食品加工衛生管理制度?一、總則1.目的為加強食品加工過程的衛生管理，確保食品質量安全，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工場所、設備、人員以及與食品加工相關的活動。3.基本原則食品加工應遵循科學、衛生、安全、規范的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，防止食品污染和交叉污染，確保食品的質量和安全。二、加工場所衛生管理1.選址與布局食品加工場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環境整潔且遠離污染源的區域。加工場所布局應合理，分為原料處理區、加工區、包裝區、儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。不同清潔程度要求的區域之間應設置有效的分隔設施。2.環境衛生保持加工場所內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，并有適當的排水坡度，確保排水暢通，無積水。墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應光滑、平整、清潔。加工場所應配備必要的通風、采光、照明設施，保持空氣清新，室內溫度、濕度應符合食品加工要求。3.設施設備衛生食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。設備的材質應符合食品安全要求，無異味、耐腐蝕、易清潔。用于食品加工的容器、餐具等應專用，不得與非食品用途的容器混用。容器和餐具應定期清洗、消毒，并存放在清潔、干燥、通風良好的地方。加工場所應配備足夠數量的洗手設施，位置應方便員工使用，并配備洗手液、消毒水等清潔用品。洗手設施應定期檢查和維護，確保正常使用。三、人員衛生管理1.健康管理食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發現患有有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，及時就醫，并向主管報告。待疾病痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。進入加工場所前應更換工作服、工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋進入非加工區域。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。接觸不同食品原料、半成品、成品前后均應洗手消毒。3.衛生培訓公司應定期組織食品加工人員進行衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工衛生知識、個人衛生要求等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。新員工入職時應進行專門的衛生培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、食品原料衛生管理1.采購管理食品原料的采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購的食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品原料的質量安全。合同中應約定食品原料的質量標準、驗收方式、保質期、違約責任等條款。2.驗收管理食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品原料的品種、規格、數量、質量、包裝等進行檢查，確保所采購的食品原料符合要求。對驗收合格的食品原料，應及時辦理入庫手續，并做好記錄。記錄內容包括食品原料的名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、保質期等信息。對驗收不合格的食品原料，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。3.儲存管理食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類、不同批次的食品原料應分開存放，并有明顯的標識。食品原料的儲存環境應保持清潔、干燥、陰涼，溫度、濕度應符合食品原料的儲存要求。易腐食品原料應冷藏或冷凍儲存，確保食品原料在保質期內質量安全。定期對食品原料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品原料，防止其混入正常庫存。食品原料的出入庫應做好記錄，做到賬物相符。五、食品加工過程衛生管理1.加工操作規范食品加工應按照工藝流程和操作規程進行，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染的發生。食品原料應經過嚴格的清洗、消毒、分揀等預處理后，方可進入加工環節。加工過程中應控制好溫度、時間、水分等加工參數，確保食品的質量和安全。食品加工人員應嚴格遵守加工操作規范，不得在加工場所內吸煙、飲食、吐痰、亂扔廢棄物等。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并建立食品添加劑使用臺賬。臺賬應記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用食品添加劑時，應準確計量，確保食品添加劑均勻地添加到食品中。使用后應及時清理剩余的食品添加劑，防止其受到污染。3.加工過程中的衛生監控公司應建立食品加工過程衛生監控機制，定期對加工過程進行衛生檢查和監督。監控內容包括加工場所的環境衛生、設施設備的清潔消毒、人員的個人衛生、食品原料的質量、加工操作規范的執行情況等。對衛生監控中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品加工過程的衛生安全。整改情況應進行記錄，并跟蹤復查，直至問題得到徹底解決。定期對食品加工過程進行微生物檢測，確保食品的微生物指標符合國家食品安全標準。檢測結果應進行記錄和分析，如發現異常情況，應及時采取措施進行處理。六、食品包裝與儲存衛生管理1.包裝材料衛生食品包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質量安全。采購食品包裝材料時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的相關資質證明文件。對采購的食品包裝材料應進行驗收，確保其質量符合要求。食品包裝材料應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，避免受到污染。不同種類、不同規格的包裝材料應分開存放，并有明顯的標識。2.包裝過程衛生食品包裝過程應在清潔、衛生的環境中進行，包裝設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，避免手部直接接觸食品。包裝過程中應注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。包裝后的食品應及時封口，確保包裝的密封性良好。包裝好的食品應按照品種、規格、批次等分類存放，并有明顯的標識。標識內容應包括食品的名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等信息。3.食品儲存衛生食品儲存倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品應隔墻離地存放，不得直接接觸地面和墻壁。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品在保質期內質量安全。定期對食品儲存倉庫進行檢查和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止其混入正常庫存。食品的出入庫應做好記錄，做到賬物相符。七、食品加工衛生檢驗與記錄管理1.衛生檢驗制度公司應建立食品加工衛生檢驗制度，定期對食品加工過程中的環境衛生、設施設備、人員衛生、食品原料、半成品、成品等進行衛生檢驗。衛生檢驗應按照國家食品安全標準和相關檢驗方法進行，確保檢驗結果的準確性和可靠性。檢驗項目應包括微生物指標、理化指標、感官指標等。對衛生檢驗中發現的不合格產品，應立即停止生產和銷售，并采取相應的措施進行處理，如召回、銷毀等。同時，應分析不合格原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發生。2.檢驗記錄管理食品加工衛生檢驗應做好記錄，記錄內容應包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。檢驗記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規定。保存期滿后，經公司負責人批準方可銷毀。定期對食品加工衛生檢驗記錄進行整理和分析，總結衛生管理中存在的問題和不足，采取針對性的措施進行改進，不斷提高食品加工衛生管理水平。八、衛生事故應急處理1.應急預案制定公司應制定食品加工衛生事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急處理組織機構應包括應急指揮小組、救援小組、后勤保障小組等，各小組應明確職責分工，確保應急處理工作的順利進行。2.事故報告與處理發生食品加工衛生事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等信息。救援小組應迅速采取措施，對中毒人