食品器具安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品器具的安全管理，確保食品器具符合食品安全標準，保障員工和消費者的健康安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關的食品器具，包括但不限于餐具、廚具、食品加工設備、儲存容器等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將保障食品安全作為食品器具管理的首要目標，確保食品器具不會對食品造成污染或危害。2.合法性原則：食品器具的采購、使用、維護等活動必須符合國家相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求。3.全過程管理原則：對食品器具從采購、驗收、儲存、使用、清洗消毒到報廢處理的全過程進行嚴格管理和監(jiān)控。二、職責分工（一）采購部門1.負責按照食品安全標準和公司需求，選擇合格的食品器具供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品器具的質量要求、驗收標準、售后服務等條款。3.確保采購的食品器具具有合法的資質證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證書等。（二）驗收部門1.依據(jù)采購合同和相關標準，對到貨的食品器具進行嚴格驗收。2.檢查食品器具的外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量等是否與合同一致，同時查驗質量證明文件。3.對驗收合格的食品器具辦理入庫手續(xù)，對不合格的食品器具及時與供應商溝通處理。（三）倉庫管理部門1.負責食品器具的分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、批次等進行標識管理。2.確保倉庫環(huán)境符合食品器具儲存要求，保持通風、干燥、清潔，防止食品器具受潮、發(fā)霉、生銹等。3.建立食品器具出入庫臺賬，詳細記錄食品器具的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、用途等信息。（四）使用部門1.正確使用食品器具，按照操作規(guī)程進行操作，避免因使用不當造成食品器具損壞或安全事故。2.負責食品器具的日常清潔和維護，及時清理食品殘渣和污漬，定期檢查食品器具的性能和安全狀況。3.發(fā)現(xiàn)食品器具存在安全隱患或損壞時，及時報告并停止使用，等待維修或更換。（五）清洗消毒部門1.制定科學合理的食品器具清洗消毒流程和標準，并嚴格按照執(zhí)行。2.配備必要的清洗消毒設備和消毒劑，確保清洗消毒效果符合食品安全要求。3.對清洗消毒后的食品器具進行抽檢，確保消毒合格后方可投入使用。（六）質量控制部門1.定期對食品器具進行質量抽檢，包括原材料質量、成品質量等，確保食品器具符合食品安全標準。2.對食品器具的安全事故或質量問題進行調查分析，提出改進措施和建議。3.參與食品器具供應商的評估和審核工作，確保供應商的產(chǎn)品質量穩(wěn)定可靠。（七）行政管理部門1.負責本制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行，確保制度的有效實施。2.協(xié)調各部門之間的工作關系，對食品器具安全管理工作進行整體規(guī)劃和指導。3.組織開展食品器具安全管理培訓和宣傳工作，提高員工的食品安全意識。三、食品器具采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量等進行全面評估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進、質量管理體系完善的供應商。3.定期對供應商進行復查和評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購合同1.采購合同應明確食品器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式、售后服務等條款。2.在合同中約定供應商對食品器具質量負責的期限和違約責任。3.采購合同簽訂后，及時將合同副本交相關部門備案。（三）資質審核1.要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證書等資質證明文件。2.對供應商提供的資質證明文件進行審核，確保其真實性和有效性。3.留存供應商資質證明文件的復印件，并建立檔案管理。四、食品器具驗收管理（一）驗收標準1.依據(jù)國家食品安全標準、行業(yè)標準以及采購合同要求，制定食品器具驗收標準。2.驗收標準應包括食品器具的外觀、材質、規(guī)格、尺寸、性能、衛(wèi)生狀況等方面的要求。3.對新采購的食品器具進行逐批驗收，確保每一批次的食品器具都符合驗收標準。（二）驗收流程1.到貨通知：采購部門在食品器具到貨前通知驗收部門。2.資料核對：驗收人員首先核對供應商提供的質量證明文件、送貨清單等資料是否齊全、準確。3.外觀檢查：對食品器具的外觀進行檢查，查看是否有破損、變形、污漬、劃痕等缺陷。4.規(guī)格尺寸測量：使用量具對食品器具的規(guī)格尺寸進行測量，確保符合要求。5.性能測試：按照食品器具的使用說明書進行簡單性能測試，如密封性、導熱性等。6.衛(wèi)生檢查：檢查食品器具的衛(wèi)生狀況，是否符合食品安全要求。7.驗收記錄：驗收人員如實填寫驗收記錄，記錄食品器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、供應商、驗收情況等信息。8.驗收結論：根據(jù)驗收情況，給出驗收結論，合格的辦理入庫手續(xù)，不合格的及時與供應商協(xié)商處理。五、食品器具儲存管理（一）倉庫環(huán)境要求1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品器具受潮、發(fā)霉、生銹等。2.倉庫地面應平整、無裂縫，便于清潔和排水。3.倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠、防塵等設施，如紗窗、擋鼠板、防蟲網(wǎng)等。（二）分類存放1.根據(jù)食品器具的種類、規(guī)格、用途、材質等進行分類存放，便于管理和查找。2.食品器具應存放在貨架或貨柜上，避免直接接觸地面。3.不同批次、不同供應商的食品器具應分開存放，并做好標識。（三）庫存盤點1.定期對食品器具進行庫存盤點，確保賬實相符。2.盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。3.盤點過程中發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因并進行調整。（四）庫存預警1.設定食品器具的安全庫存和最低庫存標準，當庫存數(shù)量低于最低庫存時，及時發(fā)出預警。2.采購部門根據(jù)庫存預警信息，及時安排采購計劃，確保食品器具的正常供應。六、食品器具使用管理（一）操作規(guī)程制定1.根據(jù)食品器具的種類和用途，制定詳細的操作規(guī)程。2.操作規(guī)程應包括食品器具的使用方法、注意事項、維護保養(yǎng)要求等內(nèi)容。3.將操作規(guī)程張貼在食品器具使用現(xiàn)場，便于員工查閱。（二）員工培訓1.對使用食品器具的員工進行培訓，使其熟悉操作規(guī)程和食品安全要求。2.培訓內(nèi)容應包括食品器具的正確使用方法、維護保養(yǎng)知識、食品安全事故案例分析等。3.定期組織員工進行培訓考核，確保員工掌握食品器具的使用技能。（三）日常檢查1.使用部門的員工每天對所使用的食品器具進行檢查，查看是否有損壞、變形、松動等情況。2.檢查食品器具的清潔狀況，是否有食品殘渣和污漬殘留。3.發(fā)現(xiàn)問題及時報告，并采取相應的措施進行處理。（四）使用記錄1.建立食品器具使用記錄臺賬，記錄食品器具的使用時間、使用人員、使用情況等信息。2.使用記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于規(guī)定時間。七、食品器具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.制定食品器具清洗消毒的標準流程，一般包括沖洗、浸泡、刷洗、消毒、漂洗、保潔等環(huán)節(jié)。2.根據(jù)食品器具的材質和污染程度，選擇合適的清洗消毒方法和消毒劑。3.對于不同類型的食品器具，如餐具、廚具、食品加工設備等，應分別制定相應的清洗消毒流程。（二）清洗消毒設備1.配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋等。2.定期對清洗消毒設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，消毒效果可靠。3.根據(jù)清洗消毒設備的使用說明，正確操作設備，避免因操作不當影響消毒效果。（三）消毒劑選擇1.選用符合食品安全標準的消毒劑，消毒劑應具有良好的殺菌、消毒效果，對人體無害。2.按照消毒劑的使用說明，正確配制消毒劑溶液，確保消毒劑濃度符合要求。3.定期更換消毒劑，防止消毒劑因長期使用而失效。（四）消毒效果監(jiān)測1.采用物理或化學方法對消毒后的食品器具進行消毒效果監(jiān)測。2.物理監(jiān)測可采用溫度、壓力等參數(shù)進行監(jiān)測，化學監(jiān)測可采用化學指示卡、化學指示膠帶等進行監(jiān)測。3.定期對消毒效果監(jiān)測結果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求時，及時查找原因并采取改進措施。八、食品器具維護保養(yǎng)管理（一）定期維護計劃1.根據(jù)食品器具的使用頻率和性能特點，制定定期維護計劃。2.定期維護計劃應包括維護的內(nèi)容、時間間隔、維護人員等信息。3.按照定期維護計劃，對食品器具進行全面的維護保養(yǎng)。（二）維護保養(yǎng)內(nèi)容1.清潔食品器具的表面，去除污垢、油脂、銹跡等。2.檢查食品器具的零部件是否松動、磨損，如有問題及時進行更換或維修。3.對食品器具的機械部件進行潤滑，確保其正常運轉。4.對食品器具的電氣部件進行檢查，確保其安全性能良好。（三）維修管理1.當食品器具出現(xiàn)故障時，使用部門應及時填寫維修申請單，說明故障情況和維修要求。2.維修部門接到維修申請單后，及時安排維修人員進行維修。3.維修人員對食品器具進行維修后，應進行試運轉，確保維修質量。4.維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，記錄維修的內(nèi)容、更換的零部件、維修時間等信息。九、食品器具報廢管理（一）報廢標準1.食品器具出現(xiàn)嚴重損壞、無法修復，或已超過使用年限、存在安全隱患等情況，可申請報廢。2.制定食品器具報廢的具體標準，明確報廢的條件和審批流程。（二）報廢申請1.使用部門或倉庫管理部門填寫食品器具報廢申請單，說明報廢的原因、食品器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。2.附上相關的證明材料，如維修記錄、檢測報告等。3.將報廢申請單提交給行政管理部門審核。（三）報廢審批1.行政管理部門收到報廢申請單后，組織相關部門進行審核。2.根據(jù)報廢標準和實際情況，做出是否批準報廢的決定。3.對批準報廢的食品器具，辦理報廢手續(xù)。（四）報廢處理1.對報廢的食品器具進行分類處理，可采用報廢銷毀、回收利用等方式。2.對于需要報廢銷毀的食品器具，應選擇安全、環(huán)保的處理方式，防止對環(huán)境造成污染。3.對報廢處理的過程進行記錄，包括報廢時間、處理方式、處理人員等信息。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門定期對食品器具的采購、驗收、儲存、使用、清洗消毒、維護保養(yǎng)、報廢等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品器具的質量狀況、衛(wèi)生狀況、使用記錄等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，