2025公共營養師實踐能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.氯

D.硒

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.玉米

3.哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素B12

D.鐵

4.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.面包

B.雞肉

C.紅薯

D.花生

5.哪些食物屬于低GI（血糖生成指數）食物？

A.紅薯

B.白面包

C.蕎麥面

D.糖果

6.下列哪些食物屬于高鈉食物？

A.鹽

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

7.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.白米

C.面包

D.雞蛋

8.哪些營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.鈣

C.鐵

D.維生素A

9.以下哪種食品富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.橄欖油

C.醬油

D.白糖

10.以下哪些行為有助于預防營養缺乏病？

A.均衡飲食

B.定期體檢

C.適量運動

D.保持良好作息

11.以下哪種食品富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.瘦肉

C.水果

D.雞蛋

12.以下哪些食物屬于高脂食物？

A.雞肉

B.豬油

C.蔬菜

D.玉米

13.哪些營養素對心血管健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.維生素C

D.維生素E

14.以下哪種食品富含維生素B群？

A.紅薯

B.雞肉

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪些食物屬于低蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

16.哪些營養素對免疫系統有重要作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素B6

17.以下哪種食品富含鐵？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

18.以下哪些食物屬于高糖食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糖果

D.玉米

19.哪些營養素對視覺健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

20.以下哪種食品富含鋅？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對脂肪的需求量較蛋白質和碳水化合物少。（）

2.淀粉類食物是人體能量的主要來源。（）

3.水果和蔬菜中的維生素和礦物質對身體健康非常重要。（）

4.肉類食品中的蛋白質含量普遍高于植物性食品。（）

5.均衡飲食意味著每天都要攝入所有的營養素。（）

6.適量的飲酒不會對健康造成影響。（）

7.早餐是一天中最重要的一餐。（）

8.兒童和青少年時期是骨骼發育的關鍵時期，應增加鈣的攝入。（）

9.高強度運動后，補充水分和電解質比單純補充水分更重要。（）

10.健康飲食的關鍵是食物的多樣性和適量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

2.解釋什么是食物的GI（血糖生成指數）以及它對健康的影響。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性疾病的重要性，并舉例說明。

2.結合實際，談談如何通過營養干預改善老年人常見的營養問題，如骨質疏松、營養不良等。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.AC

解析思路：鈣、氯是常量元素，鐵和硒是微量元素。

2.B

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源。

3.AB

解析思路：鈣和維生素D對骨骼健康至關重要。

4.C

解析思路：紅薯富含膳食纖維。

5.AC

解析思路：紅薯和蕎麥面是低GI食物。

6.A

解析思路：鹽是高鈉食物。

7.A

解析思路：糙米是全谷物。

8.ABCD

解析思路：蛋白質、鈣、鐵、維生素A對兒童生長發育至關重要。

9.B

解析思路：橄欖油富含不飽和脂肪酸。

10.ABCD

解析思路：均衡飲食、定期體檢、適量運動、保持良好作息都有助于預防營養缺乏病。

11.A

解析思路：綠葉蔬菜富含維生素K。

12.B

解析思路：豬油是高脂食物。

13.BCD

解析思路：鎂、維生素C、維生素E對心血管健康至關重要。

14.C

解析思路：面包富含維生素B群。

15.D

解析思路：米飯是低蛋白食物。

16.ABCD

解析思路：維生素C、維生素E、維生素D、維生素B6對免疫系統有重要作用。

17.A

解析思路：瘦肉富含鐵。

18.C

解析思路：糖果是高糖食物。

19.A

解析思路：維生素A對視覺健康至關重要。

20.A

解析思路：瘦肉富含鋅。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×

解析思路：脂肪對人體的需求量與蛋白質和碳水化合物相當。

2.√

解析思路：淀粉類食物是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：水果和蔬菜中的維生素和礦物質對身體健康非常重要。

4.×

解析思路：肉類食品中的蛋白質含量并不普遍高于植物性食品。

5.×

解析思路：均衡飲食意味著攝入所有營養素，但不一定要每天攝入。

6.×

解析思路：適量的飲酒也可能對健康造成影響。

7.√

解析思路：早餐是一天中最重要的一餐。

8.√

解析思路：兒童和青少年時期是骨骼發育的關鍵時期，應增加鈣的攝入。

9.√

解析思路：高強度運動后，補充水分和電解質比單純補充水分更重要。

10.√

解析思路：健康飲食的關鍵確實是食物的多樣性和適量。

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食纖維對人體的作用：

-促進腸道蠕動，預防便秘；

-降低膽固醇，預防心血管疾病；

-控制體重，預防肥胖；

-提高飽腹感，有助于控制食欲。

2.食物的GI（血糖生成指數）及其對健康的影響：

-GI是衡量食物引起血糖上升速度的指標；

-低GI食物有助于穩定血糖，預防糖尿病；

-高GI食物可能導致血糖快速上升，增加患糖尿病風險。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白，乏力，頭暈；

-骨質疏松：腰背痛，骨折；

-營養不良：消瘦，免疫力下降。

4.制定合理膳食計劃的要點：

-根據個體需求確定能量和營養素攝入量；

-食物多樣化，確保營養均衡；

-適量攝入，避免過量或不足；

-根據飲食習慣和口味調整食譜。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理膳食對預防慢性疾病的重要性：

-合理膳食可以提供充足的營養素，增強免疫力；

-有助于控制體重，預防肥胖