克力生產中，用于冷卻和固化巧克力的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.冷卻塔

D.精煉機

6.巧克力生產中，用于切分巧克力的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.切割機

D.精煉機

7.巧克力生產中，用于包裝巧克力的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.包裝機

D.精煉機

8.巧克力生產中，用于檢測巧克力品質的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.檢測儀

D.精煉機

9.巧克力生產中，用于儲存可可豆的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.儲存罐

D.精煉機

10.巧克力生產中，用于清洗設備的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.清洗機

D.精煉機

11.巧克力生產中，用于干燥可可豆的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.干燥機

D.精煉機

12.巧克力生產中，用于去殼可可豆的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.去殼機

D.精煉機

13.巧克力生產中，用于研磨可可脂的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.研磨機

D.精煉機

14.巧克力生產中，用于添加香料的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.添加器

D.精煉機

15.巧克力生產中，用于檢測可可豆含水量和脂肪含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.分析儀

D.精煉機

16.巧克力生產中，用于去除可可豆中雜質和雜質的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.篩選機

D.精煉機

17.巧克力生產中，用于調節巧克力溫度的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.溫度控制器

D.精煉機

18.巧克力生產中，用于攪拌巧克力混合物的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.攪拌器

D.精煉機

19.巧克力生產中，用于去除巧克力中的氣泡的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.消泡器

D.精煉機

20.巧克力生產中，用于添加糖和奶的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.添加器

D.精煉機

21.巧克力生產中，用于檢測巧克力顏色和光澤的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.顏色分析儀

D.精煉機

22.巧克力生產中，用于檢測巧克力硬度和脆性的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.硬度計

D.精煉機

23.巧克力生產中，用于檢測巧克力口感和風味的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.口感分析儀

D.精煉機

24.巧克力生產中，用于檢測巧克力微生物含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.微生物檢測儀

D.精煉機

25.巧克力生產中，用于檢測巧克力中重金屬含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.重金屬檢測儀

D.精煉機

26.巧克力生產中，用于檢測巧克力中農藥殘留的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.農藥殘留檢測儀

D.精煉機

27.巧克力生產中，用于檢測巧克力中添加劑含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.添加劑檢測儀

D.精煉機

28.巧克力生產中，用于檢測巧克力中蛋白質含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.蛋白質檢測儀

D.精煉機

29.巧克力生產中，用于檢測巧克力中糖分含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.糖分檢測儀

D.精煉機

30.巧克力生產中，用于檢測巧克力中脂肪含量的設備是：（）

A.粉碎機

B.混合機

C.脂肪檢測儀

D.精煉機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力原料處理的？（）

A.粉碎機

B.去殼機

C.篩選機

D.干燥機

2.巧克力生產過程中，以下哪些步驟需要使用混合設備？（）

A.混合可可豆和糖

B.添加香料

C.添加奶

D.混合巧克力漿

3.以下哪些設備是用于巧克力熔煉和精煉的？（）

A.精煉機

B.熔煉鍋

C.攪拌器

D.冷卻塔

4.巧克力生產中，以下哪些步驟需要使用切分設備？（）

A.切分巧克力塊

B.切分巧克力片

C.切分巧克力球

D.切分巧克力棒

5.巧克力包裝過程中，以下哪些設備是必要的？（）

A.真空包裝機

B.熱封機

C.貼標機

D.檢查機

6.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于質量控制檢測的？（）

A.硬度計

B.顏色分析儀

C.微生物檢測儀

D.重金屬檢測儀

7.巧克力生產中，以下哪些原料是巧克力混合物中常用的？（）

A.可可豆

B.糖

C.奶粉

D.植物奶油

8.巧克力工廠中，以下哪些步驟需要使用清洗設備？（）

A.清洗原料儲存罐

B.清洗混合設備

C.清洗切分設備

D.清洗包裝設備

9.巧克力生產中，以下哪些因素會影響巧克力品質？（）

A.原料質量

B.生產工藝

C.設備狀況

D.環境溫度

10.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力冷卻和固化的？（）

A.冷卻塔

B.冷卻盤

C.冷卻隧道

D.冷卻罐

11.巧克力生產中，以下哪些設備是用于巧克力品質檢測的？（）

A.感官檢測設備

B.儀器檢測設備

C.人工檢測設備

D.自動化檢測設備

12.巧克力工廠中，以下哪些步驟需要使用粉碎設備？（）

A.粉碎可可豆

B.粉碎糖

C.粉碎奶粉

D.粉碎巧克力漿

13.巧克力生產中，以下哪些設備是用于巧克力添加物的添加？（）

A.添加器

B.混合機

C.攪拌器

D.精煉機

14.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力儲存的？（）

A.儲存罐

B.冷庫

C.儲存架

D.儲存袋

15.巧克力生產中，以下哪些設備是用于巧克力運輸的？（）

A.輪式輸送帶

B.皮帶輸送機

C.滾筒輸送機

D.懸掛輸送機

16.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力生產線自動化的？（）

A.PLC控制系統

B.工業機器人

C.智能檢測系統

D.人工操作臺

17.巧克力生產中，以下哪些原料是巧克力中常用的添加劑？（）

A.糖

B.奶粉

C.脂肪

D.精煉可可脂

18.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力生產線清潔和維護的？（）

A.清洗設備

B.維修工具

C.檢查設備

D.替換部件

19.巧克力生產中，以下哪些因素會影響巧克力的口感？（）

A.糖的含量

B.奶粉的顆粒度

C.可可脂的含量

D.香料的種類

20.巧克力工廠中，以下哪些設備是用于巧克力生產過程中的溫度控制的？（）

A.溫度控制器

B.加熱器

C.冷卻器

D.恒溫設備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.巧克力生產的第一步是______。

2.可可豆去殼后，通常需要經過______過程。

3.巧克力混合物在______過程中，可可脂和糖會充分混合。

4.巧克力的______是指巧克力的顏色和光澤。

5.巧克力的______是指巧克力的硬度、脆性和口感。

6.巧克力生產中，用于加熱和熔化巧克力的設備是______。

7.巧克力的______是指巧克力中的糖分含量。

8.巧克力的______是指巧克力中的脂肪含量。

9.巧克力生產中，用于冷卻和固化巧克力的設備是______。

10.巧克力的______是指巧克力中的蛋白質含量。

11.巧克力生產中，用于切分巧克力的設備是______。

12.巧克力包裝過程中，用于密封包裝的設備是______。

13.巧克力工廠中，用于檢測巧克力溫度的設備是______。

14.巧克力生產中，用于去除可可豆中雜質和雜質的設備是______。

15.巧克力生產中，用于調節巧克力溫度的設備是______。

16.巧克力生產中，用于檢測巧克力顏色和光澤的設備是______。

17.巧克力工廠中，用于儲存可可豆的設備是______。

18.巧克力生產中，用于清洗設備的設備是______。

19.巧克力生產中，用于干燥可可豆的設備是______。

20.巧克力生產中，用于去殼可可豆的設備是______。

21.巧克力生產中，用于研磨可可脂的設備是______。

22.巧克力生產中，用于添加香料的設備是______。

23.巧克力生產中，用于檢測可可豆含水量和脂肪含量的設備是______。

24.巧克力生產中，用于去除巧克力中的氣泡的設備是______。

25.巧克力包裝過程中，用于貼標的設備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.巧克力生產過程中，可可豆的粉碎可以直接在混合機中進行。（）

2.巧克力的熔煉過程中，溫度過高會導致巧克力燒焦。（）

3.巧克力生產中，冷卻和固化是巧克力形成的最后一步。（）

4.巧克力的硬度和脆性越高，其品質越好。（）

5.巧克力生產過程中，添加的糖分越多，巧克力越甜。（）

6.巧克力工廠中，清洗設備是生產線的必要組成部分。（）

7.巧克力的感官檢測主要是通過人工進行評估。（）

8.巧克力生產中，可可豆的去殼過程是無害的，不需要任何特殊處理。（）

9.巧克力的品質與可可豆的產地無關。（）

10.巧克力生產過程中，巧克力漿的攪拌是為了使其更加均勻。（）

11.巧克力的顏色和光澤是由添加的色素和香料決定的。（）

12.巧克力包裝過程中，真空包裝可以延長巧克力的保質期。（）

13.巧克力生產中，巧克力漿的溫度控制非常重要，過高或過低都會影響品質。（）

14.巧克力生產中，添加的脂肪越多，巧克力的口感越細膩。（）

15.巧克力工廠中，自動化生產線可以提高生產效率和產品質量。（）

16.巧克力生產中，巧克力混合物的溫度需要通過加熱器進行控制。（）

17.巧克力包裝過程中，使用熱封機可以確保包裝的密封性。（）

18.巧克力生產中，巧克力漿的混合是為了去除氣泡，提高品質。（）

19.巧克力生產過程中，巧克力漿的冷卻速度越快，品質越好。（）

20.巧克力工廠中，使用PLC控制系統可以實現對生產線的自動化管理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述巧克力工廠中巧克力漿制備的關鍵步驟，并說明每個步驟中涉及的設備及其作用。

2.分析巧克力生產過程中可能出現的質量問題，并針對這些問題提出相應的解決措施。

3.討論巧克力工廠設備配置的優化原則，包括設備選型、布局規劃和維護保養等方面。

4.結合實際生產需求，設計一個巧克力工廠的設備配置方案，并說明選擇每種設備的原因和預期效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某巧克力工廠計劃擴大生產規模，需要增加新的設備。請根據以下信息，提出設備配置建議：

-現有年產量為1000噸，計劃擴大到2000噸。

-生產過程中，巧克力漿的混合和熔煉是關鍵環節。

-工廠目前使用的混合設備是手動操作，效率較低。

-工廠希望提高生產效率，減少人工成本。

請分析現有情況，提出設備配置建議，包括需要增加的設備類型、數量及預期效果。

2.案例題：某巧克力工廠在設備維護方面遇到以下問題：

-工廠設備老舊，維護成本高，故障率增加。

-維護人員技能不足，無法有效處理設備故障。

-設備維護記錄不完整，難以追溯問題根源。

請針對上述問題，提出解決方案，包括設備更新計劃、維護人員培訓方案和維護記錄系統的改進措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

11.C

12.C

13.C

14.C

15.C

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.C

26.C

27.C

28.C

29.C

30.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.可可豆的清洗

2.去殼

3.精煉

4.外觀

5.口感

6.熔煉鍋

7.糖分

8.脂肪

9.冷卻塔

10.蛋白質

11.切割機

12.熱封機

13.溫度控制器