配餐現(xiàn)場分餐管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范配餐現(xiàn)場分餐工作流程，確保分餐過程的衛(wèi)生、高效、有序，為就餐人員提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部配餐現(xiàn)場的分餐管理工作，包括分餐人員的管理、分餐流程的執(zhí)行、分餐環(huán)境的衛(wèi)生維護(hù)等。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保分餐過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，合理安排分餐人員和時(shí)間，提高分餐效率，保證就餐人員按時(shí)用餐。服務(wù)至上原則：以就餐人員的需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到的分餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、分餐人員管理1.人員資質(zhì)分餐人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.培訓(xùn)要求新入職的分餐人員應(yīng)接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、分餐操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。定期組織分餐人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.行為規(guī)范分餐人員在工作期間應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，熱情、耐心地為就餐人員服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。嚴(yán)格遵守分餐操作規(guī)范，不得隨意更改分餐流程或簡化操作環(huán)節(jié)。愛護(hù)分餐設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常使用。三、分餐流程1.準(zhǔn)備工作食品準(zhǔn)備：廚房工作人員按照菜單要求，提前準(zhǔn)備好各類菜品，并確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生。菜品應(yīng)在烹飪完成后及時(shí)加蓋保溫，防止變質(zhì)。分餐工具準(zhǔn)備：根據(jù)分餐人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的餐盤、餐具（如筷子、勺子等）、湯碗等分餐工具。分餐工具應(yīng)提前清洗、消毒，并放置在清潔、干燥的地方備用。分餐環(huán)境準(zhǔn)備：分餐現(xiàn)場應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬。提前開啟分餐區(qū)域的空調(diào)或通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)溫度適宜、空氣流通。2.分餐操作菜品分配：分餐人員佩戴口罩、手套，按照規(guī)定的分量將菜品均勻地分配到每個(gè)餐盤內(nèi)。分配過程中應(yīng)注意避免菜品交叉污染，不同菜品應(yīng)使用不同的工具進(jìn)行分配。主食分配：根據(jù)就餐人數(shù)，準(zhǔn)確分配主食（如米飯、饅頭等），確保每份主食的分量一致。湯品分配：將湯品盛入湯碗中，注意不要盛得過滿，避免湯汁溢出。餐具擺放：在餐盤上擺放好筷子、勺子等餐具，餐具應(yīng)擺放整齊、規(guī)范。3.檢查核對分餐完成后，由專人對分餐數(shù)量、菜品質(zhì)量、餐具配備等進(jìn)行檢查核對，確保分餐準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)分餐數(shù)量不足、菜品質(zhì)量問題或餐具配備不全等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充或調(diào)整。4.送餐服務(wù)將分好的餐食按照指定的路線和時(shí)間送至各就餐區(qū)域，送餐過程中應(yīng)注意保持餐食的平衡和穩(wěn)定，避免湯汁溢出或食物掉落。到達(dá)就餐區(qū)域后，協(xié)助就餐人員有序領(lǐng)取餐食，確保就餐秩序良好。四、分餐環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.日常清潔分餐前后，應(yīng)對分餐現(xiàn)場進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備消毒等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。定期對分餐設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒，如餐盤、餐具、湯碗、分餐勺、分餐夾等。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方備用。2.衛(wèi)生檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對分餐現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保分餐環(huán)境始終保持衛(wèi)生、整潔。3.蟲害防治加強(qiáng)分餐現(xiàn)場的蟲害防治工作，定期進(jìn)行蟲害檢查和消殺，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。保持分餐現(xiàn)場的環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。在食品儲存區(qū)域應(yīng)采取有效的防蟲措施，如密封食品容器、安裝防蟲網(wǎng)等。五、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品原料安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、退換貨規(guī)定等。加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督管理，確保采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加蓋密封，防止食品受到污染。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加強(qiáng)對食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設(shè)施內(nèi)保存。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。六、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，積極采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，如實(shí)提供相關(guān)信息。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、地震、設(shè)備故障等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織應(yīng)急演練，提高分餐人員和相關(guān)工作人員的應(yīng)急處置能力。突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)對措施，確保分餐工作的正常進(jìn)行和人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立健全分餐現(xiàn)場監(jiān)督機(jī)制，由公司人事部門、行政部門等相關(guān)人員組成監(jiān)督小組，定期對分餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)重點(diǎn)檢查分餐人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況、分餐環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全管理措施落實(shí)情況等。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受就餐人員的監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理反饋相關(guān)問題。2.考核制度制定分餐人員考核制度，對分餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面。考核