超市熟食糕點管理制度?一、總則（一）目的為加強超市熟食糕點的管理，確保熟食糕點的質量安全，規范經營行為，保障消費者的健康和權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于超市內熟食糕點的采購、儲存、加工、銷售等各個環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準要求。2.規范操作原則，確保熟食糕點的加工制作過程符合衛生規范和操作流程。3.優質服務原則，為顧客提供新鮮、美味、安全的熟食糕點產品。二、采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的供應商，要求其提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。2.對供應商的生產能力、質量控制體系、信譽等進行評估，優先選擇信譽良好、生產規范的供應商。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、交貨期、價格、售后服務等條款。（二）采購標準1.采購的熟食糕點應符合國家食品安全標準，無變質、異味、異物等情況。2.檢查產品的包裝標識，確保標明產品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。3.禁止采購和銷售超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的熟食糕點。（三）采購流程1.采購人員根據銷售情況和庫存情況，制定采購計劃，明確采購的品種、數量、規格等。2.采購計劃經部門負責人審核后，發送給供應商進行詢價和采購。3.采購人員對采購回來的熟食糕點進行驗收，檢查產品的質量、數量、包裝等是否符合要求。4.驗收合格的產品辦理入庫手續，驗收不合格的產品及時與供應商協商退換貨事宜。三、儲存管理（一）儲存設施1.配備專門的熟食糕點儲存倉庫或冷藏柜，保持倉庫和冷藏柜的清潔衛生。2.倉庫應具備防潮、防蟲、防鼠等功能，設置必要的通風設備和溫濕度控制設備。3.冷藏柜應定期檢查和維護，確保溫度控制在規定的范圍內，一般熟食糕點的冷藏溫度為08℃。（二）儲存要求1.熟食糕點應分類存放，避免交叉污染。不同品種、不同批次的產品應分開存放，并標明生產日期和保質期。2.儲存的熟食糕點應遵循先進先出的原則，確保產品在保質期內銷售。3.定期清理倉庫和冷藏柜，清除過期、變質或損壞的產品。（三）庫存盤點1.定期對熟食糕點的庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結果應及時上報部門負責人，如發現庫存差異，應及時查明原因并進行處理。四、加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應洗手消毒。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，不得在加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工環境要求1.熟食糕點加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.加工場所應配備必要的通風、照明、冷藏、消毒等設備，確保加工環境符合衛生要求。3.加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域應設置明顯的標識，避免交叉污染。（三）加工過程要求1.嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保熟食糕點的加工質量。2.加工過程中使用的原材料、輔料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質或受污染的原料。3.加工過程中應控制好溫度、時間、濕度等參數，確保熟食糕點的口感和質量。4.加工好的熟食糕點應及時包裝，并標明產品名稱、生產日期、保質期等信息。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數量、時間等信息。五、銷售管理（一）銷售人員要求1.銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持良好的個人衛生習慣。2.銷售人員應熟悉熟食糕點的產品知識和銷售技巧，為顧客提供熱情、周到的服務。3.銷售人員應遵守職業道德，不得欺騙、誤導顧客，不得強買強賣。（二）銷售環境要求1.熟食糕點銷售區域應保持清潔衛生，陳列柜應定期清潔消毒。2.銷售區域應配備必要的冷藏設備，確保熟食糕點的儲存溫度符合要求。3.銷售區域應設置明顯的價格標識和產品標識，確保顧客能夠清楚地了解產品信息。（三）銷售過程要求1.銷售人員應使用清潔、衛生的工具進行銷售，不得直接用手接觸熟食糕點。2.銷售的熟食糕點應包裝完好，不得裸露銷售。3.顧客購買熟食糕點時，銷售人員應提醒顧客注意產品的保質期和儲存條件。（四）促銷活動管理1.開展熟食糕點促銷活動時，應確保活動的合法性和安全性，不得進行虛假宣傳或不正當競爭。2.促銷活動期間，應保證熟食糕點的質量和供應，不得借機銷售過期、變質或質量不合格的產品。六、衛生管理（一）個人衛生1.加工和銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸熟食糕點的直接入口部位。3.不得在工作場所內佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（二）環境衛生1.熟食糕點加工和銷售場所應保持清潔衛生，每天營業結束后應進行全面清掃和消毒。2.地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，保持無污垢、無異味。3.加工和銷售設備、工具應定期清洗消毒，確保衛生狀況良好。（三）食品衛生1.采購的熟食糕點應符合食品安全標準，不得采購和銷售不符合衛生要求的產品。2.加工過程中應嚴格遵守食品衛生操作規范，防止食品受到污染。3.儲存的熟食糕點應保持衛生，避免變質和交叉污染。七、人員培訓（一）培訓計劃1.制定熟食糕點相關人員的培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式等。2.培訓計劃應根據不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和有效性。（二）培訓內容1.食品安全法律法規和標準知識培訓，提高員工的法律意識和食品安全意識。2.熟食糕點加工制作技能培訓，包括工藝流程、操作規范、質量控制等方面的內容。3.衛生知識培訓，包括個人衛生、環境衛生、食品衛生等方面的內容。4.銷售技巧和服務意識培訓，提高員工的銷售能力和服務水平。（三）培訓方式1.內部培訓：由超市內部的專業人員或邀請外部專家進行培訓，培訓方式可以采用集中授課、現場演示、案例分析等形式。2.外部培訓：選派員工參加相關的培訓課程或研討會，拓寬員工的知識面和視野。3.在線學習：利用網絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習和提升。（四）培訓考核1.對參加培訓的員工進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核、現場問答等形式。2.考核結果應作為員工績效評估、晉升、獎勵等的重要依據，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓。八、食品安全自查（一）自查計劃1.制定熟食糕點食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。2.自查計劃應根據國家食品安全相關法律法規和標準要求，結合超市的實際情況進行制定。（二）自查內容1.食品安全管理制度的執行情況，包括采購、儲存、加工、銷售等環節的操作規范執行情況。2.食品質量安全狀況，包括產品的感官性狀、檢驗檢測報告、保質期等方面的情況。3.環境衛生狀況，包括加工和銷售場所的清潔衛生、設備設施的維護等情況。4.人員健康管理情況，包括員工的健康證明持有情況、個人衛生狀況等。（三）自查頻率1.超市應每周至少進行一次食品安全自查，及時發現和解決存在的問題。2.對于重點環節和關鍵控制點，應增加自查的頻率，確保食品安全。（四）自查記錄與整改1.對食品安全自查的情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。2.對自查中發現的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。3.整改完成后應進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。九、應急管理（一）應急預案制定1.制定熟食糕點食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應根據國家食品安全相關法律法規和標準要求，結合超市的實際情況進行制定，并定期進行修訂和完善。（二）應急處置措施1.發生食品安全事故時，應立即停止銷售相關產品，并及時向上級主管部門和食品藥品監管部門報告。2.配合相關部門進行調查處理，提供相關的證據和資料，積極采取措施控制事故的擴大。3.對中毒人員進行救治，妥善處理受害者的善后事宜。4.對事故原因進行調查分析，采