餐館安全管理制度文書?一、總則（一）目的為加強餐館安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，確保餐館經營活動的正常進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館內所有區域，包括餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等，以及全體員工、就餐顧客和進入餐館的其他人員。（三）基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持以人為本，把保障人員生命安全放在首位，做到防患于未然，實現安全管理的規范化、科學化、常態化。二、安全管理職責（一）餐館負責人職責1.全面負責餐館的安全管理工作，是安全管理的第一責任人。2.制定安全管理目標和計劃，并組織實施。3.定期召開安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全問題。4.保證安全管理所需的資金投入，改善安全條件。5.督促檢查安全工作，及時消除安全隱患。6.組織制定并實施安全事故應急預案，及時、如實報告安全事故。（二）部門主管職責1.負責本部門的安全管理工作，落實餐館安全管理制度。2.組織員工進行安全培訓和教育，提高員工安全意識和技能。3.定期檢查本部門的安全設施和設備，確保其正常運行。4.及時發現并處理本部門的安全隱患，不能處理的及時報告餐館負責人。5.參與安全事故的調查和處理，提出改進措施。（三）員工職責1.遵守餐館安全管理制度，接受安全培訓和教育。2.熟悉本崗位的安全操作規程，正確使用安全設施和設備。3.發現安全隱患及時報告，積極參與安全事故的應急處理。4.愛護安全設施和設備，不得擅自拆除、損壞或挪用。（四）顧客職責1.遵守餐館安全規定，配合餐館工作人員的安全管理。2.不得在餐館內吸煙、使用明火或違規使用電器設備。3.發現安全問題及時告知餐館工作人員。三、安全管理制度（一）消防安全管理制度1.消防設施配備餐館應按照規定配備足夠數量的滅火器、消火栓、滅火器具等消防設施，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在餐廳、廚房、倉庫等重點區域設置明顯的消防安全標志。2.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規定，未經許可不得擅自使用明火。如需進行明火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。定期檢查電器設備，確保其無漏電、過載等安全隱患。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。加強對燃氣設備的管理，定期檢查燃氣管道、閥門等，防止燃氣泄漏。使用燃氣時要有專人看管，確保安全。3.消防通道與疏散通道保持消防通道和疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道應設置應急照明和疏散指示標志，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.消防培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和滅火技能。制定消防應急預案，并定期進行演練，確保員工熟悉應急處置程序，能夠在火災發生時迅速、有效地進行撲救和疏散。（二）食品安全管理制度1.食品采購與儲存嚴格遵守食品采購索證索票制度，從正規渠道采購食品，確保食品質量安全。食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。不得將食品與有毒、有害物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。2.食品加工與制作食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生。加工食品時應穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工操作規范。嚴格按照食品加工流程進行操作，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。采用物理或化學消毒方法進行餐具消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。4.食品安全檢查與監測建立食品安全自查制度，定期對餐館的食品經營活動進行檢查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督抽檢，對抽檢不合格的食品要及時采取召回、整改等措施。（三）設備安全管理制度1.設備采購與驗收采購設備時應選擇符合安全標準的產品，確保設備質量可靠。設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的規格、型號、性能等是否符合要求，同時檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效。2.設備安裝與調試設備安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，由專業人員進行操作，確保設備安裝牢固、運行平穩。設備安裝完畢后，應進行調試，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求，同時對設備的安全防護裝置進行調試，確保其正常工作。3.設備操作與維護制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程進行操作。設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備性能和操作方法，取得操作資格證書后方可上崗操作。定期對設備進行維護保養，做好設備的清潔、潤滑、緊固、調整等工作，及時消除設備故障和隱患。建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養情況、維修記錄等。4.設備檢查與報廢定期對設備進行檢查，包括日常檢查、月度檢查、季度檢查和年度檢查等。檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統等。對存在嚴重安全隱患、無法修復或已達到報廢年限的設備，應及時辦理報廢手續，并進行妥善處理。（四）人員安全管理制度1.員工招聘與入職招聘員工時應進行背景調查，確保員工無犯罪記錄和不良行為記錄。員工入職時應進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。組織員工進行入職培訓，包括安全知識培訓、崗位操作規程培訓等，使其熟悉餐館的安全管理制度和工作要求。2.員工培訓與教育定期組織員工參加安全培訓和教育活動，培訓內容包括消防安全、食品安全、設備安全等方面的知識和技能。根據不同崗位的特點，有針對性地進行專項培訓，如廚房員工的烹飪安全培訓、餐廳服務員的顧客安全引導培訓等。鼓勵員工參加安全知識競賽、技能比武等活動，提高員工的安全意識和業務水平。3.員工勞動保護為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。根據不同崗位的工作環境和勞動強度，合理安排員工的工作時間和休息休假，避免員工過度疲勞。關注員工的身體健康，定期組織員工進行體檢，及時發現和處理員工的健康問題。4.顧客安全保障在餐館內設置明顯的安全提示標志，提醒顧客注意安全事項。加強對餐館內公共區域的巡查，及時發現并處理顧客的安全問題，如地面濕滑、桌椅損壞等。在緊急情況下，應優先保障顧客的安全，及時組織顧客疏散，并提供必要的幫助和救援。四、安全檢查與隱患排查（一）安全檢查計劃1.制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內容、范圍、頻率和責任人。2.安全檢查計劃應涵蓋消防安全、食品安全、設備安全、人員安全等各個方面。（二）日常檢查1.員工每天對本崗位的安全設施和設備進行檢查，發現問題及時報告。2.部門主管每天對本部門的安全情況進行巡查，及時處理安全隱患。（三）定期檢查1.餐館負責人每月組織一次全面的安全檢查，對餐館的安全管理工作進行全面評估。2.每季度對消防設施、食品安全、設備運行等進行專項檢查。（四）隱患排查與治理1.對安全檢查中發現的隱患，應建立隱患臺賬，詳細記錄隱患的內容、發現時間、整改責任人、整改期限等。2.針對不同等級的隱患，制定相應的整改措施，明確整改責任人和整改期限。3.對重大安全隱患，應立即采取臨時防范措施，并及時報告當地相關部門，同時組織力量進行整改，確保隱患得到徹底消除。4.整改完成后，應對隱患整改情況進行復查，確保整改效果。對已整改的隱患進行銷號處理，并將整改情況記錄在隱患臺賬中。五、安全事故應急預案（一）應急預案制定1.根據餐館的實際情況，制定火災、食品安全事故、設備安全事故等各類安全事故應急預案。2.應急預案應包括應急組織機構、應急救援程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。（二）應急演練1.定期組織員工參加應急演練，演練內容包括火災撲救、人員疏散、食品安全事故處置等。2.通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。3.對演練中發現的問題，及時對應急預案進行修訂和完善。（三）應急處置1.發生安全事故時，現場人員應立即報告餐館負責人，并采取相應的應急措施，防止事故擴大。2.餐館負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，組織應急救援工作。3.及時撥打報警電話、急救電話等，尋求外部支援。4.保護事故現場，配合相關部門進行事故調查和處理。六、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在安全管理工作中