食堂美食營養管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂管理，確保食堂提供的美食符合營養標準，滿足員工的健康需求，提高員工的工作效率和生活質量。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則營養均衡原則：合理搭配各類食物，保證員工攝入全面、均衡的營養。食品安全原則：嚴格遵守食品安全法規，確保食物的安全與衛生。優質服務原則：提供熱情、周到、高效的餐飲服務，滿足員工的用餐需求。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。監督食堂的日常運營，協調解決食堂運營過程中出現的問題。制定食堂相關管理制度，并監督執行。2.食堂管理團隊職責負責食堂的具體運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等。制定每周食譜，確保食物營養均衡、口味多樣。加強食堂工作人員的培訓與管理，提高服務質量和食品安全意識。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備。積極反饋對食堂美食和服務的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，確保其持續滿足采購要求。2.采購標準優先采購新鮮、無污染、無農藥殘留的食材。嚴格控制食材的質量，對采購的食材進行驗收，確保符合食品安全標準。采購的食材應具有可追溯性，要求供應商提供相關證明文件。3.采購流程食堂管理團隊根據庫存情況和下周食譜，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格遵守相關法律法規和公司規定。采購的食材到貨后，由驗收人員進行驗收，填寫驗收記錄，合格的食材方可入庫或進入加工環節。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。嚴格遵守食品加工操作規范，防止交叉污染。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。加工設備應定期維護保養，確保正常運行。食品加工區域應劃分原料區、加工區、成品區，并有明顯的標識。3.加工過程要求食材加工應做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，確保食物熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期的食材進行加工制作。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用。五、美食營養搭配管理1.營養搭配原則根據《中國居民膳食指南》的要求，合理搭配谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物。保證每餐有適量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質攝入。控制油、鹽、糖的使用量，減少高熱量、高脂肪、高鹽、高糖食物的供應。2.食譜制定食堂管理團隊每周制定一次食譜，食譜應提前公布。食譜的制定要充分考慮不同季節、不同人群的營養需求，做到營養均衡、口味多樣。定期對食譜進行評估和調整，根據員工的反饋意見和營養專家的建議，不斷優化食譜。3.營養標識在食堂顯著位置設置營養標識，標注每餐食物的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分含量。通過宣傳海報、電子顯示屏等形式，向員工宣傳營養知識，提高員工的營養意識。六、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用其他合適的消毒方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄內容包括清洗消毒日期、餐飲具種類、數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等。清洗消毒記錄應保存至少兩年。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。2.食品安全檢查食堂管理團隊應每天對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等。定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查和指導，及時發現和整改食品安全隱患。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。對留樣食品進行觀察，如發現異常情況應及時報告并處理。八、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任。制定食堂環境衛生清潔標準和流程，確保食堂環境整潔衛生。2.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等。定期對食堂的設施設備進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，保持食堂環境整潔。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。九、員工就餐管理1.就餐時間公司應合理安排員工就餐時間，確保員工有足夠的時間用餐。食堂應在規定的就餐時間內提供餐飲服務。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。3.剩飯菜處理員工應適量打飯，避免浪費。如有剩飯菜，應倒入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄。十、食堂滿意度調查與反饋1.滿意度調查定期開展食堂滿意度調查，了解員工對食堂美食、服務、環境衛生等方面的意見和建議。調查方式可采用問卷調查、現場訪談等形式。2.反饋處理對員工反饋的問題和建議進行及時整理和分析，制定改進措施。將改進措施和處理