食堂午餐日常管理制度?（一）目的為加強公司食堂午餐管理，規范食堂運營秩序，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的午餐服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，提供多樣化、營養豐富的午餐菜品。3.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂日常管理工作的統籌協調，監督食堂各項管理制度的執行情況。2.定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。3.協調解決員工與食堂之間的矛盾和問題，維護良好的就餐秩序。（二）食堂承包商1.嚴格按照合同要求，負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。2.遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保食品安全衛生。3.加強食堂工作人員管理，提高服務質量和水平。4.定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監督檢查。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食材采購與驗收（一）采購渠道1.食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商，建立穩定的食材采購渠道。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，確保食材的安全和質量。（二）采購標準1.食材應符合國家食品安全標準和相關質量要求，不得采購變質、過期、偽劣食品。2.肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。3.蔬菜、水果等應新鮮、無病蟲害。（三）驗收流程1.食堂工作人員應在食材到貨時進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否與采購清單一致。2.對驗收合格的食材，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。3.驗收過程中應做好記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收時間、驗收人員等信息。四、食堂加工與制作（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。2.加工設備、工具應定期清洗消毒，確保無油污、無雜物。3.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通和環境整潔。（二）加工人員衛生1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。（三）加工制作要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴格按照食譜進行加工制作，保證菜品質量和口味。4.不得使用變質、過期、偽劣食品及非食用物質加工食品。五、食堂供餐服務（一）供餐時間1.食堂應按照公司規定的時間提供午餐，確保員工按時就餐。2.如因特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知員工。（二）供餐方式1.食堂應根據員工人數和就餐需求，合理安排供餐方式，可采用自助式、套餐式等供餐方式。2.供餐過程中應注意食品保溫，確保員工能吃到熱乎的飯菜。（三）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時解答員工的疑問和需求。2.加強與員工的溝通交流，不斷改進服務質量，提高員工滿意度。3.保持食堂就餐環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面等垃圾。六、食堂餐具管理（一）餐具清洗消毒1.食堂應配備專用的餐具清洗消毒設備，對餐具進行嚴格的清洗消毒。2.餐具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。（二）餐具使用與保管1.員工應按照規定使用食堂提供的餐具，不得隨意損壞或帶走。2.食堂工作人員應定期檢查餐具的使用情況，及時補充和更換損壞的餐具。3.餐具應定期進行盤點，確保數量準確。七、食堂環境衛生管理（一）就餐區域衛生1.食堂就餐區域應每天進行清掃和消毒，保持地面干凈、桌椅整潔。2.及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，定期擦拭門窗、墻壁等設施。3.就餐區域應保持通風良好，無異味。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃和消毒。2.食材儲存區應分類存放食材，保持通風良好，防止食材變質。3.爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備應定期清洗維護，確保正常運行。（三）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，做到日產日清，保持環境整潔。3.定期對垃圾桶進行消毒，防止蚊蟲滋生和異味產生。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。3.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。（二）食品留樣1.食堂應按照規定對每餐食品進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.如發生食品安全事故，留樣食品可作為調查事故原因的重要依據。（三）食品安全檢查1.食堂應定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題及時下達整改通知，督促食堂承包商限期整改。3.接受食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好食品安全工作。九、食堂成本控制與核算（一）成本控制措施1.食堂承包商應合理控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。2.加強食堂內部管理，減少浪費，降低能源消耗和運營成本。3.嚴格控制食堂工作人員數量，合理安排工作崗位，提高工作效率。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。2.成本核算內容包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備維護費等。3.通過成本核算，分析成本構成和變化趨勢，采取有效措施降低成本。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明禮貌，不大聲喧嘩，保持良好的就餐秩序。3.愛護食堂設施設備，不得隨意損壞或丟棄餐具。（二）節約糧食1.員工應樹立節約糧食的意識，按需取餐，避免浪費。2.如發現有浪費糧食的行為，應及時進行制止和教育。（三）意見反饋1.員工對食堂午餐有任何意見或建議，可通過意見箱、電子郵件、口頭反饋等方式向行政部門或食堂承包商提出。2.行政部門和食堂承包商應認真對待員工的意見和建議，及時進行處理和回復。十一、監督與考核（一）監督機制1.行政部門應定期對食堂工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。2.設立食堂監督舉報電話和意見箱，接受員工和社會的監督。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，督促食堂承包商限期整改。（二）考核辦法1.建立食堂考核制度，對食堂承包商的工作進行量化考核。2.考核指標包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據