食品專屬安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品生產經營過程中的安全管理，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規和食品安全標準，結合本企業實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業內所有從事食品生產、加工、儲存、銷售等活動的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立健全食品安全管理體系，加強對食品生產經營全過程的監控和管理，預防食品安全事故的發生。2.風險管理原則：對食品生產經營過程中的風險進行識別、評估和控制，采取有效的風險應對措施，降低食品安全風險。3.全程控制原則：從食品原料采購、加工制作、儲存運輸到銷售等各個環節，實施全過程的食品安全控制。4.社會共治原則：鼓勵和支持社會各方參與食品安全治理，共同維護食品安全。二、食品生產安全管理（一）生產環境與設施設備1.生產場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.生產設備和工具應符合食品安全要求，易于清潔和消毒。定期對設備進行維護保養，確保其正常運行。3.應配備必要的通風、照明、冷藏、冷凍等設施設備，以滿足食品生產的需要。（二）食品原料采購與驗收1.建立食品原料采購索證索票制度，采購的食品原料應來自合法的供應商，并索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證明文件。2.對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。對不合格的食品原料應予以拒收，并做好記錄。3.食品原料應分類存放，隔墻離地，防止變質和污染。（三）食品加工過程控制1.制定食品加工操作規程，明確各工序的操作要求和質量標準。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保食品加工過程的安全和衛生。2.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、水分等關鍵參數，防止食品變質和微生物污染。3.對食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準進行，專人專柜保管，建立使用記錄。（四）食品包裝與標識1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應防止食品受到污染。2.食品標識應符合國家相關規定，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。（五）食品儲存與運輸1.食品儲存倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，并有明顯的標識。2.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具的清潔衛生。運輸過程中應防止食品受到污染和損壞，確保食品質量安全。三、食品經營安全管理（一）經營場所衛生管理1.食品經營場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無異味。2.經營場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，以滿足食品經營的需要。3.食品經營場所應保持良好的通風和照明條件，防止食品受到污染和變質。（二）食品陳列與銷售管理1.食品應分類陳列，擺放整齊，易于查看和選購。食品與非食品應分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應分開陳列。2.銷售的食品應保持新鮮、衛生，無變質、無異味。對過期、變質食品應及時清理下架，并做好記錄。3.銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料。（三）食品銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。2.食品銷售記錄應保存至少兩年，以便追溯和查詢。3.應建立食品追溯體系，能夠準確追溯食品的來源和流向，確保在發生食品安全問題時能夠及時召回問題食品。四、人員健康與衛生管理（一）人員健康管理1.食品生產經營人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調整其工作崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。（二）人員衛生管理1.食品生產經營人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.進入食品生產經營場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品生產經營人員應定期參加食品安全知識培訓，掌握食品安全法律法規和操作技能，提高食品安全意識。五、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品生產經營的各個環節。2.成立食品安全自查小組，由企業負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產管理人員、銷售人員等。自查小組負責具體實施食品安全自查工作。（二）自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品生產經營環境、設施設備、食品原料采購與驗收、食品加工過程控制、食品包裝與標識、食品儲存與運輸、人員健康與衛生管理等方面。2.自查方法可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對發現的問題進行詳細記錄。（三）自查結果與整改1.對食品安全自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。2.整改完成后，應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.定期對食品安全自查結果進行總結分析，評估食品安全管理體系的有效性，不斷完善食品安全管理制度。六、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構與職責1.成立食品安全事故應急管理領導小組，由企業負責人擔任組長，成員包括各部門負責人。應急管理領導小組負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、應急處置、后期處置等環節的工作流程和要求。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練結束后，對應急預案進行評估和修訂。（三）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和其他相關部門報告。2.積極配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。同時，應及時總結經驗教訓，采取措施改進食品安全管理工作，防止類似事故再次發生。七、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃與實施1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作技能等。2.定期組織食品安全培訓，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。確保食品生產經營人員掌握必要的食品安全知識和技能。（二）宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品安全意識。宣傳教育活動可通過企業內部宣傳欄、網站、微信公眾號、發放宣傳資料等