2025公共營養師教育培訓試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.以下哪種營養素對維持人體免疫系統功能至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素C

D.礦物質

3.下列哪些人群需要增加鈣的攝入？

A.孕婦

B.兒童青少年

C.老年人

D.以上都是

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.以上都是

6.以下哪種營養素對維持視力至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B1

7.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.谷物

D.以上都是

8.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.以上都是

9.以下哪種營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.以上都是

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.以上都是

12.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.豆制品

C.谷物

D.以上都是

13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.食用油

D.以上都是

14.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.以上都是

15.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

16.以下哪種營養素對維持心血管健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素C

D.礦物質

17.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.以上都是

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

19.以下哪種營養素對維持視力至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B1

20.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個體化的營養指導，而不是針對整個群體。（）

2.膳食纖維攝入不足會導致便秘，但過量攝入膳食纖維會引起腹瀉。（）

3.維生素C對人體的免疫系統有積極作用，但過量攝入維生素C會導致中毒。（）

4.鈣質攝入過多會導致骨質疏松，而鈣質攝入不足則不會影響骨骼健康。（）

5.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入蛋白質會對腎臟造成負擔。（）

6.脂肪是人體能量的主要來源，但過多攝入脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（）

7.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

8.鎂對維持心臟健康和神經系統的正常功能至關重要，但過量攝入鎂會引起鎂中毒。（）

9.膳食中適量的鹽分對人體有益，但過多的鹽分攝入會增加高血壓的風險。（）

10.茶葉中含有豐富的抗氧化物質，適量飲用茶葉對健康有益，但過量飲用茶葉可能會導致失眠。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃？

4.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養教育在提高公眾健康水平中的作用，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案

1.ABC

2.C

3.D

4.A

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.A

11.D

12.D

13.D

14.D

15.A

16.D

17.D

18.A

19.A

20.D

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、平衡膳食、適量攝入、科學烹飪、良好飲食習慣。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，通過分層展示各類食物的攝入量和重要性，幫助人們建立科學的飲食習慣。

3.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和營養需求等因素，結合食物金字塔的原則進行合理搭配。

4.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀包括：缺鐵性貧血（面色蒼白、乏力）、維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）、鈣缺乏（骨質疏松、抽搐）。

四、論述題答案

1.營養與慢性病之間存在密切關系，不良的飲食習慣和營養不均衡是慢性病的主要危險因素。通過營養干預，如調整膳食結構、增加營養素攝入、控制體重等，可以有效預防慢性病的發生。

2.營養教育在提高公眾健康