食堂衛生管理制度開頭?1.目的為加強公司食堂衛生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理。3.基本原則遵循衛生、安全、營養的原則，為員工提供良好的就餐環境和健康的飲食服務。食堂環境管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。地面應保持干凈，無積水、無雜物。門窗應保持完好，無破損，定期清洗。3.通風與照明食堂應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。照明應充足，燈具應保持清潔，無損壞。4.防鼠、防蟲、防塵措施食堂應設置防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進入食堂。安裝防蟲網，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲進入食堂。食品處理區應配備防塵設備，如紗罩、蓋子等，防止灰塵污染食品。食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，索取其營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件，并留存備案。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛生條件等，選擇信譽良好的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、過期、三無食品等。采購食品時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。采購的食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入食品處理區；對驗收不合格的食品，應及時退貨或進行其他處理。食品加工過程管理1.食品加工人員衛生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。不得在食品加工場所內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.食品加工設備與工具衛生食品加工設備與工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工設備應定期維護保養，確保正常運行。食品加工設備與工具應分類存放，避免交叉污染。3.食品加工過程衛生要求食品加工應按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備查驗。餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.餐具、飲具清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。2.餐具、飲具清洗消毒程序餐具、飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣等。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，放入含有有效氯等消毒劑的溶液中浸泡消毒，消毒時間應符合規定要求。消毒后的餐具、飲具應瀝干水分，存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.餐具、飲具保潔要求保潔柜應保持清潔衛生，不得存放其他雜物。餐具、飲具應分類存放，避免交叉污染。每餐次使用前，應對餐具、飲具進行檢查，如發現有不潔或破損的，應及時更換。食品貯存管理1.食品貯存場所要求食品貯存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存場所應設置不同功能的區域，如主食庫、副食庫、冷藏庫、冷凍庫等，分類存放食品。食品貯存場所應配備必要的貨架、貨柜等設施，食品應隔墻離地存放。2.食品貯存要求食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識。庫存食品應先進先出，防止食品過期變質。易腐食品應存放在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存場所應定期清理，及時清除過期、變質、損壞的食品。食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監測食堂應建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應立即調整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛生培訓食堂應定期組織工作人員進行個人衛生培訓，提高工作人員的衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等。食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率等。自查計劃應涵蓋食堂衛生管理的各個方面，包括食堂環境、食品采購、食品加工、餐具消毒、食品貯存等。2.自查實施食堂應按照自查計劃定期進行自查，自查人員應包括食堂管理人員、食品加工人員等。自查過程中應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應對整改效果進行復查，確保問題已徹底整改。食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，提高食堂工作人員的應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告公司相關部門和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀等。3.事故處置配合相關部門進行事故調查，提供相關信息和資料。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待相關部門檢驗、鑒定。對中毒人員進行救