餐廳食堂內務管理制度?總則目的為加強公司餐廳食堂的內務管理，規范食堂運營秩序，保障食品安全，提高服務質量，為員工提供良好的就餐環境，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部餐廳食堂的所有工作人員及就餐員工。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務，滿足員工就餐需求。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，加強內部管理，做到工作有章可循、有據可依。4.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。食堂人員管理人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備健康證、食品從業人員培訓證等相關資質證書。2.招聘過程中，應對應聘人員的專業技能、工作經驗、個人品德等進行綜合評估，擇優錄用。3.新員工入職時，需填寫個人信息登記表，提交相關證件復印件，并簽訂勞動合同。崗位職責1.廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量符合要求，口味多樣，營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規程，合理使用食材，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔，發現問題及時報修。配合食堂管理員做好食材采購計劃的制定。2.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負責廚房及餐廳的清潔衛生工作，保持工作區域整潔。協助餐具的清洗、消毒和擺放。完成廚師交辦的其他臨時性任務。3.收銀員負責就餐員工的餐費結算工作，準確收取現金、刷卡或使用就餐卡支付。開具正規發票或收據，妥善保管收款憑證。每日營業結束后，與食堂管理員核對賬目，確保賬款相符。負責餐廳收銀系統的操作和維護，保證數據準確無誤。4.食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購、成本控制等。制定食堂工作計劃和預算，報公司審批后組織實施。監督檢查食堂各項規章制度的執行情況，及時發現和解決問題。定期組織食堂工作人員培訓，提高業務水平和服務意識。收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋并加以改進。考勤與休假1.食堂工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前向食堂管理員提出申請，填寫請假單，經批準后方可休假。3.請假期間應安排好工作交接，確保食堂正常運營。培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務素質和服務水平。2.建立員工考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。3.考核結果與績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。食品安全管理食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審查供應商的資質證明文件，包括營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據、檢驗檢疫證明等。4.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。5.加強對食品采購過程的監督，確保采購渠道正規，采購價格合理。食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產日期、保質期、進貨日期等信息。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，防止食品積壓過期。5.食品倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮設施。食品加工與制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工前應認真檢查食材質量，清洗干凈，去除雜質、異味。3.加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應定期清洗消毒。4.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。5.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品銷售1.就餐員工應排隊有序購買食品，不得插隊、擁擠。2.食品銷售應使用清潔、衛生的餐具，做到一菜一碗、一湯一勺。3.銷售的食品應在保溫設施中存放，保持適宜的溫度，防止食品變質。4.嚴禁向就餐員工銷售變質、過期、不潔食品。餐具清洗消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。3.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應達到規定的衛生標準。4.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中，防止二次污染。環境衛生管理1.建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。2.保持餐廳地面干凈整潔，無污漬、積水；桌面、椅子擺放整齊，無灰塵。3.廚房應保持清潔衛生，爐灶、抽油煙機、洗菜池等設備應定期清洗，無油污、雜物。4.倉庫應保持貨物擺放整齊，無雜物，通風良好，無異味。5.衛生間應定期清掃消毒，保持清潔衛生，無異味，衛生紙供應充足。6.加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔，無垃圾、雜物。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。3.及時將中毒人員送往醫院救治，并向上級主管部門報告。4.配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，采取有效措施控制事故擴大。5.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，提出整改措施，防止類似事故再次發生。物資管理物資采購1.食堂物資采購應遵循"統一管理、集中采購、貨比三家、確保質量"的原則。2.食堂管理員根據食堂實際需求，每月制定物資采購計劃，報公司審批后組織實施。3.采購物資時，應選擇質量可靠、價格合理的供應商，簽訂采購合同，明確物資規格、數量、價格、交貨時間、付款方式等條款。4.加強對采購物資的驗收，確保物資質量符合要求，數量準確無誤。驗收合格后，辦理入庫手續。物資儲存1.設立物資倉庫，分類存放各類物資，如食品原料、調料、餐具、清潔用品等。2.物資應整齊擺放，標識清晰，便于查找和管理。3.定期盤點物資庫存，做到賬實相符。發現物資短缺、損壞等情況，應及時查明原因，進行處理。4.倉庫應保持干燥、通風、清潔，防止物資受潮、變質、損壞。物資領用1.食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用單，經食堂管理員批準后到倉庫領取。2.倉庫管理人員應按照物資領用單發放物資，并做好記錄。3.嚴格控制物資領用數量，避免浪費。如有特殊情況需要超額領用，應經食堂管理員同意。物資報廢處理1.對過期、變質、損壞等無法使用的物資，應及時進行報廢處理。2.物資報廢時，應填寫物資報廢申請表，說明報廢原因、物資名稱、規格、數量等信息，經食堂管理員審核，報公司領導批準后進行處理。3.報廢物資應妥善保管，統一處理，防止流失和環境污染。餐廳管理餐廳布局與設施1.餐廳應合理布局，設置就餐區、售餐區、餐具回收區等功能區域，確保就餐流程順暢。2.就餐區應配備足夠數量的桌椅，擺放整齊，保持良好的通風和采光。3.售餐區應設置食品展示柜、保溫設備、收款機等設施，方便員工購買食品。4.餐具回收區應設置專門的餐具回收箱，保持清潔衛生。5.餐廳應配備必要的照明、空調、風扇等設施，為員工提供舒適的就餐環境。就餐秩序管理1.就餐員工應自覺遵守就餐秩序，排隊有序購買食品，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護餐廳設施和環境衛生，不得隨意損壞桌椅、餐具等物品，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.就餐完畢后，應將餐具送至指定的回收區域，不得隨意丟棄。4.提倡文明就餐，節約糧食，避免浪費。餐廳文化建設1.營造積極向上、溫馨和諧的餐廳文化氛圍，張貼文明就餐標語、食品安全宣傳畫等。2.定期開展餐廳文化活動，如美食節、廚藝比賽等，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。3.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，及時反饋并加以改進，提高服務質量。成本控制預算管理1.食堂應制定年度預算計劃，包括人員工資、食材采購、物資采購、水電費、設備維護等各項費用。2.預算計劃應報公司審批后執行，嚴格控制各項費用支出，確保預算執行的嚴肅性。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題，采取措施加以調整，確保預算目標的實現。成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食材采購成本、加工成本、銷售成本等進行核算。2.每月對食堂成本進行結算，分析成本構成和變化原因，找出成本控制的關鍵點和潛力點。3.根據成本核算結果，制定成本控制措施，優化采購渠道，合理使用食材，降低能源消耗，提高運營效率。節約措施1.加強食材采購管理，合理控制采購量，避免食材積壓過期。與供應商協商優化價格，降低采購成本。2.提高廚師烹飪水平，合理搭配食材，減少浪費。加強對員工節約糧食的宣傳教育，引導員工文明就餐，杜絕浪費現象。3.加強對食堂設備的維護和管理，提高設備使用壽命，降低設備維修成本。合理使用水電，做到人走燈滅、關水關氣，節約能源消耗。監督與檢查內部監督1.食堂管理員應定期對食堂的食品安全、環境衛生、人員管理、物資管理等方面進行檢查，發現問題及時督促整改。2.建立食堂工作人員自查制度，每日對各自負責的工作區域進行自查，確保工作符合要求。3.設立意見箱，廣泛收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋并加以改進。外部監督1.接受公司內部審計部門的監督檢查，配合審計部門對食堂財務收支、物資采購等情況進行審計。2.積極配合食品藥品監督管理部門、衛生防疫部門等相關部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。獎懲制度獎勵1.對在食堂工作中表現優秀、成績突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.獎勵條件包括：嚴格遵守食品安全規定，未發生食品安全事故；服務質量高，得到員工廣泛好評；成本控制效果顯著，為公司節約資金；提出合理化建議并被采納，對食堂管理有較大