2025公共營養師考試考生必會知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.下列哪種維生素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.魚類

D.米面

4.以下哪種礦物質對骨骼生長有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.西紅柿

D.紅薯

6.以下哪種營養素與兒童生長發育密切相關？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.動物油

D.花生油

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.奶制品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.芝麻

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含鉀？

A.西瓜

B.蘋果

C.蘿卜

D.土豆

12.以下哪種食物富含膳食纖維和維生素C？

A.芒果

B.花菜

C.番茄

D.胡蘿卜

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.動物油

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.紅薯

D.豆類

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.芝麻

C.花生

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.蝦仁

D.豆類

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.蝦仁

D.豆類

19.以下哪種食物富含維生素B7？

A.蜂蜜

B.芝麻

C.花生

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.花菜

C.番茄

D.胡蘿卜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于動物性食物中。（×）

2.維生素C可以通過食用新鮮水果和蔬菜來獲得。（√）

3.人體對脂肪的需求量可以忽略不計。（×）

4.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。（√）

5.水果和蔬菜中的維生素含量在烹飪過程中不會受到破壞。（×）

6.人體對蛋白質的需求量與體重成正比。（√）

7.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（√）

8.早餐可以不吃，因為一日三餐對健康沒有影響。（×）

9.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

10.兒童和青少年需要更多的鈣來支持骨骼發育。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.請簡述營養教育在公眾健康中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合具體實例進行分析。

2.討論營養教育在提高全民健康素養中的角色，并提出具體的實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.A

3.ABC

4.A

5.ABC

6.A

7.AB

8.A

9.A

10.B

11.A

12.ABC

13.ABC

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、限量飲酒、吃動平衡、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、選擇新鮮衛生的食物。

2.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：肌肉無力、生長發育遲緩、免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

-鈣缺乏：佝僂病、骨質疏松、易骨折。

3.制定合理膳食計劃的步驟：

-了解個人營養需求。

-評估當前飲食習慣。

-設定營養目標。

-制定食譜。

-購買食材。

-準備和烹飪食物。

-監測和調整。

4.營養教育在提高全民健康素養中的作用：

-提高公眾對營養健康的認識。

-改善飲食習慣。

-預防營養相關疾病。

-促進健康生活方式。

-提高生活質量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性：

-預防心血管疾病：通過控制血壓、血脂、血糖等指標。

-預防肥胖：通過合理膳食控制能量攝入。

-預防糖尿病：通過控制血糖水平。

-預防癌癥：通過攝入豐富的抗氧化物質。

-實例分析：以高血壓患者為例，通過調整飲食結構，減少鈉鹽攝入，增加鉀、鈣等礦物質攝入，有助于控制血壓。

2.營養教育在提高全民健康素養中的角色及實施策略：

-角色包括：普及營養知識、培養健康飲食習慣、提高自我保健能力。