餐飲公司外包管理制度?總則1.目的為規范餐飲公司外包業務管理，確保外包服務質量，保障公司餐飲運營的正常開展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲外包項目，包括但不限于食材供應、餐具清潔、廚房設備維護、餐廳清潔等外包業務。3.基本原則合法合規原則：外包業務必須符合國家法律法規及相關行業標準。質量第一原則：確保外包服務質量滿足公司餐飲運營需求，保障食品安全與服務水平。公平公正原則：在選擇外包商、簽訂合同及執行過程中，遵循公平公正原則，維護雙方合法權益。監督考核原則：建立健全監督考核機制，定期對外包商服務質量進行評估與考核，督促其改進服務。外包業務分類及規范1.食材供應外包供應商選擇建立嚴格的供應商篩選標準，包括供應商資質、信譽、生產能力、產品質量等方面。要求供應商具備合法的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件。通過實地考察、查閱資料、參考行業口碑等方式，對潛在供應商進行全面評估，選擇優質供應商建立合作關系。食材采購標準明確各類食材的采購標準，如新鮮度、品質、農藥殘留量等。要求蔬菜應新鮮、無病蟲害，肉類應來自正規屠宰場，具有檢驗檢疫合格證明等。與供應商簽訂詳細的采購合同，明確食材的規格、價格、交貨時間、質量驗收標準等條款。交貨與驗收供應商應按照合同約定的時間、地點交貨，確保食材的數量準確、質量合格。交貨時需提供送貨清單，注明食材的品種、數量、產地等信息。公司安排專人對食材進行驗收，按照采購標準進行檢驗。如發現質量問題，應及時與供應商溝通，要求其更換或處理。驗收合格后，雙方在送貨清單上簽字確認。2.餐具清潔外包外包商資質要求具備專業的餐具清洗消毒設備和場地，有完善的清洗消毒流程和質量控制體系。操作人員應持有健康證，熟悉餐具清洗消毒的操作規范。清洗消毒流程餐具回收后，應先進行分類處理，去除殘渣。然后采用專用的洗滌劑進行清洗，確保餐具表面無污漬。清洗后的餐具需進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方式，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的環境中，防止二次污染。質量檢測定期對外包商清洗消毒后的餐具進行質量檢測，檢測項目包括細菌總數、大腸菌群、致病菌等?？晌袑I的檢測機構進行檢測，檢測結果應符合國家食品安全標準。如發現不合格情況，應要求外包商立即整改，直至檢測合格。3.廚房設備維護外包維護內容與要求外包商負責廚房各類設備的日常維護、保養、維修工作，包括爐灶、烤箱、冷藏設備、通風設備等。定期對設備進行巡檢，及時發現并解決設備故障隱患。確保設備正常運行，延長設備使用壽命。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修歷史等信息。維修響應時間明確維修響應時間，一般情況下，接到公司維修通知后，外包商應在[X]小時內到達現場（緊急故障除外）。對于緊急故障，應啟動應急響應機制，優先安排維修人員盡快修復，確保餐飲運營不受影響。配件更換與質量保證更換的設備配件應符合原設備要求，具有質量合格證明。外包商應對更換的配件提供一定期限的質量保證期。在質量保證期內，如因配件質量問題導致設備再次出現故障，外包商應免費負責維修或更換配件。外包商選擇與管理1.外包商選擇流程需求分析：根據公司餐飲業務需求，明確外包業務的具體要求和標準。供應商征集：通過網絡搜索、行業推薦、供應商自薦等方式，廣泛征集潛在外包商。初步篩選：對征集到的外包商進行初步篩選，審核其基本資質、經營范圍、信譽等情況，剔除不符合要求的外包商。實地考察：組織相關人員對通過初步篩選的外包商進行實地考察，了解其生產經營狀況、服務能力、管理水平等。綜合評估：從資質、信譽、服務質量、價格、合作意愿等方面對外包商進行綜合評估，確定入圍的外包商名單。合同簽訂：與選定的外包商簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利義務、服務內容、服務標準、價格、付款方式、違約責任等條款。2.外包商培訓入職培訓：外包商新員工入職時，公司應組織相關培訓，使其了解公司的基本情況、餐飲業務流程、安全衛生要求等。定期培訓：定期對外包商員工進行業務培訓，包括服務技能、食品安全知識、操作規范等方面的培訓，提高其服務水平和業務能力。培訓記錄：建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員等信息，作為考核外包商培訓效果的依據。3.外包商考核考核指標服務質量指標：如食材供應的新鮮度、餐具清潔的合格率、設備維護的及時率等。工作效率指標：如交貨準時率、維修響應時間等。安全衛生指標：如食材農藥殘留量、餐具消毒效果、廚房設備安全運行等。客戶滿意度指標：通過公司員工、就餐人員等對外包商服務進行滿意度調查?？己朔绞蕉ㄆ诳己耍好吭禄蛎考径葘ν獍踢M行一次全面考核，采用定量與定性相結合的方式進行評估。不定期抽查：公司不定期對外包商的服務質量進行抽查，發現問題及時記錄并納入考核范圍?？己私Y果應用根據考核結果，對表現優秀的外包商給予獎勵，如續簽合同、增加合作項目、給予經濟獎勵等。對考核不合格的外包商，發出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，可終止合同，取消其外包資格。合同管理1.合同簽訂外包合同應采用書面形式，明確雙方的權利義務、服務內容、服務標準、價格、付款方式、違約責任等條款。合同簽訂前，應進行嚴格的審核，確保合同條款合法合規、公平合理，避免潛在的法律風險。合同簽訂后，應妥善保管合同原件及相關附件，建立合同檔案，便于查詢和管理。2.合同執行雙方應嚴格按照合同約定履行各自的義務，確保合同的順利執行。公司應定期對外包商的合同執行情況進行檢查，發現問題及時與外包商溝通，督促其整改。如遇合同變更或解除情況，應按照合同約定的程序進行辦理，簽訂相關補充協議或解除合同協議，并做好記錄。3.合同結算明確合同付款方式和結算周期，按照合同約定及時支付外包費用。在外包商提交服務費用結算申請后，公司應進行審核，核對服務內容、質量、數量等是否符合合同約定。審核無誤后，按照公司財務制度辦理付款手續，并做好付款記錄。食品安全管理1.食品安全責任明確公司與外包商在食品安全方面的責任，公司對食品安全負總責，外包商應按照食品安全相關法律法規和公司要求，確保所提供的服務符合食品安全標準。雙方應簽訂食品安全責任書，明確各自的食品安全責任和義務。2.食品安全培訓公司與外包商應定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存運輸要求、食品安全事故應急處理等方面。3.食品安全監督檢查公司應建立食品安全監督檢查制度，定期對外包商的食品安全狀況進行檢查。檢查內容包括食材采購渠道、加工制作過程、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。發現問題及時要求外包商整改，確保食品安全。鼓勵員工和就餐人員對食品安全問題進行監督舉報，對發現重大食品安全隱患或問題的人員給予獎勵。應急管理1.應急預案制定針對可能出現的食品安全事故、自然災害、設備故障等突發事件，公司與外包商應共同制定應急預案。應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急資源保障等內容。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急響應能力和處置水平。演練內容包括食品安全事故模擬演練、火災應急演練、設備故障搶修演練等。演練后應對應急預案進行評估和修訂，確保其有效性和可操作性。3.應急處置突發事件發生時，應立即啟動應急預案，按照應急響應程序進行處置。公司與外包商應密切配合，采取有效措施，最大限度地減少事故損失，保障人員生命安全和餐飲運營的正常進行。及時向上級主管部門和相關部門報告事件情況，并配合做好調查處理工作。信息溝通與協調1.溝通機制建立建立公司與外包商之間的定期溝通機制，如每周或每月召開工作協調會，及時交流工作進展情況、存在的問題及解決方案。設立專門的溝通渠道，如電話、郵件、即時通訊工具等，方便雙方隨時溝通聯系。2.信息共享雙方應及時共享與外包業務相關的信息，如公司餐飲業務計劃、食材需求變化、設備維護需求等，以便外包商合理安排工作。外包商應定期向公司提供服務報告，包括服務內容、質量情況、工作進度、存在問題及改進措施等。3.協調配合在餐飲運營