食堂衛生管理制度職責?一、總則（一）目的為加強公司食堂衛生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的所有活動。（三）基本原則1.衛生第一原則：始終將食品衛生安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和衛生標準。2.預防為主原則：采取有效的預防措施，防止食物中毒、食品污染等衛生問題的發生。3.全員參與原則：食堂工作人員、就餐員工共同參與食堂衛生管理，形成良好的衛生習慣。4.持續改進原則：不斷總結經驗，持續完善食堂衛生管理制度和措施，提高衛生管理水平。二、食堂環境與設施衛生管理（一）食堂選址與布局1.食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。2.食堂內部布局應合理，按照食品加工流程，分為原料儲存區、加工區、烹飪區、售賣區、餐具清洗消毒區、就餐區等，做到生熟分開、功能分區明確。（二）環境衛生要求1.食堂地面應保持清潔、干燥，無油污、積水、垃圾等，定期進行清掃和消毒。2.墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料裝修，表面光滑，無裂縫、無脫落，定期進行清潔和消毒。3.門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。4.食堂應保持良好的通風條件，安裝有效的通風設備，及時排除油煙、異味和濕氣。5.垃圾桶應配備足夠數量，放置在固定位置，垃圾應及時清理，保持周圍環境清潔。（三）設施設備衛生管理1.爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設備應定期清潔，保持表面無油污、無食物殘渣，定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備應定期除霜、清潔，保持內部清潔衛生，溫度控制在規定范圍內。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，擺放整齊，存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。4.餐桌、椅應定期擦拭、消毒，保持表面清潔衛生，擺放整齊有序。5.洗碗池、洗菜池等應保持清潔，無污垢、無異味，定期進行清理和消毒。三、食品采購與儲存衛生管理（一）食品采購要求1.應選擇具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。2.采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等。3.采購食品時應進行感官檢查，如發現食品存在質量問題，應及時退貨或換貨。4.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，做到有據可查。（二）食品儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食品與熟食品應分開存放，避免交叉污染。2.倉庫應保持清潔、干燥，無異味，定期進行清掃和消毒。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。4.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。5.食品儲存場所應配備必要的防護設施，如防鼠板、防蟲網等，防止有害生物對食品造成污染。四、食品加工與烹飪衛生管理（一）食品加工前處理1.食品加工前應認真檢查食品質量，去除腐敗變質、雜質等不符合衛生要求的部分。2.蔬菜、水果等應清洗干凈，做到無殘留農藥、泥土等。3.肉類、禽類、魚類等應洗凈，去除血水、毛發等雜質，必要時進行切割、解凍等處理。（二）食品加工過程衛生要求1.食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，防止交叉污染。2.食品加工過程中應保持操作臺面清潔衛生，及時清理食物殘渣和廢棄物。3.烹飪過程中應確保食品熟透，防止外熟內生。使用的食用油應符合衛生標準，避免反復使用。4.加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，避免長時間暴露在空氣中。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數量、時間、用途等信息。3.使用食品添加劑時應準確稱量，確保用量準確，不得隨意添加。五、餐具清洗消毒與保潔衛生管理（一）餐具清洗要求1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。2.清洗餐具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的濃度和方法進行配制和使用。3.餐具清洗應遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，確保餐具清潔衛生。（二）餐具消毒要求1.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。2.采用高溫消毒時，消毒溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用紫外線消毒時，消毒時間應不少于30分鐘；采用化學消毒時，消毒劑濃度應符合規定要求，浸泡時間應不少于15分鐘。3.消毒后的餐具應進行感官檢查，表面應光潔、無油污、無水漬、無異味，符合衛生要求。（三）餐具保潔要求1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。2.保潔柜應保持關閉狀態，防止餐具再次受到污染。3.餐具應分類擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞，影響保潔效果。六、食堂工作人員衛生管理（一）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員如發現身體不適或患有上述疾病，應及時報告，停止工作，待治愈后經復查合格方可重新上崗。（二）個人衛生要求1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。3.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。（三）培訓與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等，提高工作人員的食品安全意識和業務水平。2.培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。3.鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關的學習和交流活動，不斷更新知識，提高自身素質。七、衛生檢查與考核管理（一）衛生檢查制度1.建立食堂衛生檢查制度，定期對食堂環境衛生、食品采購與儲存、食品加工與烹飪、餐具清洗消毒等環節進行檢查。2.食堂管理人員應每天對食堂進行檢查，及時發現和解決衛生問題。3.公司食品安全管理部門應定期對食堂進行全面檢查，每月不少于1次，檢查結果進行記錄和通報。4.衛生檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行，檢查內容應包括衛生狀況、操作規范、食品安全等方面。（二）問題整改與跟蹤1.對衛生檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.食堂管理人員應督促相關責任人及時整改，確保問題得到有效解決。3.整改完成后，應進行復查，對整改不到位的，應再次下達整改通知書，直至整改合格為止。4.建立問題整改臺賬，詳細記錄問題的發現時間、整改情況、復查結果等信息，做到有據可查。（三）考核與獎懲1.將食堂衛生管理工作納入對食堂工作人員的績效考核內容，對衛生管理工作表現突出的人員給予獎勵，對衛生管理工作不力的人員進行批評教育或處罰。2.對違反本制度，導致發生食品安全事故的，將依法追究相關責任人的責任。3.設立衛生管理獎勵基金，對在食堂衛生管理工作中表現優秀的個人或集體進行表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.組織食堂工作人員學習食品安全事故應急預案，熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告食堂管理人員和公司食品安全管理部門。2.食堂管理人員和公司食品安全管理部門接到報告后，應立即組織人員進行現場調查和處置，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.配合相關部門進行食品安全事故調查，提供相關證據和