2025年公共營養(yǎng)師考試考試環(huán)境分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不是中國居民膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.動物性食物優(yōu)先

C.膳食平衡，合理搭配

D.適量飲酒，限鹽限油

2.下列哪種食物富含植物蛋白？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.牛奶

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.土豆

C.雞蛋

D.玉米

4.以下哪項不屬于兒童青少年膳食指南的內(nèi)容？

A.增加戶外活動時間

B.限制高糖飲料攝入

C.保持充足睡眠

D.增加肉類攝入量

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.奶制品

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.玉米

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.燕麥

8.以下哪項不是老年人膳食指南的內(nèi)容？

A.限制鹽分攝入

B.保持適量運動

C.增加高脂食物攝入

D.適量補充鈣質(zhì)

9.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.奶制品

10.以下哪項不屬于孕期膳食指南的內(nèi)容？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.限制咖啡因攝入

C.保持適量運動

D.增加高鹽食物攝入

11.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.奶制品

12.以下哪種食物富含硒元素？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.芝麻

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.魚肝油

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.小麥

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.雞肝

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.雞胸肉

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.芝麻

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.雞胸肉

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.橙子

B.土豆

C.胡蘿卜

D.綠葉蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天攝入的鹽分不超過6克。（）

2.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

3.兒童和青少年應該增加鈣質(zhì)的攝入，以促進骨骼健康。（）

4.膳食中過多的糖分攝入會導致肥胖和糖尿病。（）

5.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致腎臟負擔。（）

6.維生素C可以通過食物自然攝入，不需要額外補充。（）

7.預防心血管疾病的關(guān)鍵是減少飽和脂肪酸的攝入。（）

8.膳食中適量的膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。（）

9.飲食中的膽固醇攝入與血液中的膽固醇水平?jīng)]有直接關(guān)系。（）

10.適量飲酒有益健康，但過量飲酒會導致嚴重的健康問題。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的含義及其對健康的影響。

2.解釋什么是“膳食平衡，合理搭配”，并舉例說明如何在日常飲食中實現(xiàn)這一原則。

3.描述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）的營養(yǎng)需求調(diào)整膳食。

4.分析高鹽、高糖、高脂肪食物對健康的潛在危害。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在促進全民健康中的角色和作用，并結(jié)合實際案例說明其重要性。

2.分析當前我國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，并提出相應的營養(yǎng)干預措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：選項A、C、D均為膳食指南的基本原則，而選項B與原則相悖。

2.C

解析思路：植物蛋白主要來源于植物性食物，豆類是其中之一。

3.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的水果之一。

4.D

解析思路：兒童青少年膳食指南強調(diào)均衡營養(yǎng)，增加戶外活動和睡眠，限制高糖飲料攝入，而不是增加肉類攝入。

5.D

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品中，是鈣質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

6.C

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜等橙色或黃色的蔬菜和水果中。

7.D

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，燕麥是富含膳食纖維的全谷物之一。

8.C

解析思路：老年人膳食指南強調(diào)限制鹽分攝入、保持適量運動和適量補充鈣質(zhì)，而不是增加高脂食物攝入。

9.D

解析思路：鐵質(zhì)主要存在于紅肉、動物內(nèi)臟和豆類中，奶制品中含鐵量較低。

10.D

解析思路：孕期膳食指南強調(diào)增加蛋白質(zhì)攝入、限制咖啡因攝入和保持適量運動，而不是增加高鹽食物攝入。

11.A

解析思路：鋅質(zhì)主要存在于肉類、海鮮和堅果中，雞蛋是其中之一。

12.D

解析思路：硒元素主要存在于海鮮、堅果和某些谷物中，芝麻是富含硒元素的食品之一。

13.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些魚類中。

14.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和種子中，小麥是富含維生素B1的谷物之一。

15.D

解析思路：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品和綠葉蔬菜中。

16.C

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類和家禽中。

17.D

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、堅果和種子中。

18.D

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中。

19.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，奶制品是維生素B12的來源之一。

20.D

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、魚肝油和某些發(fā)酵食品中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽分不超過6克，以預防高血壓。

2.×

解析思路：植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸，但并非所有植物油都更健康。

3.√

解析思路：兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，鈣質(zhì)對于骨骼健康至關(guān)重要。

4.√

解析思路：糖分攝入過多會導致能量過剩，增加肥胖和糖尿病的風險。

5.√

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入會增加腎臟負擔，尤其是對腎臟功能不佳的人群。

6.×

解析思路：維生素C可以通過食物攝入，但某些人群可能需要額外補充，如吸煙者。

7.√

解析思路：飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。

8.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和腸道疾病。

9.×

解析思路：飲食中的膽固醇攝入會影響血液中的膽固醇水平。

10.√

解析思路：適量飲酒可能對健康有益，但過量飲酒會導致健康問題。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的含義是指在日常飲食中，要保證食物種類的多樣性，同時以谷類食物作為主食，以保證足夠的能量攝入和營養(yǎng)均衡。這一原則有助于預防營養(yǎng)缺乏病和慢性病。

2.“膳食平衡，合理搭配”是指在日常飲食中，要按照營養(yǎng)需求合理搭配食物，確保各種營養(yǎng)素的攝入量適宜。例如，搭配富含蛋白質(zhì)的食物和富含膳食纖維的食物，以及適量的脂肪和碳水化合物。

3.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求調(diào)整膳食，例如，兒童需要充足的營養(yǎng)支持生長發(fā)育，老年人需要調(diào)整飲食以預防營養(yǎng)缺乏和慢性病，孕婦需要增加營養(yǎng)攝入以支持胎兒的發(fā)育。

4.高鹽、高糖、高脂肪食物對健康的潛在危害包括：增加心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病的風險，以及損害肝臟、腎臟等器官功能。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在促進全民健康中的角色和作用包括：提供營養(yǎng)咨詢和指導，制定和實施營養(yǎng)干預計劃