飯店干凈衛生管理制度?總則1.目的為了確保飯店提供干凈、整潔、衛生的環境，保障顧客的健康與舒適，提升飯店的整體形象和服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區域等，以及飯店全體員工。3.基本原則預防為主，通過建立完善的衛生管理體系，預防各類衛生問題的發生。全員參與，每位員工都有責任維護飯店的干凈衛生。持續改進，不斷優化衛生管理措施，提高衛生水平。衛生管理職責1.管理團隊職責飯店管理層負責制定衛生管理目標和政策，確保衛生管理工作得到足夠的資源支持。定期檢查和評估飯店的衛生狀況，對發現的問題及時采取措施解決。協調各部門之間的衛生管理工作，確保各項衛生措施得到有效執行。2.部門職責客房部負責客房區域的日常清潔和衛生維護，包括床鋪整理、衛生間清潔、地面擦拭等。定期更換客房內的床上用品、毛巾等布草，確保其干凈整潔。對客房內的設施設備進行清潔和消毒，保證其正常運行和衛生達標。餐廳部確保餐廳環境整潔，桌椅擺放整齊，餐具、茶具等清潔衛生。嚴格把控食品原材料的衛生質量，做好食品加工、儲存和銷售過程中的衛生管理。定期對餐廳進行消毒，保持空氣清新。廚房部保持廚房環境干凈，爐灶、炊具、餐具等清潔無油污。按照食品衛生標準進行食材處理、烹飪和儲存，防止食品污染和變質。對廚房垃圾進行及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。公共區域部負責飯店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區域的日常清潔和衛生維護。定期對公共區域的設施設備進行清潔和消毒，如扶手、開關面板等。做好公共區域的通風換氣工作，保持空氣流通。3.員工個人職責遵守飯店的衛生管理制度，積極參與衛生維護工作。保持工作區域的整潔，及時清理工作中產生的垃圾和雜物。注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的衛生習慣。衛生標準與規范1.客房衛生標準床鋪：床單、被套平整無褶皺，無污漬、毛發，枕頭擺放整齊。衛生間：馬桶清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭等無水垢，地面干燥無水漬，洗手盆干凈，毛巾、浴巾折疊整齊。家具及設施：家具表面清潔光亮，無灰塵、污漬，電器設備正常運行且表面清潔。空氣質量：客房內空氣清新，無異味，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。2.餐廳衛生標準環境：餐廳地面干凈無垃圾，墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網，門窗玻璃清潔明亮。餐具：餐具、茶具等清洗消毒后無殘留污漬、水漬，擺放整齊。食品：食品原材料新鮮衛生，加工過程符合衛生規范，儲存條件得當，無變質、過期食品。垃圾桶：垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，周圍無垃圾散落，定期消毒。3.廚房衛生標準環境：廚房地面、墻面、天花板清潔衛生，無油污、水漬，通風良好。爐灶與炊具：爐灶、抽油煙機等無油污，炊具使用后及時清洗干凈并擺放整齊。食材處理：食材清洗干凈，分類存放，加工過程中生熟分開，防止交叉污染。食品儲存：食品儲存區域保持清潔，溫度、濕度符合要求，食品離地離墻存放。4.公共區域衛生標準大堂：地面光亮，無腳印、污漬，沙發、茶幾等擺放整齊，清潔無灰塵。走廊與樓梯：地面干凈，扶手無灰塵，墻壁無污漬，燈光照明良好。電梯：轎廂內壁、按鈕、地面等清潔衛生，定期消毒，運行正常。衛生操作流程1.客房清潔流程準備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑等。敲門并通報身份，確認房間無人后進入。開窗通風，整理床鋪，更換布草。清潔衛生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，依次進行消毒。擦拭家具、電器設備表面，清理地面垃圾。補充客房內的易耗品，如洗漱用品、衛生紙等。檢查房間衛生，確保各項標準達標后離開房間。2.餐廳清潔流程早餐后，清理餐桌，收拾餐具，分類放置。用清潔劑擦拭餐桌、椅子，清潔地面。對餐具進行清洗消毒，包括浸泡、沖洗、消毒、烘干等步驟。清潔廚房，包括爐灶、炊具、臺面等，清理垃圾。定期對餐廳進行全面消毒，如噴灑消毒劑、擦拭門窗等。3.廚房清潔流程烹飪結束后，及時清理爐灶、炊具上的油污，關閉燃氣或電器設備。清洗食材加工器具，如刀具、案板等，進行消毒處理。清理廚房地面和垃圾，保持垃圾桶清潔。定期對廚房進行深度清潔，包括墻壁、天花板的油污清理。4.公共區域清潔流程早上營業前，對大堂、走廊等公共區域進行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭家具等。定期清潔電梯轎廂，擦拭按鈕、扶手等部位。清理公共區域的垃圾桶，更換垃圾袋。對公共區域的門窗玻璃進行定期擦拭，保持明亮。衛生檢查與監督1.自查制度各部門員工在完成工作后，需對自己負責的區域進行自查，確保衛生達標。如發現問題及時整改，并做好記錄。2.部門檢查制度各部門主管或領班每天對本部門的衛生狀況進行檢查，對發現的問題督促員工及時整改，并做好檢查記錄。每周至少進行一次部門內部的全面衛生檢查，對衛生情況進行評估和總結。3.飯店定期檢查制度飯店管理層每周組織一次對飯店整體衛生狀況的檢查，涵蓋所有區域。每月進行一次全面的衛生大檢查，對各部門的衛生工作進行綜合評估，檢查結果進行通報。4.問題整改跟蹤對于檢查中發現的衛生問題，責任部門要制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。飯店管理層對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。衛生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，安排專門的衛生培訓課程，內容包括飯店衛生管理制度、各區域衛生標準、衛生操作流程等，使新員工盡快熟悉衛生工作要求。2.定期培訓每月組織全體員工進行衛生培訓，內容涵蓋新的衛生標準、衛生管理案例分析、衛生操作技能提升等。根據季節變化和衛生工作重點，適時開展針對性的培訓，如夏季的防蚊蠅培訓、冬季的防寒保暖與衛生培訓等。3.特殊培訓針對新的衛生法規、政策或飯店衛生管理的新要求，及時組織相關人員進行培訓，確保員工了解并遵守最新規定。衛生設施與用品管理1.設施設備配備按照衛生標準要求，配備齊全的衛生設施設備，如客房的清潔工具、餐廳的消毒設備、廚房的通風排煙設備等。定期對衛生設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.清潔用品管理采購符合衛生標準的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、洗潔精等。對清潔用品進行分類存放，妥善保管，防止變質和污染。建立清潔用品使用登記制度，記錄使用情況，合理控制消耗。食品衛生管理（針對餐廳與廚房）1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保食品原材料的質量安全。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期等，索取相關票據。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分類存放食品，做到隔墻離地。控制食品儲存環境的溫度、濕度，防止食品變質。定期清理庫存食品，遵循先進先出原則，避免食品過期積壓。3.食品加工食品加工人員持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的工具、容器等保持清潔衛生，定期消毒。按照食品安全標準控制食品添加劑的使用。4.食品留樣每餐提供的食品必須按規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄。蟲害與鼠害防治1.防治措施定期對飯店進行蟲害與鼠害檢查，發現問題及時采取措施。保持飯店環境整潔，減少蟲害與鼠害的滋生源，如及時清理垃圾、封堵孔洞等。合理使用殺蟲劑、滅鼠藥等防治藥品，按照規定的方法和劑量進行操作，確保安全。2.專業消殺服務定期聘請專業的蟲害與鼠害防治公司進行全面消殺，確保防治效果。與消殺公司簽訂合同，明確服務內容、質量標準和責任。突發衛生事件應急處理1.應急組織機構成立飯店突發衛生事件應急處理小組，由飯店管理層擔任組長，各部門負責人為成員。明確各成員的職責和分工。2.應急預案制定制定突發衛生事件應急預案，包括食物中毒、傳染病爆發等情況的應急處理流程、報告程序、救援措施等。3.應急培訓與演練定期組織員工進行應急培訓，使員工熟悉應急預案內容，掌握應急處理技能。每年至少進行一次突發衛生事件應急演練，檢驗和完善應急預案的可行性。